Часник - чудова цибулина ринку CITTI
«Цар спецій», як їх називав грецький Фіфагор, або, менш поетично, «смердюча троянда», як називали її багаті римляни. Часник - одна з наших найдавніших культурних рослин. Його шлях проходить через тисячоліття - і через різні культури. Сьогодні його бажано вирощувати в Південній Європі, Єгипті та Каліфорнії, тобто в регіонах з м'якою зимою та сонячним сухим літом. На жаль, багато поціновувачів виганяють пряну рослину зі своїх горщиків, побоюючись типового дихання часнику, і таким чином пропускають смачний аромат. Будь то свіжий, сушений або очищений, копчений або як чорний часник: існує безліч різновидів цих чудових цибулин.
Рожевий часник
Рожево-очищений часник у Франції цінується як король часнику. Його аромат розвивається між м’яко пряними та злегка солодкими з приємною різкістю, не кусаючись. Він також відомий своїм тривалим терміном зберігання, якщо його зберігати в прохолодному сухому місці, а не в холодильнику.
Свіжий часник
Він чіткий, має зелену стержень, а зовнішня шкірка цибулі ще свіжа. Його обробляють подібно до звичайної цибулі: очистіть зовнішню шкірку, а потім повністю використовуйте внутрішню. Зелений вал має дещо схожий на цибулю смак і чудово округляє супи, салати чи рагу. Свіжий часник цінують ентузіасти за його тонкий і м’який смак. Його можна тримати в холодильнику максимум два тижні.
Сушений часник
Твердий і сухий, має гладку, тонку до тканини білу або рожеву оболонку, яка трохи лущиться на дотик. Окремі пальці ніг вільно сидять у бульбі, їх відокремлюють та очищають від шкірки. Сушений часник міцний, гарячий і ароматний. Його можна зберігати близько двох місяців.
Очищений часник
Хто цього не знає: Коли ви очищаєте і ріжете часник, пальці згодом не пахнуть приємно. Альтернатива - очищений часник в банку. Ідеально.
Копчений часник
Є спеціальністю з Франції і спочатку розроблявся як процес консервації. Цибулини часнику, які заплітають у коси, коптять щонайменше 7-10 днів у коптильні на суміші торфу, тирси та короткої соломи і, таким чином, повністю сушать. Для цього використовується лише найкращий часник. Зовнішні шкурки, які внаслідок копчення змінюють колір від червоно-золотого до коричневого, стають крихкими і швидко розпадаються. Однак його можна зберігати до року. Поціновувачі особливо цінують його характерний запах та його ніжні, м’які аромати.
Чорний часник
Ферментується природним шляхом. Цілі, сухі цибулини часнику піддаються дії тепла та вологості в печі приблизно 3 тижні в контрольованих умовах, потім охолоджуються на решітці, а потім сушаться. Цей процес бродіння перетворює цукор, що міститься в пальцях ніг та амінокислоти, в меланоїдини, які відповідають за чорний колір. Пальці ніг отримують м'яку, іноді липку консистенцію, а смак стає солодкуватим. Аромат нагадує сливи, натяк на лакрицю та бальзамічний оцет. Незрівнянний смаковий досвід без типових випарів часнику.