Гірко висміює Ось як ви готуєте цикорій!
Фаріна Терхааг
Кухонний акробат
Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.
опис
Коли я згадую цикорій, мені на думку спадають ці шикарні зображення кулінарних книг 80-х. Будувало роздумів про те, як легко викликати чудові вечірки від листя цикорію, наповнивши їх фаршем або креветками. Після цієї тенденції цикорій був дещо забутий і зник з першого ряду овочевого відділення в задніх кутах супермаркету.
У наш час білий салат знову піднімається - і не дарма! Цикорій не тільки чудово поєднується з найрізноманітнішими інгредієнтами, але й є справжнім постачальником поживних речовин. Однак думки розходяться: одні люблять його за гіркі речовини, інші воліють ігнорувати саме з цієї причини. Але для цього є засіб. Залежно від того, віддаєте перевагу насолоджуватися цикорієм з трохи гіркою ноткою чи скоріше солодкуватим - за допомогою декількох порад та підказок ви будете готові до чого завгодно.
Спочатку я не був великим шанувальником цикорію, але я пізнав і полюбив його після кухонного експерименту. Блідо-зимові овочі мають що запропонувати у кулінарному плані. Ви можете насолоджуватися ним сирим в салаті, запеченим, смаженим, приготованим на пару, фаршированим та приготованим. Тут я покажу вам, що ви повинні знати:
Цикорій - що це насправді?
Походження та вирощування
Цикорій належить до сімейства маргаритових і споріднений ендівії та радиккіо. Листяна головка, яку ми їмо, росте з того, що називається коренем цикорію. Цей корінь використовувався як замінник кави у часи потреби в 19 столітті. У 1846 році фермер зберігав коріння взимку і через деякий час випадково виявив цикорій. Коріння проросло і сформувало маленькі блідо-білі листочки салату.
У наш час коріння розміщують у теплих водяних ваннах, щоб проростали дрібне листя цикорію. У кімнатах з кондиціонером панує абсолютна темрява, щоб колби зберігали свою блідість і не ставали занадто гіркими.
Як смак цикорію?
Цикорій має один гіркий, легкий горіхова нота. Це дуже хрустко і соковито. Чим менше листя, тим ніжніший смак. Його можна особливо добре поєднувати з солоною шинкою або солодкими цитрусовими фруктами. За допомогою невеликої кількості цукру, меду або сиропу агави ви можете легко отримати гіркоту цикорію під контролем.
Які існують типи?
Білий цикорій добре відомий. Має світле листя, злегка жовто-зеленуватого кольору лише на кінчику конусоподібного листя. Зберігання гіркої речовини Інтибін надає цьому цикорію звичну гірку нотку. Смак набагато м’якший червоний цикорій. Це щось середнє між білим цикорієм і червоним радиккіо. Червоний варіант в основному підходить для сирих овочів, оскільки при варінні він втрачає червонуватий колір.