Гюдон - популярний у Японії фаст-фуд
Немає японської страви, про яку б я знав так мало і яку б їли так часто і з великим задоволенням в Японії. Я ніколи не чув про це до поїздки до Японії - гюдон, миска, повна рису, увінчана тонко нарізаною вареною яловичиною. Я не уявляв, наскільки популярною є ця досить проста страва.
Всього в Гюдоні є 4100 ресторанів та закусочних. Вони розподілені на трьох великих мережах швидкого харчування, які добре відомі на всіх островах Японії: Сукія - 1856, Йосіноя - 1199 та Мацуя - 1045 ресторанів. З’їжте 4100 гюдонів - смачно! Також варто спробувати чашу гюдону від кожної з ланцюжків, адже кожна на смак по-різному і така відмінна!
Що тут чекати:
- Так традиційно подають гюдон: рис з яловичиною плюс яйце
- Три великі ланцюги гюдон
- Правильно замовляйте Гідон в Японії
- Гюдон - повноцінна, недорога їжа
- Рецепт: ніжний гюдон зі свинячим животом
Так традиційно подають гюдон: рис з яловичиною плюс яйце
Гідуон можна подавати з різними начинками. Класика - це миска з рисом з ніжною яловичиною, поверх якої збивають сире або напівзварене яйце. Яйце служить своєрідним соусом і округляє їжу.
Наприклад, мережа Sukiya пропонує сім різних начинок:
- Негітама - із зеленою цибулею та сирим яйцем
- Кімчі - з ферментованими овочами по-корейськи
- З трьома видами сиру
- З понзу (лимонний сік з соєвим соусом) та тертим дайконом (японська гігантська редька)
- Takana Mentai Mayo - з ікрою тріски, гірчицею та майонезом
- Васабі Яма Каке - з васабі та натертою солодкою картоплею
- Katsuobushi Okura - із сушеними пластівцями паламуди та стручками бамії
Три великі ланцюги гюдон
Блюдо було створено в середині 19 століття, коли Японія відкрилася на захід, в період Меджі. У цей час було прийнято багато характеристик західного світу. Сюди також входить переробка та споживання продуктів тваринного походження, таких як яловичина.
У 1899 році Ейкічі Мацуда заснував першу їдальню того, що пізніше стане мережею Йошинойя на Токійському рибному ринку, де і сьогодні пропонується гюдон Йошиної.
Сьогодні для Гюдона існує три основних постачальника послуг: Сукія, Йошиноя та Мацуя. За ціною всі вони дуже схожі: порція коштує від 200 до 400 ієн (1,75-3,50 євро). Бари, як правило, працюють цілодобово.
Джерело: 1mal1japan.de
Для мене початок процесу замовлення чаші з udюдоном був важким. Щоб ви не бентежили себе (що я вже для вас зробив), тепер ви дізнаєтесь, як правильно робити замовлення і не бути смішними!
Правильно замовляйте Гідон в Японії
Замовлення в ресторанах Мацуї було для мене найпростішим. І ось як це працює: Ви можете замовити меню на ваш вибір безпосередньо у машини біля входу. Спочатку ви вибираєте англійську при виборі мови, а потім свою страву та/або щось для пиття. Але будьте обережні: вам доведеться покласти гроші в машину ДО, оскільки лише тоді ви можете замовити!
Джерело: 1mal1japan.de
Потім ви сідаєте за довгий прилавок навколо зони обслуговування і надаєте умові свій лист, який ви отримали в машині. Це повторює ваше замовлення (звичайно, японською: просто посміхніться і киньте;)), а потім принесе вам бажану страву. Також тут є безкоштовний зелений чай та невелика чаша супу місо.
Лежачи перед вами, ви знайдете палички для їжі, різні соуси для приправ та чисту склянку, яку ви можете наповнити (також безкоштовно) доступною водою. З вашим гюдоном ви отримаєте дерев'яну коробку, що лежить на планшеті. Це суміш спецій, яку ви можете використовувати для заправки м’яса, яке подаєте. Ні, він не використовується для зберігання паличок, як я, недосвідчений іноземець, спочатку думав і таким чином оголосив себе повноцінним фруктом.
Натомість у Йошинойя замовлення відбувається класичним способом згідно європейських стандартів: Ви замовляєте в сервісі.
Але який ланцюг має найкращий гюдон? Попросіть японців перевірити це для вас:
Гюдон - повноцінна, недорога їжа
Гюдон - дуже поживна їжа. Перш за все, рис як гарнір та жирна яловичина роблять його корисною стравою. Інформацію про калорії для порції Гюдона я взяв у eiyoukeisan:
- 210 г рису: 353 ккал
- 100 г яловичини (зазвичай яловича шийка): 286 ккал
- 50 г цибулі: 19 ккал
- 40 г даші: 1 ккал
- 15 г саке: 16 ккал
- 13 г соєвого соусу: 9 ккал
- 9 г мірину: 20 ккал
- 1 г цугеру: 4 ккал
Це додає до 708 кілокалорій на порцію гюдону без додаткових гарнірів. Залежно від постачальника, я заплатив 4 євро за їжу за миску з декількома додатковими послугами.
Гюдон - дуже дешеве і швидко готується блюдо. Найголовніше в Гюдоні - вживати на додаток до рису потрібне м’ясо. Найкраще використовувати яловичину - в ідеалі з шиї, оскільки вона має найвищий вміст жиру і тому ідеально підходить для приготування їжі. Жир не робить його жорстким, а досить ніжним.
Джерело: 1mal1japan.de
М’ясо слід різати дуже тонко. Якщо ви не можете отримати яловичу шию, найкраще використовувати яловичу вирізку. І якщо ви не хочете або не можете їсти яловичину, тоді також не проблема використовувати свинячий черевце.
Рецепт: ніжний гюдон зі свинячим животом
Тут, у Німеччині, дуже важко отримати Гюдона в ресторані, оскільки тут не базується жодна з великих мереж. Але гюдон також дуже просто приготувати вдома! Ви здивуєтеся, наскільки це просто і смачно!