Глікемічний індекс - натургія

Визначення глікемічного індексу

Пам’ятайте: глікемічний індекс - це показник, що характеризує вплив цукру (з їжею) на цукор у крові. Він використовується для опису типу вуглеводів (особливо цукрів), що містяться в їжі, що може впливати на підвищення рівня глюкози (цукру) у крові.

(Джерело: Глікемічний індекс - Mes P'tits Marabouts - прем. Дж. Бранд-Міллер, К. Фостер-Пауел та С. Коладжюрі)

Цукор у крові - це рівень глюкози в крові. Натщесерце рівень цукру в крові становить приблизно 1 г глюкози на літр крові. Цей вплив на рівень глюкози в крові вимірюється відносно еталонного вуглеводу: глюкози, якому присвоєно значення 100. Їжа з високим GI сильно впливає на рівень цукру в крові, тоді як їжа з низьким GI містить вуглеводи, які мають менший вплив на рівень цукру в крові. Щоб отримати додаткову інформацію про глікемічний індекс, відвідайте веб-сайти:

Як розраховується глікемічний індекс ?

Графік нижче представляє 2 криві рівня глюкози в крові як функцію часу для х г глюкози та х г чистого вуглеводу досліджуваної їжі. Значення глікемічного індексу їжі визначається за такою формулою:

Далі подано дві різні криві глюкози в крові, що представляють вплив глікемічного індексу двох продуктів на рівень глюкози в крові людини: одна з високим ГІ; а інший, у якого ГІ низький.

Як регулюється рівень цукру в крові ?

Під час травлення рівень цукру в крові підвищується. Але цей показник не залишається високим назавжди. Він регулюється дією так званого гіпоглікемічного гормону (який знижує рівень глюкози): інсуліну. Він виробляється органом: підшлунковою залозою.

Чим більше продуктів з високим ГІ, тим більше зростає рівень глюкози в крові і тим більше підшлункова залоза виробляє інсулін. Отже, споживання занадто великої кількості продуктів з високим GI виснажує підшлункову залозу.

Навіщо контролювати рівень цукру в крові ?

Контроль рівня цукру в крові за допомогою глікемічного індексу їжі, що вживається щодня, дозволяє:

покращити свій спосіб життя,
їсти здоровіше,
сприяти нормальному функціонуванню підшлункової залози,

Однак не слід зосереджувати свій раціон виключно на понятті глікемічного індексу для всіх продуктів, що ризикують мати дієту, занадто багату жирами та ліпідами. Наприклад, такі продукти, як чіпси, мають низький ГІ, але, як відомо, вони містять багато жиру.

Ця дієта жодним чином не звільняє ваше здоров’я від регулярних фізичних навантажень (наприклад, 30 хвилин швидкої ходьби щодня).

Важливо вести здоровий спосіб життя та збалансоване харчування; Не забувайте їсти щонайменше 5 свіжих фруктів та овочів на день! www.mangerbouger.fr

Чи завжди глікемічний індекс їжі однаковий ?

Відповідь на це запитання - ні. Дійсно, глікемічний індекс їжі змінюється залежно від кількох параметрів, які впливають на структуру вуглеводів і згодом на швидкість їх перетравлення, а потім проникнення в кров.

Ці параметри:

різноманітність видів для овочів та фруктів
термічна обробка (варіння, охолодження)
зволоження
обробка (подрібнення, затирання тощо); наприклад, картопля, приготовлена протягом 20 хвилин у воді, матиме нижчий ГІ, ніж картопля, зварена у воді, а потім перетерта на пюре
інші продукти, з якими перетравлюється дана їжа (їжа, багата клітковиною, знизить загальний ГІ цієї страви)

Поняття глікемічного навантаження:

Глікемічний індекс їжі - важливі дані, але ви також повинні враховувати кількість споживаної їжі. Це відрізняється від їжі до їжі. Ми не споживаємо стільки варення, скільки тостів, наприклад, на сніданок.

Для того, щоб визначити глікемічне навантаження (ГК) харчового продукту, слід провести наступний розрахунок:

Кількість вуглеводів, що містяться в порції певної їжі, визначається таблицями глікемічного індексу.

Джерело: Глікемічний індекс - Mes P'tits Marabouts - прем'єр Дж. Бранд-Міллер, К. Фостер-Пауел та С. Колагіурі

Наукові дослідження щодо глікемічного індексу

Результати численних наукових досліджень підтверджують користь використання глікемічного індексу продуктів:

Ти знав ? Університет Сіднея SUGiRs (Дослідження глікемічного індексу Університету Сіднея), де проводяться дослідження глікемічного індексу під керівництвом професора Дженні Бранд-Міллер, визнаний на міжнародному рівні своєю науковою досконалістю.

У тому ж ключі професор Джея Генрі з Оксфордського університету пропонує вибирати продукти харчування на основі їх рівня за шкалою ШКТ для боротьби з ожирінням та діабетом II типу. (Strik CM and Henry CJK (2005): Роль дієти з низьким глікемічним індексом у лікуванні ожиріння. Am. J. Clin. Nutr. 81, 940-941).

Девід Людвіг (лікар дитячої лікарні в Бостоні) провів дослідження реакції 12 хлопців із зайвою вагою на 3 типи їжі.

Всі страви мали однакову кількість калорій, але різні глікемічні індекси. Доктор Людвіг зазначив, що прийоми їжі з високим шлунково-кишковим рівнем підвищують апетит: хлопці, які їли з високим рівнем шлунково-кишкового тракту, споживають більше калорій, ніж інші, протягом решти дня. Для доктора Людвіга продукти з високим вмістом шлунково-кишкового тракту безпосередньо відповідають за перекуси, в тому числі у людей, які не страждають ожирінням: «Приблизно через дві години, за його словами, стрибок інсуліну призводить до зниження рівня цукру в крові. Це коли люди відчувають бажання перекусити перед наступним прийомом їжі. "(Людвіг Д.С.: Їжа з високим глікемічним індексом, переїдання та ожиріння. Педіатрія 1999, 103 (3): E26).

Зовсім недавно на конференції з питань харчування та діабету доктор Френк Ху, Департамент харчування Гарвардської школи охорони здоров'я показав, що метаболічні наслідки споживання вуглеводів від діабету значною мірою залежать від природи вуглеводів. Він зазначив, що кілька досліджень показують значення індексу та глікемічного навантаження (IG кількість вуглеводів, що містяться в порції), що підвищує ризик розвитку діабету типу 2. (Schulze MB, Manson JE, Ludwig DS, Colditz GA, Stampfer MJ, Willett WC, Hu FB. Підсолоджені цукром напої, збільшення ваги, та частота діабету 2 типу у жінок молодого та середнього віку. JAMA 2004; 292: 927-34.)