Глютенова війна
Глютенова війна. Новак Джокович, "Дієта, що перемагає"
Книга, яка адресована не лише любителям тенісу, Дієта-переможець (Publica Publica, 2013, переклад Дорул Сомешан) тенісиста Новака Джоковича, одного з Великої четвірки сучасного тенісу (разом із Роджером Федерером, Рафаелем Надалом та Енді Мюрреєм), може бути дороговказом до здорового життя незалежно від участі у спортивному житті. Безглютенова дієта Джоковича навіть допомогла йому досягти першого місця в рейтингу ATP, позицію, яку зараз займає Рафаель Надаль. Як і Енді Мюррей, щасливий виняток, який поставив Шотландію (і автоматично Великобританію) на перше місце у професійному тенісі, Джокович є представником країни, яка не мала особливих успіхів у цій галузі, Сербії, і яка, крім того, він також пройшов нищівну війну.
Незважаючи на те, що Джокович пережив травматичний досвід війни, а його сім'я пробула в проти бомбосховищі багато місяців, парадоксально, що це було не перешкодою в його кар'єрному розвитку, а клейковиною. Майже протиречуючи інтуїтивно, Джокович обрав найменш рекомендований на сьогоднішній день спосіб, а саме усунення "здорових цільних зерен". Пшениця, яку ми споживаємо сьогодні, також продукт генетичних мутацій, може несподівано призвести до таких захворювань, як психічні розлади, аутоімунні захворювання, може вразити навіть дітей-аутистів.
Перший сигнал тривоги він отримав у фіналі Відкритого чемпіонату Хорватії у 2006 році, коли впав на полі, його поганий стан пояснюється такими причинами, як астма. Навіть після операції на носі Джокович не мав кращої витривалості, і хоча він був одним з найкращих гравців у світі, виснажуючись на тренуваннях чотирнадцять годин на день, його мрією було вийти переможцем із зіткнень з Федерером та Надалем, "І для них я був лише випадковою неприємністю. Вони представляли тенісну еліту, і я застряг десь у другій лізі".
Це не допомогло змінити графік роботи, місце тренувань, втрату ваги, нову ракету тощо. Потрібно було щось, теоретично, набагато простіше. А потім, у 2011 році, його мрія нарешті здійснилася: він виграв Уімблдон перед Рафаелем Надалом, відчуваючи, що йому вісім років, і спостерігаючи, як перемагає його кумир Сампрас, коли він зрозумів, що хоче. і стати чемпіоном світу з тенісу. Йому пощастило, що сербський дієтолог переглянув його матч на Відкритому чемпіонаті Австралії і зрозумів, у чому проблема, аж ніяк не астма, більше того, його проблеми з диханням насправді спричинені дисбаланс у його травній системі.
"Все, що я зробив, - це вилучити глютен, білок, що міститься в пшениці, на кілька днів зі свого раціону, і моє тіло відразу почало відчувати себе набагато краще. Я почувався легше, швидше і набагато безтурботніше. Вже через кілька тижнів я зрозумів, що моє життя змінилося. Я зробив кілька незначних змін - я виключив цукор і молочні продукти - і можу сказати вам, що вранці, прокинувшись, я почувався так само добре, як і в дитинстві ».
Виходячи з культури з традицією важких страв, як і у нас, з великою кількістю м’яса та хліба, Джокович змалку навчився їсти безглютенові продукти. Хліб є важливою частиною сербської кулінарної традиції, "а в часи війни хліб буквально означає життя". А коли вони не їли хліба, вони їли макарони та піцу, тим більше, що його сім'я мала піцерію.
Дитинство Джоковича було розділене між чарівним періодом, до вибухів, і жахливим, який переслідує його і зараз, коли будь-який сильний шум лякає його, змушуючи почувати себе знову безпорадною дитиною, яка тікає разом із родиною., шляхом бомбардування.
"Щоранку на вулицях з'являвся новий кратер, горіла нова будівля, нова купа щебеню там, де раніше був будинок, транспортний засіб або життя. Я відсвяткував своє дванадцяте народження в «Партизані». Коли мої батьки співали «З днем народження», їхні голоси були заглушені звуком бомбардування ».
Окрім дієти без глютену, Джокович також практикує "мистецтво дисципліни", якого важче дотримуватися, ніж будь-яку дієту: до 8:30 ранку випийте склянку води, займіться розтяжкою та йогою або тай-чи. Потім снідайте "ідеально вивірений" сніданок, ідентичний щодня. Далі йдуть тренування, потім знову сеанс розтяжки, масаж і обід, потім тренажерний зал. Цей ритм зберігається протягом усього року, не тільки під час турнірів, оскільки "в тенісі немає перерви в змаганнях". З 2010 по 2012 рік Джокович зовсім не їв шоколаду, але, перемігши Надаля у фіналі Відкритого чемпіонату Австралії, дозволив собі з'їсти маленький квадрат, "просто маленький квадрат - я поклав його в рот і очікувалося танути під язиком. І це було все, що я міг собі дозволити. Потрібні такі речі, щоб стати номером один ".
В кінці книги Джокович пропонує кілька рецептів, які він сам реалізує. Наприклад, домашній перегній з яблуком/овочами:
Дві коробки по 400 грамів нуту
Дві столові ложки оливкової олії
Дві столові ложки кунжутної пасти (за бажанням)
Сік половини лимона
Чотири запечені зубчики часнику
Дві столові ложки соусу тамаринд (соєвий соус без глютену)
Для приправи: чотири великих яблука з видаленими і нарізаними насінням насінням
Ми всі стикаємось із, здавалося б, дріб’язковими симптомами, такими як втома, затуманення розуму і, можливо, гормональний дисбаланс або нездатність зосередитися. Можливо, коли ми намагаємось виявити справжню причину, було б добре проаналізувати свій раціон і переконатися, чи не клейковина є причиною нашого стану. Дуже важливо взяти до уваги пораду Джоковича, яка полягає не в тому, щоб виключити глютен з нашого життя, а в тому, щоб зрозуміти власне тіло і виявити, які продукти нам шкодять, щоб їх уникати.
Новак Джокович, Дієта сâştigătoare, переклад Дору Сомешан, Громадське видавництво, 2013
Сільвія Думітрахе
літературний і театральний критик, асистент режисера, докторант культурології, редактор Культурної обсерваторії