Гігієна та безпека харчових продуктів Носіння ювелірних виробів приховує ті прикраси, які я не міг бачити - Гігієна
Носіння ювелірних виробів, що говорить закон:
"Люди, призначені для підготовки продуктів, миття чи очищення матеріалів та обладнання, повинні:
- носити чисту шапку або ажурну сітку, яка повністю покриває волосся
- носити чистий чохол для бороди, який повністю покриває бороду
- носіть чистий одяг, який використовується виключно для цієї роботи
- не носіть ні лаку, ні годинників, ні каблучок, ні сережок, ні інших прикрас“
Це закон! І я б додав: ні накладних нігтів, ні накладних вій ...
Але тоді, чому нам доводиться знімати ювелірні вироби та пірсинг під час обробки їжі чи обробки їжі? ?
Проблема, яку часом важко впоратись з менеджером. Поняття індивідуальної "свободи" часто перше, що висувається, щоб уникнути цього регулювання. Відповідь проста: для безпеки та здоров’я клієнтів! Безпека харчових продуктів повинна бути головним пріоритетом будь-якого кухонного комбайна чи обробника.
Порівняння Уявіть собі будівельника, який відмовляється носити шолом; він швидко втратить свою карту навичок, і його особиста "свобода" триватиме. Або: хірург, який відмовляється знімати годинник перед операцією або мити руки ...
Обмеження Є у всіх професіях, дотримання цього є доказом професіоналізму і перш за все усвідомлення ризиків.
Переконання Деякі вважають, що прикраси заборонені, оскільки вони можуть потрапити в їжу; навіть якщо ризик існує (фізична небезпека), це далеко не головна причина. Як я жартома висловлювався на уроках гігієни: "Ви рідко побачите, як клієнт подає скаргу, бо він знайшов у своєму супі золоте кільце ...". Більш серйозно, ось п’ять найпоширеніших вірувань у харчовій промисловості:
- Я можу тримати свій пірсинг, оскільки він зварений
- Це нормально, якщо я накладу пов’язку на пірсинг, щоб вона не ризикувала потрапити в їжу
- Я маю право зберігати своє кільце, якщо я працюю в рукавичці
- Союз дозволений, оскільки він гладкий
- Я можу зберегти свої сережки, якщо відрегулюю свою сітку, щоб покрити їх
Перш ніж відповісти на ці твердження, давайте спочатку подивимося, де насправді полягає ризик носіння прикрас та пірсингу під час роботи на кухні.
По-перше, трохи мікробіології
Коли наша кишкова флора здорова, вона захищає нас від багатьох хвороб.
Флора шкіри також відіграє важливу роль для нашого здоров'я. Він захищає нас від зовнішньої агресії, не даючи патогенам виживати і розмножуватися там, на тілі та на наших руках.
Ця бактеріальна флора, що складається з великої кількості мікроорганізмів, споживає поживні речовини, необхідні для росту патогенних мікробів. Це може навіть змінити навколишнє середовище, наприклад, знизивши рН або колонізуючи клітинні рецептори, щоб запобігти прикріпленню до них патогенів.
Це біологічне середовище є неміцним, саме тому ми повинні обмежити використання антибактеріального мила, яке без розбору вбиває як хороші, так і шкідливі бактерії. Ми повинні захищати руки рукавичками, коли маємо справу з різкими хімічними речовинами: миючим засобом, дезінфікуючим засобом, зачищувачем духовки або горщика.
Ви можете сказати, яке відношення це має до ювелірних виробів? я йду !
Носіння прикрас: сценарії
Сцена 1
Кухар ріже сиру курку на своїй дошці, механічно чухає вухо; він цього не знає, але він просто відклав велику кількість сальмонели на мочку вуха. Одразу мікробна флора на його шкірі зробить свою справу, не даючи сальмонелам осідати і навіть частково її усуваючи.
Сцена 2
Уявіть, кухар виконує ту саму роботу, але носить сережку.
Хто нападе на сальмонелу на їхніх прикрасах? На ювелірному виробі немає системи захисту від бактерій! Оскільки сальмонела не турбує, і кухар кладе всю необхідну їжу на коштовність одночасно, і добре, вона буде розмножуватися, розмножуватися і забруднювати його руки щоразу, коли він піде. Торкатися вуха. Треба сказати, що ми рідко миємо вуха під час роботи ... не більше, ніж борода ... але це ще одна проблема, з якою я впораюся найближчим часом.
Сцена 2 тривала
Через дві години кухар готує бутерброди з шинкою; знову, несвідомо, він дряпає вухо і продовжує свою роботу, не миючи рук, оскільки зробив механічний жест. В результаті він забруднить свої бутерброди мільйонами сальмонел. Це типовий випадок перехресного забруднення !
Підсумовуючи
На нашій шкірі бактеріальна флора, відповідальна за запобігання хвороботворним мікроорганізмам, знищить частину сальмонел. Через дві години після накладання його на вухо буде менше, ніж коли ви починали. Буде менше ризику забруднити пальці та їжу.
На коштовності: жодної оборонної системи! Сальмонели не будуть турбувати. Вони також матимуть ідеальні умови для розмноження: їжа, вологість та температура. Отже, ризик буде набагато вищим.
Ми знаємо, що нульового ризику не існує, але наша роль полягає в тому, щоб робоча практика була якомога ближчою до неї.
