Гіркий - забутий (і при цьому такий важливий) смак Клаудії Ерп
Поряд із солодким, кислим, солоним та умами, гіркий є одним із п’яти смаків, які може сприйматися нашою мовою. Гіркий смак, крім усього іншого, має травний ефект. Еспресо - хороший вибір після вечері. Крім того, гірке веде вниз, як ви могли помітити самі, приймаючи солі Епсома.
Їжа може бути ліками, наприклад, з’ївши кабачковий суп зі свіжим базиліком та випивши зеленого чаю, ви можете допомогти своєму організму боротися із запаленнями. Зелений чай також може бути хорошим вибором при головних болях, гіркі речовини, що містяться в ньому, ведуть тепло від голови до тіла і, таким чином, забезпечують полегшення. До речі, ти думаєш відео в кінці допису з деякими спеціальними порадами!
Те, що гірчить для рота, корисно для серця
У невеликих кількостях гіркий смак підтримує серце; кава, наприклад, стимулює, тоді як гіркі овочі заспокоюють. Однак у великих кількостях кава завдає шкоди серцю; занадто багато її нервує. "Те, що гірко для рота, корисно для серця" означає, що гіркі продукти активізують серцево-судинну систему, а також підтримують травлення і мають дренуючий ефект.
Цікаво, що сьогодні ми майже терпимо лише гіркий смак у таких розкішних продуктах, як кава, пиво та шоколад. На відміну від них, гірке вже не затребуване в їжі. Гіркі речовини культивують спеціально з овочів. Цей смак настільки важливий для нашого здоров'я і навіть підтримує нас у наших зусиллях досягти своєї комфортної ваги. Зникнення гірких речовин має наслідки для нашого здоров'я. Але як до цього дійшло?
На нашій мові є 25 рецепторів гіркого смаку
Більшість німців п’ють лише чайні суміші з сушеними кульбабами або навіть їдять свіже листя кульбаби в салаті, коли хворіють. У 40-50-х роках минулого століття наші рідні огірки ще були дуже гіркими. Тоді вам довелося відрізати кінці. У 1980-х роках у колишній НДР існувала програма для огірків без гіркого. У наш час відповідальні алкалоїди, куркурбітацини, повністю зникли з огірка.
Тим часом гіркі огірки тут більше не вирощують, а лише імпортують, і це теж у зникаючо малих кількостях. За даними Федерального агентства з питань сільського господарства та продовольства, щорічно імпортується лише 700 тонн гірких огірків, але непоганих 37 000 тонн хурми та 100 000 тонн ківі. Гіркі огірки в основному пропонують в азіатських магазинах.
Ці цифри наочно показують, що наш смак відходить від гіркого і стає солодким. Проблема в тому, що чим менше ми його їмо, тим більша ймовірність того, що наші онуки та правнуки більше не будуть терпіти гіркий смак. І це було б фатально. Безперечно, що до гіркого застосовується така формула: доза робить отруту.
Гіркі речовини рослин - це захисні речовини, якими рослина захищається від ворогів, і людина - одна з них. Занадто висока доза гірких речовин може призвести до смерті. Зазвичай рецептори на нашій мові попереджують сигнал тривоги і негайно повідомляють про це мозку, який, у свою чергу, реагує кляпним рефлексом, так що ця речовина навіть не може потрапити в наше тіло.
Занадто багато солодощів у наших тарілках
Людство намагалося оптимізувати дари природи з початку сільського господарства та зробити їх придатними для використання. Так багато неїстівних овочів, таких як дика морква, стали морквою, яку ми можемо їсти. Однак це за рахунок гірких речовин, які він містить. Можливо, ти не був дитиною брюссельської капусти. Коли я був дитиною, це було ще гірким, сьогодні це було повністю виведено.
Цикорій, ракета та радиккіо також є хорошими прикладами. Відомо, що клієнт є королем, і більшість людей віддають перевагу солодкому смаку. З іншого боку медалі, наш язик вже не звик гірчити, і аромат не тільки зникає зі смаком, але й вітаміни та мікроелементи.
Крім того, наша перевага до солодкого означає, що більшість людей їдять занадто багато його, і це сприяє численним цивілізаційним захворюванням, таким як рак. За останні 100 років споживання цукру на душу населення сьогодні зросло з приблизно 5 кілограмів до понад 30 кілограмів на рік. У той же час кількість гірких речовин у їжі значно нижча.
Гіркі речовини як профілактика проти раку
Тим часом було науково доведено, що гіркі глюкозинолати, які все ще присутні, брокколі та інші види капусти допомагають захиститися від шкідників, мають антиоксидантну дію та можуть запобігати пухлинним захворюванням у людини.
