Гігієна персоналу шкільного харчування

Особиста гігієна

Оскільки мікроби можуть переноситися з людини на їжу, при дотику до їжі необхідно дотримуватися особистої гігієни. Для цього необхідно визначити такі пункти:

• правила контрольованого доступу до кухні
• Спецодяг
• Гігієна рук
• Їжте, пийте і куріть лише у відведених кімнатах або місцях

Екскурс щодо "захисту від інфекції"

Для профілактичної дезінфекції рук для захисту від інфекції можуть застосовуватися так звані «обмежені віруцидні» засоби, наприклад у разі пандемії грипу. Однак у цьому контексті слід зазначити, що не всі віруси можна видалити дезінфікуючим засобом з "обмеженими віруцидними властивостями".

VAH (Асоціація прикладної гігієни e.V.) пояснює, що “щодо стійкості до дезінфікуючих засобів можна виділити дві групи на основі структури вірусу: віруси, що обволікаються та не обволікаються”. Ефективність агента проти вірусів, що обволікаються, визначається як "обмежений віруцид". Додаткова ефективність проти вірусів без оболонки, які важче інактивувати, називається "віруцид". Це розмежування корисно, оскільки досягти віруцидного ефекту важче, але не ВАХ також описує, що віруси, які можуть передаватися в багатьох районах через кров і рідини в організмі, є "огорнутими", так що тут, як правило, достатньо "обмежених вірусидних" дезінфікуючих засобів. Віруси грипу належать до групи вірусів, що обволікаються, тому тут Підходять "обмежені віруцидні" засоби. Ця рекомендація також дається у заяві Інституту Роберта Коха (RKI).

Однак слід зазначити, що серед іншого Норовіруси відносяться до вірусів без оболонки, і тому для цього зазвичай потрібні віруцидні засоби. У разі сумнівів, відповідальні за організацію харчування компанії повинні отримати детальну інформацію від виробника щодо ефективності обраних препаратів для відповідної мети.

Поведінка у разі хвороби

Хворі люди не повинні контактувати з їжею. Для цього необхідно дотримуватися наступних пунктів:

• Заборони на діяльність та працевлаштування щодо захворювань, про які можна повідомити (IfSG)
• Повідомлення про перші ознаки (діарея, блювота)
• гігієнічний догляд за пораненнями та ранами на руках (запис у книзі першої допомоги).

• ЗМІ
• Для комунального харчування
  • Позначення алергену
  • Системи громадського харчування
  • Системи дозування
  • Все про закони
    • Гігієнічний
    • Хороша гігієнічна практика
      • Особиста гігієна
      • Промислова гігієна
      • Охолодження, заморожування та нагрівання
    • Навчання гігієни
    • НАССР
    • Простежуваність
    • Зберігання зразків
    • документація
    • Німецький Закон про захист від інфекцій
    • Маркування
    • Текстові джерела
  • Кваліфікація персоналу
  • Підштовхування
• Харчування дітей та підлітків
• KuPS
• FAQ

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог

---