Глобалізувати "їжу

- Короткий зміст курсу -

Харчування відбувається в різних географічних просторах та за різною тимчасовістю. Він представляє як ближнє, так і далеке, старе і нове, знайоме і невідоме. Однак зміни в наших режимах виробництва, переробки та споживання їжі породжують побоювання щодо розведення цього багатства в одній моделі. Але глобалізація не призводить до появи єдиного режиму харчування. Він відображає розробку різноманітних дієт, що мають спільні риси. Оскільки якщо обміни спонукають до зближення, вони також є предметом адаптації та опору в місцевому контексті. Глобалізація завжди пронизувала торгівлю продуктами харчування, модифікуючи наш кулінарний ландшафт та відновлюючи наші харчові практики відповідно до гастрономічних відкриттів та людських зустрічей. Ці потоки їжі є частиною історії людства, великих відкриттів, завоювань, колонізації, рабства та багатьох людських міграцій, що ознаменували століття.

Саме в цьому контексті, " локалізм космополіта ", що про близькість слід думати з точки зору їжі. Бажати прийти до "всього локального" було б ілюзорно, як "регіональний", так і "глобальний" тісно переплітаються. Хоча поведінка локалізована географічно, вона також відзначається впливом здалеку, а їжа пропонує великі можливості для міжкультурного та міжпоколінного обміну. Зрештою, це швидше питання пошуку балансу між глобалізованою їжею та місцевою їжею, між відкритістю до світу та прихильністю до специфіки, з кращим регулюванням продовольчих потоків у всіх масштабах. Динаміка " глобалізація »З наших тарілок.

---