Глікування тканин прискорює старіння
Цукор - ворог номер 1 гнучкості наших тканин
Серед явищ, пов’язаних зі старінням, ми особливо знаємо окислення тканин та вироблення ними поганих вільних радикалів.
Ми набагато менше говоримо про глікірування, яке відбувається в нашому організмі із цукрів.
Однак це головне явище деградації наших тканин, що відповідає, зокрема, за втрату ними еластичності та гнучкості при старінні, та багато інших пошкоджень ...
Глікування або глікозилювання білків
Реакція глікування
У нашому організмі ця реакція відбувається між цукру (наприклад, глюкоза) і переважно білок або амінокислоти. Це звичайна реакція (яка називається глікозилюванням), яку використовують для її здійснення глікопротеїди корисний для функціонування організму і контролюється деякими нашими ферментами. Цьому сприяє високий рівень глюкози в крові (високий рівень цукру в крові), але інші цукру, такі як галактоза в молоці і особливо фруктоза (У 50 разів більше), ще більш схильні викликати цю реакцію, яка потім може стати надто важливою та нездоровою.
З іншого боку, цей цукрово-білковий зв’язок може виникати за інших умов, не використовуючи наші ферменти. Тоді це патологічно.
Для спрощення ми не будемо детально описувати 3 фази цієї реакції, а лише третю, ту, яка незворотні. Це тут " Реакція Майяра "Відомо давно (1912 р.), Що можна спостерігати під час підрум'янення продуктів харчування з часом або під час сильного варіння (вище 120 °). Ми бачимо це щодня на кухні в побурінні вареного м’яса, смаженої картоплі, запеченого сиру тощо ... Це своєрідна «карамелізація» білків, яка здійснюється з цукрами (вуглеводами). Це незначне «припікання» їжі може збудити наші смакові рецептори, але воно токсичне для нашого здоров’я, оскільки наше тіло дуже погано оснащене для позбавлення від нього.
Глікотоксини (або AGE)
Глікація породжує сполуки, які називаються "глікотоксини" (або ВІК Кінцеві продукти вдосконаленого глікації), де кілька білкових елементів з'єднуються між собою, втрачаючи таким чином свою рухливість. Це зменшує гнучкість відповідних структур (зокрема колагену). Це сприяє фіброзу тканин, які втрачають свою еластичність, але також може порушити внутрішнє функціонування наших клітин (внутрішньоклітинне глікування). Клітина навряд чи знає, як вивести глікотоксини від глікації. Ці токсини накопичуються там з часом, що призводить до загибелі клітин.
Акриламід є дуже токсичним глікотоксином, особливо для наших нейронів. На жаль, протягом останніх десятиліть він все частіше присутній у нашій їжі. Багато цього відбувається при варінні при високій температурі продуктів, багатих крохмалем і аспарагіном (амінокислотою): крупи, картопля, випічка, печиво ...
Старіння та глікотоксини
Наш організм також виробляє глікотоксини в невеликих кількостях і це виробництво збільшується з віком. Крім того, наші нирки, які елімінують більше 2/3 наших глікотоксинів у звичайні часи, також бачать, як їх функція зменшується з віком.
Однак кількість глікотоксинів з нашої їжі сучасні західні системи несумірні (у мільйони разів більше) із тими, які виробляє наш організм. І ми можемо їх уникнути ...
Багато досліджень показують взаємозв'язок між навантаженням глікотоксину та розвитком вікових захворювань: атеросклероз, діабет, хвороба Альцгеймера, катаракта, остеоартроз ...
У нашому тілі тканини «карамелізуються»
Хорошим прикладом є артеріосклероз, де кровоносні судини втрачають свою гнучкість. Це явище затвердіння можна спостерігати на всіх тканинах, зокрема: на шкірі, кришталику ока, сухожиллях та суглобових капсулах ...
На стінках судин можуть осідати різні сполуки, що виникають в результаті глікування. Нирки та сітківка, особливо тонкі, піддаються більшому впливу. Пошкодження глікації виявляються в діабет (через надлишок глюкози в крові),Хвороба Альцгеймера, з ретинопатії і деякі захворювання нирок ... Зверніть увагу, що глікотоксини особливо шкідливі для нервової тканини.
Поглиблене гликирование - це повільна, але майже незворотна і кумулятивна реакція. Крім того, він сприяє реакціям окислення (з утворенням вільні радикали) так добре якзапалення, які також прискорюють старіння. Також сприяє гіперкоагуляція крові та підвищений рівень холестерину.
Глікотоксини, що утворюються в результаті глікації, можуть уповільнити дію наших гормони, наших ферментів, антиоксидантів та певних механізмів імунний захист. Вони є токсичний для нирок і може призвести до ниркової недостатності, наприклад, при цукровому діабеті.
Боріться з глікацією, щоб зберегти еластичність тканин
Ви гліковані ?