Висновок
Я навів вам надзвичайний приклад із сережкою, усвідомлюйте, що з кільцем, обручкою або годинником це буде ще ризикованіше. Оскільки коштовність безпосередньо контактує з їжею, бактерії знайдуться у великій кількості під кільцем і у всіх місцях, недоступних для звичайного миття рук: встановлення каменю, ремінця для годинника. Не кажучи вже про деякі ще більш ризиковані прикраси, виготовлені з пористих матеріалів, таких як шкіра, дерево або тканина.
Тепер, коли ми це знаємо, повернемося до наших питань про носіння прикрас.
Я можу тримати свій пірсинг, тому що він зварений ...
- Ні, оскільки це не усуває біологічної небезпеки, буде виключено лише фізичний ризик.
Це нормально, якщо я накладу бинт на пірсинг, він не потрапить у їжу ...
- Ні, це не дозволено, це той самий ризик з доданою можливістю, що бинт зійде і потрапить у їжу.
Я маю право зберегти своє кільце, якщо я працюю в рукавиці ...
- Це не зменшить ризик, тому що ви можете забути надіти його знову, або рукавичка може порватися. Крім того, як правило, краще поводитися з їжею чистими здоровими руками, а не в рукавичках, які використовуються неправильно.
Союз дозволений, тому що він гладкий ...
- Носіння обручки у Франції допускається деякими компаніями, що суперечить основним правилам HACCP - моделі, яка там найчастіше використовується. Справді, я не розумію, як бактеріям було б важче сховатися під обручкою, ніж будь-яке інше кільце. І плавно ... для нас, так! Не забуваємо, що бактерії мікроскопічні: те, що для нас є гладким, не для них. Вам потрібно лише поглянути на обручку під мікроскопом, щоб зрозуміти.
Я можу тримати сережки, якщо відрегулюю сітку, щоб покрити їх ...
- Сітка корисна лише для запобігання попадання волосся та тіла на їжу. Навіть якщо це правда, ми будемо рідше торкатися бороди чи волосся, коли правильно одягнемо сітку або ажурну мережу. - Деякі неперфоровані чашки, які повністю покривають волосся та вуха, можуть бути безпечнішими у цьому випадку.
Коли я займаюся гігієною та санітарією в компанії, або коли я роблю профілактичні огляди, я також опікуюсь цими проблемами носіння прикрас, сітки, миття рук тощо. Будь ласка, не соромтеся зв’язуватися зі мною для отримання безкоштовної оцінки. Звільніть свій розум від цих обмежень, щоб мати більше часу, щоб присвятити своєму мистецтву.
Носіння прикрас: виняток, що підтверджує правило
Єдиною «дозволеною» прикрасою є браслет MedicAlert за умови, що її можна мити, і ви пам’ятаєте прати її одночасно з руками. Натомість я рекомендую носити бирку MedicAlert із коротким ланцюжком, який буде під робочим одягом. Також дозволяються окуляри та слухові апарати, які слід регулярно чистити.
Сприяти гігієні та безпеці харчових продуктів
Поділіться цією статтею та залиште коментар нижче
Співпраця Джулі Брандоне та Дідьє Жирола, затверджених тренерами Mapap
11 відповідей
Дякуємо за цю статтю, яка пояснює всі запобіжні заходи, які слід враховувати щодо носіння прикрас; його порада дорогоцінна.
працюючи в упаковці, тоді я тримаю пірсинг, я губу і брову маю протягом 10 років, і я ніколи не знімав їх, і дуже важко вгадати, і якщо я їх припаю і не торкнусь обличчя, я нічого не забруднив навколо? дякую, що ви очистили мою губу та мову, щоб допомогти мені краще вимовляти свої слова, тому що у мене були переломи голови. і моя вимова не славиться без
Привіт Присцилла,
Закон забороняє носити пірсинг під час поводження з їжею чи загортання їжі. Якщо це проблема зі здоров’ям, зверніться до лікаря, якщо вам потрібна довідка.
Я цілий день ношу шарлотку на додаток до маски, тому мої сережки недоступні. Це все ще заборонено ?
Привіт Йоланде,
Це залежить, але коштовність ніколи не повинна бути видно.
сердечно
Чи повинен я тримати обручку, якщо вдягаю рукавички? якщо ні, то чим це відрізняється від необхідності носити рукавички? Чи може людина, яка знаходиться просто біля каси, а не на кухні, носити обручку? Дякую
"Чи повинен я зберігати своє обручку, якщо я ношу рукавички?"
· Навіть із рукавичками ювелірні вироби заборонені під час роботи чи приготування їжі
"Якщо ні, то чим це відрізняється від необхідності носити рукавички?"
MAPAQ не рекомендує носити рукавички, за винятком випадків, коли на руках є незаражена рана
"Чи може людина, яка знаходиться просто біля каси, а не на кухні, носити обручку?" Дякую"
· Ні, носіння ювелірних виробів не заборонено людям, які не обробляють їжу
Привіт, я ношу шарлотку, маску та рукавички, чи заборонено пірсинг язика у харчовій промисловості? Заздалегідь дякую за вашу відповідь
Привіт Естель,
Відповідь позитивна: ви повинні видалити його перед входом у приміщення для переробки.
Добрий вечір, я працюю в супермаркеті у делікатесному відділі, нарізаю сир. У мене під руном комір. Чи слід його видаляти, чи це дозволено? Сережки, якщо вони є в шарлотці, я повинен їх зняти?
Привіт Елоді,
Ви можете тримати комір під флісом, але сережки потрібно знімати навіть шарлоткою.
сердечно