Глюкоза Чи можна розрізнити цукор від підсолоджувача
Торти, морозиво, шоколад та клейкі ведмеді радують нас - але лише в тому випадку, якщо вони містять цукор. Вживання висококалорійної глюкози викликає відчуття доброго стану в організмі, яке навіть може викликати звикання.
З іншого боку, солодощі з підсолоджувачами не створюють задоволення, а дедалі більше бажання солодкого. Тому що наш мозок усвідомлює різницю між просто солодким смаком та справжнім цукром.
Дослідники з нью-йоркського Колумбійського університету виявили, що існує сигнальний шлях від кишечника до мозку. Якщо в кишечнику є глюкоза, ця інформація передається. І лише коли цей сигнал надходить у стовбур мозку, з’являється приємне відчуття, характерне для перекусу.
Підсолоджувач виділяється
▶ ︎ Дослідники дали мишам цукор та розчин підсолоджувача, повідомляють вони у спеціалізованому журналі "Природа". Спочатку тварини випивали однакову кількість з обох пляшок. "Але вже через 24 години їх уподобання суттєво змінюються, і через 48 годин вони майже виключно п'ють цукровий розчин", - говорить учений Хвей-Ее Тан.
Навіть миші, які вже не могли відчути смак солодкості через дефект смакових клітин, отримували розчини підсолоджувачів. Той факт, що мозок миші розпізнає різницю, не може бути пов'язаний із солодким смаком. "Невситливе бажання тварин споживати цукор у порівнянні з простим солодким напоєм говорить про те, що існує своя неврологічна основа".
також читайте
До побачення пристрасть до їжі 5 найкращих стратегій проти залежності від цукру
Foodwatch критикує Cola Стільки цукру в нашій їжі
Сигнал від кишечника до мозку
За допомогою сканування мозку дослідники виявили, що певна область в стовбурі мозку стала активною, як тільки цукор потрапляв у кишечник. Вони виявили нервові клітини, які дуже реагують на цукор, але не на підсолоджувачі. Ці клітини надсилають свій сигнал з кишечника безпосередньо в мозок через нерв.
▶ ︎ “Вперше ми знайшли прямий сигнальний шлях, який розпізнає цукор і повідомляє про його присутність з кишечника до мозку”, - пояснює Тан. Сигнал викликає «спалах цукру» в мозку, відчуття задоволення після перекусу. Для цього не потрібен солодкий сигнал з мови.