Деякі легко помітні ознаки пов'язані з процесами глікування і можуть дати вказівку:
- темні плями на шкірі
- помутніння кришталика ока
- втрата еластичності шкіри (збільшений час зникнення шкірної складки, коли шкіра на тильній стороні кисті, наприклад, защемлена)
- підвищення рівня глікозильованого гемоглобіну в крові ...
Поліпшіть свій раціон
Їжа може забезпечувати продукти, які отримують із глікування, або які можуть сприяти цьому. Необхідно, перш за все, обмежити їх.
Навіть якщо ваша чутлива кишка не дозволяє їсти багато сирої їжі, це все одно можливоуникати пережареної їжі (на грилі) та містять продукти Майяра: їжа підрум'янені або обпалені, запечені, карамелізовані. Режим приготування може збільшуватися до 10 разів кількість продуктів глікування відносно того самого вареного продукту, наприклад. Золота шкіра птиці або риби, смаженої на грилі, або ще гірше: смажена або панірована, особливо багата продуктами Майяра (2). Крім кори хліба, сухарів, печива, пончиків, смаженої їжі тощо ...
Всі продукти в високий глікемічний індекс, які дають сильне підвищення рівня цукру в крові (цукру в крові), очевидно, сприятимуть глікіруванню. Це сахароза, випічка з додаванням цукру, надто рафіновані крупи та борошно, випічка, варення, картопля тощо.
Серед чемпіонів за вмістом глікотоксину: м'ясо на грилі (не будемо забувати, що це м’язи тварин, тому завантажені глікогеном, який є цукром) та промислові продукти, до яких ми додаємо білкові або молочні порошки (тісто для печива, піца, фаст-фуд, промислові сири тощо).
Готувати в кислому та вологому середовищі зменшує утворення глікотоксинів (готування з помідором, оцтом або лимоном і невеликою кількістю води на дні каструлі), а також бікарбонату або хлібопекарських дріжджів як замінник розпушувача в хлібному тісті або млинцях (8), наприклад.
Антиглікаційні речовини
Деякі речовини довели свою дію в обмеженні глікації:
Карнозин: в основному зосереджена в м’язах та мозку, ця молекула, що виробляється нашим організмом із амінокислот (аланіну, гістидину), стає дефіцитною з віком. Він може реагувати з цукрами в реакції глікування, зберігаючи тим самим інші білки. Одноразово глікований карнозин не токсичний для організму і може бути усунутий. Дослідження показали його захисну дію на фібробласти (клітини, що виробляють колаген та еластин), цілющу дію та антиоксидантні властивості (1). В основному він міститься у м’ясі тварин (червоне м’ясо, птиця та морепродукти), яке тому слід їсти сирі або варені до 110°.
Дослідження на тваринах показали збільшення тривалості життя приблизно на 20% при застосуванні карнозину. Нарешті, він також є хелатором токсичних важких металів; це допомагає їх усуненню.
бета-аланін є амінокислотою, з якою наш організм буде виробляти карнозин. Деякі дослідження показують більш різке підвищення рівня карнозину в м'язах за допомогою бета-аланіну, який може бути більш засвоюваним.
Аміногуанідин: за деякими дослідженнями, це мало б захисний ефект сітківки, нейронів та нирок у діабетиків. Як і карнозин, він може замінити наші білки в реакції глікування. Інші дослідження показали поліпшення кровообігу у хворих на артеріосклеротичну терапію аміногуанідином та зниження рівня шкідливого холестерину в крові (ЛПНЩ). Однак печінка може погано переносити печінку (3).
Метформін: це, в основі, протидіабетик, але також виявлено, що він має профілактичні переваги щодо захворювань, пов’язаних зі старінням та глікацією: протираковий, серцево-захисний та нервово-захисний.
Вітамін В1 і один з його похідних бенфотіамін продемонстрували свою профілактичну дію на глікування білків у діабетиків (6).
Вітамін А на шкірному рівні зокрема.
Антиглікаційні рослини та продукти харчування
Ось ще раз різні рослини або екстракти (багато з яких також багаті флавоноїдними антиоксидантами), де антигликаційна дія була показана в дослідженнях:
- витяжки з чорниця (8), виноградний екстракт (OPC) та продукти, багаті флавоноїдами загалом,
- аркуші гуава та з волоський горіх,
- аліацеї (часник, цибуля, цибуля-порей тощо) (9),
- витяжка з зелений чай (10), ресвератрол виноград (11),
- альфаліпоєва кислота, карнітин, кверцетин, трегалоза,
- спеції: розмарин (широко використовується в середземноморській дієті), куркума, кориця, чебрець, гвоздика ...
- вся родина Brassicaceae (капуста)...
Зауважимо, що багато з цих речовин, що вивчаються сьогодні, були добре відомі традиційними ліками (особливо аюрведичними) і вже пропонувались у боротьбі зі старінням протягом декількох тисяч років.