Гірчичне масло

Пресована гірчична олія має характерний їдкий смак, який характерний для всіх рослин родини гірчичних Brassicaceae (наприклад, капусти, цвітної капусти, ріпи, редьки, хрону або васабі). Його широко використовують у кулінарії на півночі Індії, Східної Індії, Непалі, Бангладеш та Пакистані. У Бенгалії, Одіші, Ассамі, Мегалая, Маніпурі та Непалі це традиційно переважна олія для приготування їжі. Олія становить близько 30% насіння гірчиці. Його можна зробити з чорної гірчиці (Brassica nigra), коричневої індійської гірчиці (B. juncea) та білої гірчиці (B. hirta).

Салати з сирої їжі, картоплі, квасолі, помідорів та листя - всі вони отримують користь від ніжної гірчичної нотки цієї м’яко-пряної кулінарної олії. Гірчична олія спочатку надходить з індійських та бенгальських кухонь. У країнах походження гірчичне масло традиційно застосовується в самих різних формах. Оскільки його можна нагріти до 190 ° C, не втрачаючи цінних вітамінів, він також підходить для варіння, смаження та приготування на пару. З ним можна дуже добре приготувати корисні овочеві страви, м’ясо та рибу - спробуйте!

Наша високоякісна гірчична олія виготовляється виключно з жовтих насіння органічної гірчиці з низьким вмістом еруки. Завдяки сприятливому співвідношенню жирних кислот та високій частці вторинних рослинних речовин та ліноленової кислоти, гірчичне масло є одним із найздоровіших харчових масел з усіх.

Характерний різкий смак гірчичної олії заснований на алілізотіоціанаті. Гірчичне масло містить близько 60% мононенасичених жирних кислот (42% ерукової кислоти та 12% олеїнової кислоти); Він містить близько 21% поліненасичених жирів (6% омега-3-альфа-ліноленової кислоти і 15% омега-6-лінолевої кислоти) і близько 12% насичених жирів.

Застосування гірчичних олій у традиційних суспільствах для масажу немовлят було визначено в одному дослідженні як ризик пошкодження цілісності та проникності шкіри. Інші дослідження на більших зразках показали, що масаж гірчичного масла покращує вагу, довжину та обхват середньої руки та ноги порівняно з немовлятами без масажу, хоча кунжутне масло є кращим кандидатом, ніж гірчичне масло.

Є види гірчиці з невеликою кількістю ерукозної кислоти (

Термін гірчичне масло застосовується для двох різних масел, виготовлених із насіння гірчиці:

Жирна рослинна олія, яка утворюється при пресуванні насіння.
Ефірна олія, виготовлена шляхом подрібнення насіння, змішування їх з водою та вилучення отриманої леткої олії перегонкою.
Пікантність гірчичного масла обумовлена наявністю аллілізотіоціанату, активатора каналу TRPA1.