Гіл Рів’єр-Векштейн розмовляє з нами про харчові страхи та тих, хто від них виграє
Страхи перед їжею: чи це нове явище ?
Історично побоювання щодо їжі в першу чергу полягали в ризику нестачі. Потім відбувається харчове отруєння, наприклад, ерготизм, захворювання, спричинене наявністю мікроскопічного грибка в житі. У 16 столітті люди з обережністю ставилися до помідора, відомого як «отруєне яблуко». Цей страх тривав два століття. Інший приклад - у 17 столітті картоплю звинувачували у передачі прокази.
Страхи перед їжею: що нового ?
У 20 столітті в промислово розвинених країнах ці побоювання зникли і були замінені "синдромом жерстяної банки". Ми вже не знаємо, звідки беруться ці продукти, як їх виготовляли та що вони містять. Їжа стає підозрілою і викликає недовіру. Це те, що філософ Клод Фішлер називає неідентифікованими їстівними предметами (OCNI).
Фабрика страху в самому розпалі
Дійсно, останніми роками з’являються нові страхи щодо їжі. Йдеться про страх перед консервантами, барвниками, хімічними речовинами, ГМО. Словом, все, що не є "природним". Ці страхи були посилені безліччю звітів, що стосуються дієти. У 2015 році було 85 шоу тривалістю понад 20 хвилин, що свідчить про те, що їжа стала ризикованою діяльністю. Результат: сьогодні 79% французів кажуть, що стурбовані наслідками дієти для здоров’я.
79% населення вважають, що харчування стало ризикованою діяльністю
Фабрика страху створює територію
Досліджуючи це питання, я зрозумів, що існують збіжні інтереси, починаючи від агробізнесу, закінчуючи органічним бізнесом та НУО. Разом ці актори визначили "іміджеву територію". Зображення "вільної" та "природної" території: без ГМО, без лактози, без глютену, без пестицидів, без пальмової олії. З’явився новий бізнес, який дозволяє створювати канали, де споживач купуватиме «безкоштовні», але дорожчі товари. !
Чи можемо ми їсти без страху ?
Абсолютно! Потрібно просто харчуватися збалансовано. Тобто перестати їсти речі «без», а навпаки, урізноманітнивши свій раціон. Це настільки вірно, що ми сьогодні знаємо, що є позитивні ефекти коктейлів між продуктами, які моляться окремо, можуть бути небезпечними. Візьмемо приклад з м’яса. Вже було сказано, що м’ясо може мати канцерогенну дію, якщо його приймати занадто багато. Однак доведено, що якщо ви випиваєте склянку червоного вина одночасно або якщо приймаєте сир, виникають антагоністичні ефекти, і що зрештою негативний вплив алкоголю та м’яса, наприклад, зникає.
Остерігайтеся нав'язливих страв у їжі
Проблема фабрики страху полягає в тому, що вона зосереджується на помилкових питаннях. Візьмемо приклад з пестицидів. Чи знаєте ви, що вам потрібно проковтнути шкіру 25 мільйонів яблук, щоб мати таку ж кількість канцерогенів, як якщо ви випиєте одну склянку червоного вина (органічного чи ні)!
Келих вина (органічного чи ні) є таким же канцерогенним, як і 25 мільйонів яблук, оброблених пестицидами
Справжні проблеми включають ожиріння, яке є дисбалансом у харчуванні. Ми їмо занадто багато певних речей. А ще є орторексія. Нове явище, яке включає захоплення їжею, яка може приймати різні форми. Зокрема, дуже сильно зростає той, що стосується клейковини.
У Франції близько 1% населення має справжню алергію на глютен. Однак ринок «без глютену» охоплює понад 5 мільйонів людей. Це справжня дурна угода !