Глікозиди стевіолу із Stevia rebaudiana як підсолоджувачі

Підсолоджувачі з субтропічної рослини Stevia rebaudiana Bertoni називаються та схвалені для певних продуктів харчування.

Так званий стевіозид використовується для підсолоджування в Парагваї протягом століть. Листя чагарника Stevia Rebaudiana, який зустрічається в Гран-Чако і вже культивується в полі, містить близько дев'яти солодких сполук.

стевіолу

Використання високочистих підсолоджувачів Stevia rebaudiana Bertoni - так званих стевіолглікозидів - дозволено для деяких продуктів харчування протягом декількох років. Сюди входять солодкі та десертні страви, ароматизовані напої, столові солодощі та харчові добавки з відповідною максимальною кількістю споживання.

  • Глікозиди стевіолу - рослинні інгредієнти, отримані з листя Stevia rebaudiana за допомогою водної екстракції, очищення екстракту та перекристалізації - мають солодкість, яка в 40-300 разів сильніша, ніж цукор.
  • Тривалий солодкий смак глікозидів стевіолу супроводжується гіркими і схожими на солодку бічними нотами.
  • Глікозид стевіолу практично не містить калорій.

Оскільки можливі фармакокінетичні взаємодії ще не вивчені належним чином, застосування діабетикам слід застосовувати з обережністю. На відміну від інших підсолоджувачів, ситуація стосується використання самого заводу Stevia rebaudiana, його частин та продуктів. В Європейському Союзі вони розглядаються як нові продукти харчування або нові харчові інгредієнти.

Глікозиди стевіолу в висушеному листі стевії залишаються незмінними

Нове дослідження Університету Бонна показало, що молекули, що дають рослину Stevia rebaudiana - також відому як солодка трава, солодкий лист або медова трава - залишаються незмінними протягом усіх етапів переробки.
Дослідження підтверджує твердження Стевії про природність. Оскільки вдалося продемонструвати, що всі дев’ять глікозидів стевіолу, необхідних відповідно до специфікацій Спільного експертного комітету з харчових добавок (JECFA), були присутні в сушеному листі стевії. І залишався незмінним під час комерційного процесу екстракції та очищення, а також кінцевого продукту - екстракту стевії. До речі, JECFA - це комітет, який спільно управляється Продовольчою та сільськогосподарською організацією (ФАО) ООН та Світовою організацією охорони здоров'я (ВООЗ).
Той факт, що ті самі дев'ять молекул глікозиду стевіолу знаходяться незмінними в листі стевії, водному екстракті та кінцевому продукті, підтверджує, що комерційний процес вилучення та очищення екстракту листя стевії високої чистоти не змінює солодких молекул глікозиду стевіолу в листі.

Семюель П., Айооб К.Т., Магнусон Б.А., Вольвер-Рік Ю., Джеппезен П.Б., Роджерс П.Д., Роуланд І, Метьюз Р. Лист Стевії до підсолоджувача Стевії: вивчення його науки, переваг та майбутнього потенціалу. J Nutr. 2018 липень 1; 148 (7): 1186S-1205S. doi: 10.1093/jn/nxy102.