Гірчиця
Міцна, старомодна або з перцем гірчиця супроводжує холодне м’ясо, але може робити багато інших речей. Наша порада щодо його вибору, зберігання та приготування.
Добре закріплена в нашій кулінарній спадщині, гірчиця залишається однією з улюблених приправ французів. Будьте обережні, щоб воно не потрапило вам в обличчя !
Історія та характеристики гірчиці
У давнину китайці, греки та римляни вже перетворювали гірчичне насіння у дрібну пасту, приправлену медом та мигдалем. Пізніше це стало настільки популярним, що люди говорили "ти робиш свою гірчицю, як хліб". З XIV століття його виробництво регулюється, і в кінці XVI століття в Орлеані народилася перша корпорація виробників гірчичного оцту, а потім Діжон. З 1850 року гірчиця бачила своє механізоване виробництво, а сьогодні кустарне виробництво майже зникло.
Трав'яниста рослина сімейства хрестоцвіті, гірчиця дає насіння, що використовуються для приготування однойменної приправи з більш-менш вираженим смаком. Для його приготування чорні, білі або коричневі насіння мацерують у суміші оцту, верюїну або вина та трав, потім подрібнюють та просівають. Існує кілька різновидів гірчиці:
- Міцна гірчиця, також відома як "Діжон" (але це можна зробити деінде!), гладкої консистенції, виготовляється з чорною або коричневою гірчицею, гірчицею або оцтом.
- Старомодна гірчиця виготовляється з грубо подрібненим насінням після мацерації. З зернистою текстурою він менш їдкий.
- Гірчиця бордова (IGP) виробляється з насінням гірчиці та білим бургундським вином.
Поряд з цією чудовою класикою розмножилися гірчичники, присмачені зеленню, спеціями, медом або фруктами.
Гірчичні калорії та факти харчування
Гірчиця завжди використовувалась заради своїх лікувальних властивостей. У середні віки нею лікували поранених, а наші бабусі робили припарки для боротьби з бронхітом! Гірчиця славиться аперитивом і травленням: використовується в невеликих кількостях, сприяє секреції шлункового соку. З 100 ккал на 100 г, він залишається нешкідливим на лінії, якщо використовується в невеликих кількостях, і забезпечує магній, фосфор і калій... але він також багатий на сіль. Тому краще стежити за споживанням, якщо ви страждаєте на гіпертонію. Також остерігайтеся деяких продуктів, в які додано масло. Уважно прочитайте список інгредієнтів !
| Білки | 6,92 г. |
| Вуглеводи | 4,33 г. |
| Ліпіди | 11,2 г. |
| Калорії | 152 ккал |
| > Більше інформації про калорії гірчиці | |
Як вибрати гірчицю
Гірчиця світлішого кольору буде більш тонкою (якщо вона набула коричневого кольору, це означає, що вона вже не дуже свіжа). Не соромтеся дивитися DLC: чим далі, тим гірчиця молодша і смачніша.
Як зберігати гірчиця
Його можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі. Після відкриття поставте банку в холодильник, щоб зберегти її смак і пікантність.
Гірчиця: повна рецептів, легка і смачна
Гірчиця - звичайна приправа в кулінарії. Щоб приправити гарне м’ясо на шашлику або в духовці, популярною є страва з курячого крему або сочевиці, гірчиці, родом з Діжону.
Як приготувати гірчицю
Інформаційний бюлетень
Незамінний (з соліннями!) Для супроводу холодне м’ясо і м’ясні нарізки, гірчиця покращує винегрети та майонез. Дрібно намазаний на хліб, він також може замінити масло в бутербродах. Він ідеально підходить для маринадів (чудово поєднується з кроликом, курячі грудки або свинячі ребра), а також подобається намазаний макреллю у фользі. Також спробуйте прикрасити омлет або дати трохи бадьорості в кінці приготування до покрова з порею або картопляного пюре або намазаного на кондитерській основі перед тим, як покласти тунець або помідори. Деякі кондитери навіть наважилися приготувати його як морозиво або запропонувати в шоколадній помадці. Нові смаки для відкриття !