Глутамат насправді товстить
Харчуйтесь здорово - живіть свідомо!
Підсилювачі смаку! Цей термін, який майже звучить як загроза, буквально у всіх на вустах, незважаючи на критичні дослідження.
У чому Глутамат і чи справді це причина ожиріння - ми наважуємось підійти.
Глутамат: Натуральна тканина із зображенням козла відпущення
Все почалося з ароматичних водоростей на початку 20 століття. Спочатку видобутий природним шляхом глутамат натрію швидко став настільки популярним, що промисловість створила його штучно.
Глутамат - цілком природна речовина, яку організм людини навіть виробляє сам. Крім усього іншого, амінокислота бере участь у контролі руху і є важливою поживною речовиною для наших імунних клітин.
Багато продуктів, про які ви ніколи не здогадаєтесь, містять природний глутамат. Наприклад, помідори, гриби та лосось. Тож спочатку не панікуйте.
У надлишку, сумнівний
Як це часто буває, саме маси справді підживлюють проблему. Природна глутамінова кислота не завдає шкоди в умовах нормального споживання.
З іншого боку, синтетично створений глутамат не можна оцінювати настільки м’яким. Тому що штучна речовина займає рецептор у мозку, на якому вона не має ніякого бізнесу. Глутамат стикується з рецепторами гормону ситості лептину і тим самим запобігає виникненню почуття ситості.
Крім того, це вважається дратівливим порушником в лімбічній системі. Тут, згідно з кількома дослідженнями, кажуть, що глутамат штучно створює апетит. Поєднання відсутності ситості та підвищеного апетиту однозначно можна класифікувати як сумнівне.
Різні експерименти на тваринах також показали, що підсилювач смаку глутамат опосередковано призводить до ожиріння. Для порівняння, щури, яким давали їжу, що містить глутамат, їли значно більшу кількість і неминуче набирали вагу.
Розпізнайте підсилювачі смаку
Результати різних розслідувань не залишили галузь безслідно. Вже кілька років рекламні повідомлення, які видаються дуже природними, прикрашають упаковку численних продуктів харчування. Говорять про природні ароматизатори та відмову від підсилювачів смаку.
Але якщо ви придивитесь, то швидко побачите, що диявол криється в деталях. Зокрема, у списку інгредієнтів для відповідної їжі. Тому що не тільки там, де на ній знаходиться глутамат, всередині є і глутамат. Підсилювач смаку також можна знайти в такій інформації, як приправа або абревіатури E 620 - E 625. Навіть природний за звучанням дріжджовий екстракт містить глутамат, хоч і не синтетичний, але штучно збагачений за допомогою спеціально розроблених процесів.
Зрештою, не має значення, звідки береться штучний глутамат. Вирішальним фактором є те, що він не залишився у природному вигляді, а був промислово сконцентрований та перероблений.
Ця штучна добавка в основному міститься в таких речах, як кубики, готові страви або чіпси. Погляд на інгредієнти вашого саше-супу в основному пояснюється сам собою. Оскільки, якщо в кремовому супі з цибулі-порею лише 1,5% цибулі-порею, очевидно, що смак насправді повинен бути не від овочів, а від пробірки. Неприємна ідея.
Той, хто готує свіже, часто точно знає, що потрапляє на тарілку. А що ні.