Підтримуйте зв’язок зі мною. Якщо ви підпишетесь на мій бюлетень, я завжди надсилатиму вам електронною поштою свої найновіші рецепти, натхнення, ідеї, поради та тенденції, а також захоплюючі історії в блозі про здорову їжу, без зобов’язань.
Ви також отримаєте мою електронну книгу "10 задоволень без жалю" у подяку.
Гіркі речовини корисні для фігури
Гіркі речовини допомагають спалювати жир. Якщо ви змусите себе споживати більше гірких речовин, постійні дієти будуть зайвими, а успіх більш тривалим. Але будьте обережні, занадто гірка кава та червоне вино можуть призвести до симптомів сухості, таких як сухість шкіри або сухий твердий стілець.
Навіть із такими симптомами, як сухість очей, порушення сну, ламкість нігтів та внутрішній неспокій, слід бути обережним з гіркими речовинами з кави тощо або уникати їх на деякий час. Якщо ви сумніваєтесь, вам слід звернутися за порадою до нас, щоб ви знали, які гіркі речовини корисні для вас і в яких кількостях!
Занадто мало гіркого: жовчний міхур стає ледачим
Ви, напевно, це знаєте, ви їсте щось солодке і найпізніше через 2 години знову зголодніли. Зараз ми знаємо, що менше їмо гірких речовин і що почуття ситості триває довше. Ви вживали плитку молочного шоколаду набагато швидше, ніж плитку із вмістом какао щонайменше 70% і більше. Наш жовчний міхур, який виробляє жовч, важливу для перетравлення жиру, стає все більш гнилим без достатньої кількості гірких речовин, більше не може працювати належним чином і камені в жовчному міхурі утворюються в довгостроковій перспективі.
Цінні гіркі речовини не тільки стимулюють вироблення жовчі, вони мають величезне значення для всього процесу травлення, аж до того, що вони покращують потік слини в роті та її склад. І, як відомо, травлення починається в роті. Наступна станція травлення, шлунок, може виробляти більше шлункового соку за допомогою гірких речовин, щоб розщеплювати їжу, а підшлункова залоза і печінка також можуть працювати більш оптимально.
Ваш шлунок любить гіркі речовини
З цієї причини при захворюваннях шлунково-кишкового тракту увага повинна бути зосереджена не лише на клітковині, але і на гірких речовинах, які, однак, у цьому контексті досі дивно мало досліджені.
Гіркі рослини - це допоміжний засіб для травлення, який відомий століттями, особливо в альпійському регіоні. Відомо, що вони роблять шлунок добре після їжі. Добре відома шведська гірчиця сягає 17 століття, але далеко не така гірка, як тоді. Хільдегарда фон Бінген також використовувала гіркі рослинні суміші 1000 років тому.
Однак під трав'яними гірчицями не мається на увазі італійський варіант, який зараз став дуже популярним. Якщо ви використовуєте трав'яну гірчицю, то це повинен бути хороший "Андерберг" (ні, я не роблю тут ніякої прихованої реклами), тому що в ньому все ще багато гірких трав. Мене це щоразу трясе, але полегшення в шлунку відчувається швидко. Я не хочу спокушати вас регулярно пити трав'яні гірчиці, на щастя, існує також безліч рослинних альтернатив.
Невеликий ренесанс дикорослих трав
Дикі трави знову в положенні. Під час Другої світової війни багато людей покладалися на дикі овочі, щоб вижити. Бабуся розповіла мені, що в цей час вона збирала кропиву, серед іншого, для приготування супу. У 60-х консервна банка була найбільш продаваною. Той, хто все ще збирав трави, вважався дивним.
Після війни люди хотіли знову зробити життя гарним (солодким) і гірке поступово зникало з меню. Сьогодні в багатьох місцях - навіть у міському лісі - знову пропонують екскурсії дикими травами, а для салату збирають мелену бузину, кропиву, часникову гірчицю та кульбаби.
Моя порада ВАМ:
Регулярно використовуйте гіркі спеції або трави під час приготування їжі, це підтримує та зміцнює ваше травлення! Я завжди включаю ці травні спеції та трави у свої рецепти, особливо взимку, коли страви ситні та об’ємні!
Тут ви можете завантажити список гірких страв для орієнтації.
І тут ви можете знайти швидкий і смачний
Салат з цикорієм, радиккіо і гранатом
і радиккіо з жерсті
на вашу добову дозу гірких речовин!
Ви не впевнені, як боротися з гіркими речовинами у своєму раціоні, не знаєте, що вам підходить, а що ні? Ви хочете відчути свою повну життєву енергію в менопаузі за 12 тижнів, не відмовляючись від задоволення?
Тоді, будь ласка, влаштуйте зі мною безкоштовну бесіду, щоб ми могли разом визначити, чи підходить моя пропозиція вам і вашому запиту.