Гірчичники в тесті
В основному, каже кухар, готова приправна паста спрямована проти професійної честі. Якщо ви справді серйозно ставитеся до приготування їжі, спробуйте все, щоб приготувати її якомога більше. З цими словами Максиміліан Строхе ставить на стіл тарілку з фрикадельками. Хрусткі коржі, здається, кричать про гірчицю. Але це оманливо. З першим укусом соковитого ковбасного м’яса, яке складається із соломи з фаршу телятини, цибулі-шалоту, естрагону, апельсинової та лимонної цедри та м’якоті вола, щось назавжди зникає: потреба в ароматі, що надходить ззовні. У ретроспективі вам майже соромно.
Шеф-кухар ресторану Кройцберга “Тулус Лотрек” зробив приклад гірчиці зі своїми м’ясними тістечками. Але саме ця вражаюче проста версія народної страви є рідкісним винятком із правила, згідно з яким поруч із Буле та бокверстом все одно має бути горбок гірчиці. Область застосування пастоподібної зернової каші надзвичайно велика. Незважаючи на вульгарний образ, він виконує шляхетні обов'язки. Принаймні, що стосується найкращих сортів, він має безперечний кулінарний вимір, а також вважається травною та антимікробною.
Однак гірчицю часто використовують там, де панує просте, одноманітне і м’яке, іноді також нудне і затхле. Особливо це стосується різних ковбас, які вже складаються з речей, які ви навряд чи з’їли б, і звичайно ж для невибагливих страв. Тверді яйця, сочевиця, холодна смажена страва, братвурст, свиняча рулька, копчена свинина та аспік часто доводиться оживляти гірчицею. Як спеція він з’являється у скоринках і соусах, іноді в майонезі, маринадах і, звичайно, в салатних заправках.
Смачний сорт
Це стає дійсно цікавим з чимось таким популярним, як “Halven Hahn”. У традиційній кельнській закусці гірчиця не допомагає будь-якому вільному предмету і не зникає в ряді інших інгредієнтів, таких як вінегрет, а стає невід’ємною частиною концепції. Він має взаємодоповнюючі стосунки з Гаудою. Він також відіграє ключову роль, коли його подають із сирним молочним сиром або змішують у тартар. Крайнім прикладом є, можливо, гірчичний праліне, який бере свій початок від карнавалу, але зробив його екстравагантним делікатесом. Берлінер, наповнений гірчицею замість варення, залишається жартом.
На іншому кінці харчового ланцюга десерти у найвищих регіонах гурманів отримують користь від пасти, виготовленої з насіння хрестоцвітної рослини, три основні різновиди якої класифікуються як білий та жовтий, коричневий та чорний відповідно. Коли Крістіан Хюмбс із зіркового ресторану Гамбурга “Haerlin”, одного з найважливіших кондитерів Європи, поєднує гірчицю із зеленим листям Шисо, кунжутом та білим шоколадом, тоді він не тільки досліджує пряні та гарячі нотки, що нагадують білу редьку, але і прямі також значною мірою невідома, а саме рослинна сторона. Це найкраще можна порівняти з ароматом нуту та арахісової шкаралупи: розсипчастого, борошнистого, сухого і злегка горіхового, за запахом схожий на непуханий попкорн та несмажені кавові зерна.
Сезон барбекю - сезон гірчиці
Сезон барбекю - також гірчичний. Там він уже не утворює тандем з червоним соусом для барбекю, але конкурує з багатьма зануреннями. Композиція на зразок дуже привабливого "Kornmayer Alter Frankfurter Senf" ілюструє розвиток подій. Це йде до кисло-солодкого занурення або, зокрема, до розкладання бутербродів. Це розчищає місцевість, яку загубила кетчуп і Ко. Крім того, виробник може “розширити” за низькою вартістю, додаючи, наприклад, шматочки цибулі, виноградного соку, огірка та зелень.
Результат тоді вже не «середньо гарячий», як гірчиця, випробувана Максиміліаном Строге. Після випробування Штроу розробив своє особисте бачення: солодкий картопляний вишіссоаз з гірчичним морозивом, устрицею на грилі та чорною смородиною. Це навіть заспокоїло супротивників зерна, що викликає сльози.