Глосарій їжі з локшиною Здорове схуднення без дієти в Інтернеті за допомогою My Slimcoach
Подальші теми
Все по темі Макарони і багато іншого ви можете дізнатись у програмі схуднення slimcoach!
Макарони
Локшина - це зернові продукти, які в основному складаються з манної крупи твердої пшениці та/або пшеничного борошна. Перші локшини вже можна було виробляти промислово в Неаполі в 15 столітті, але вони набули значення лише в 19 столітті, коли термін їх зберігання був покращений шляхом сушіння. Залежно від типу використовуваного зерна розрізняють манну крупу, манну крупу твердих сортів пшениці, борошно та макарони з непросіяного борошна. Особливо часто використовується так звана тверда пшениця. Це тип твердої пшениці з високим вмістом білка та клейковини та порівняно мало крохмалю. Крім того, багато видів макаронних виробів містять інші інгредієнти, такі як овочі, яйця, зелень, спеції, сироватку, клейковину та ароматизатори. У деяких країнах макарони також збагачені вітамінами групи В та залізом. Яєчні макарони повинні містити три курячих яйця або жовтки курячих яєць на кілограм манної крупи або борошна.
Навіть сьогодні локшина має репутацію справжніх «калорійних бомб». Насправді високий вміст енергії у численних макаронних стравах відбувається не від самих макаронних виробів, а від гарнірів або соусів, багатих жиром і калоріями. Локшина майже не містить жиру, але містить багато білків і вуглеводів. Вуглеводи містяться у формі крохмалю, який легко засвоюється і дуже ситний. Однак у порівнянні з картоплею значення насичення гірше. Макарони слід їсти альденте, оскільки вони мають нижчий глікемічний індекс у цій формі. Макарони з цільної пшениці також містять цінні вітаміни групи В, магній, залізо, цинк та фосфор, а також багато клітковини, оскільки ціле зерно використовується у їх виробництві. Макарони з білого борошна, навпаки, складаються переважно з ендосперму, а тому бідні цінними вітамінами, мінералами та клітковиною. З цієї причини доцільно завжди використовувати високоякісні цільнозернові продукти. Однак у порівнянні з картоплею локшина має нижчу цінність ситості.
Сухі макарони можна зберігати у повітряному, темному та сухому місці до трьох років. Суцільнозернові та овочеві макарони лише на один рік. Фаршировані макарони або макарони зі свіжих яєць слід зберігати в холодильнику і з’їдати найпізніше протягом доби.