Глосарій кукурудзяної їжі Здорове схуднення без дієти в Інтернеті за допомогою My Slimcoach
Подальші теми
Все по темі Кукурудза і багато іншого ви можете дізнатись у програмі схуднення slimcoach!
Кукурудза - це вид злаків і, як і рис, належить до роду солодких трав. Рослина виростає до 3 метрів заввишки, має колоски довжиною від 15 до 25 сантиметрів і покрита 750-1000 зерен. Залежно від сорту, зерна бувають жовтими, білими, оранжевими, червоними, фіолетовими, коричневими або чорними. З багатьох різних типів кукурудзи найкраще відомі кормова кукурудза, солодка кукурудза та листкова кукурудза. Кормова кукурудза найпоширеніша і в основному використовується як корм для тварин. Зерна містять мало цукру, але багато крохмалю і дуже багаті енергією. Вони є популярним кормом для курей-несучок, оскільки їх високий вміст каротиноїдів надає жовтку гарний, міцний колір. Цукрова кукурудза, навпаки, містить багато цукру і в основному використовується для харчування людини. Його слід зберігати в максимально холодному місці, оскільки цукор під впливом тепла перетворюється на крохмаль і він втрачає солодкий смак. Маленькі зерна попкорну в основному використовують для виготовлення попкорну.
Кукурудза багата вуглеводами та білками. Однак через низький вміст життєво важливих амінокислот лізину та триптофану білок має досить низьку якість. Він забезпечує багато бета-каротину, магнію і цинку. Людина не може вживати ніацин, що міститься в кукурудзі, що в країнах, де кукурудза є однією з основних продуктів харчування, часто призводить до хвороби дефіциту ніацину «пелагра». Пелагра означає «огрубіла шкіра» і викликає подразнення шкіри, зміни слизових оболонок рота, шлунка та кишечника, діарею або запор, а також розлади в центральній нервовій системі, які проявляються у вигляді порушення пам’яті та сну.
Свіжа кукурудза на качані швидко втрачає свій аромат і її слід зберігати в холодильнику.