Глутамат - несмачний; rkt до; надмірна вага Ульріке Гондер
це стосується моєї нової книги
Підвищений смак до ожиріння
Той, хто, як хороший споживач, уважно вивчає списки інгредієнтів своїх покупок, часто знаходить на них підсилювач смаку глутамат. Від чіпсів до готових страв, від піци до супу з мішків, здається, жоден сучасний продукт у харчовій промисловості не вживається без прискорювача смаку. Але, хоча він легальний і настільки широко використовується, глутамат залишається дуже суперечливою харчовою добавкою.
Перший раз, коли ви контактуєте з глутаматом, рот буквально сльозиться. Харчові дизайнери знають, що все, що спричиняє несвідоме витікання слини, спонукає людей продовжувати їсти. Тому не дивно, що глутамат давно підозрюють у сприянні ожирінню. Відомо, що випробувані тварини їдять швидше і жадібніше, якщо їх їжа містить глутамат. Але як щодо людей? Французьке дослідження на початку 1990-х показало, що діабетики їдять більше і швидше з їжі, що містить глутамат. Однак загальне споживання енергії в цьому експерименті не зросло. Тож абсолютно зрозумілий для смаку турбо?
Дрібка глутамату час від часу у вашій їжі не має про що турбуватися. Але у людей, чутливих до глутамату, які регулярно вживають їжу, приправлену глутаматом, все, мабуть, виглядає інакше. Глутамат сприяє вивільненню інсуліну ще до того, як він потрапляє в кров. Однак високий рівень інсуліну може призвести до тяги і, таким чином, сприяти переїданню та ожирінню.
Крім того, глутамат сприяє вивільненню гормону стресу кортизону. Цей гормон також відіграє вирішальну роль у розвитку ожиріння. Перш за все, це сприяє накопиченню жиру. З експериментів на тваринах відомо, що глутамат спричинює пошкодження мозку при порушенні гормонального кровообігу. В результаті обмін інсуліну та цукру виходить з-під контролю. Порушений обмін інсуліну та цукру призводить до так званого метаболічного синдрому, накопичення декількох метаболічних порушень, яке в даний час поширюється як епідемія по всьому світу. Як не дивно, навряд чи є наукові дослідження щодо цих явищ, пов’язаних з глутаматом. цікаво, чому?
Дослідження та міркування професора Майкла Германусена з Альтенгофу на півночі Німеччини вносять трохи більше світла в темряву. Педіатр вважає хронічне споживання високого рівня глутамату основною причиною проблеми ожиріння. Він називає причину, що пошкоджує нерви підсилювача смаку, як причину (див. Нижче). Оскільки апетит регулюється нервовими клітинами мозку, які можуть бути пошкоджені глутаматом, він бачить тут вирішальний зв’язок.
Щоб перевірити свою теорію, Германуссен вводив глютамат вагітним щурам і виявив, що підсилювач смаку знижує масу тіла при народженні потомства, перешкоджає утворенню гормону росту, підвищує жадібність і призводить до ожиріння і низького зросту. Навіть люди з надмірною вагою часто помітні своїм невеликим зростом.
Промисловість, яка виробляє та використовує глутамат, любить заперечувати, що турбо на смак може також збільшити вагу. Зрештою, це речовина, яка в природі міститься в багатьох продуктах харчування. Томатна паста та, зокрема, сир пармезан багаті природним глутаматом. Вони навіть містять його частково у вільній формі, що має вирішальне значення для покращення смаку. Це повинно пояснити світову популярність томатного соусу. Тим не менше, однакових, іноді непомірних кількостей глутамату неможливо досягти за допомогою звичайного насолоди сиром та помідорами, як, наприклад, при вживанні азіатських супів із ароматом глутамату.
Ще одне спостереження також чітко говорить на користь впливу глутамату на вагу: Оскільки апетит часто знижується в літньому віці, а маса тіла ненавмисно падає, потрібно шукати ефективні речовини, що сприяють апетиту, для харчування старших людей. Дослідження Університету Дьюка в Північній Кароліні повідомляє, що глутамат виявився надзвичайно корисним: він збільшив приплив слини та покращив апетит у літніх людей. Однак те, що може бути бажаним для виснажених мешканців будинків для пенсіонерів, є недоречним у харчуванні суспільства, яке все частіше бореться з ожирінням.
Нещодавно професор Германуссен дав п'ятьом здоровим, але значно надмірно ваговим жінкам препарат, який зміг зупинити шкідливий вплив глутамату на мозок. Він схвалений для лікування деменції Альцгеймера. Жінкам не слід дотримуватися спеціальної дієти, а їсти відповідно до свого апетиту. За кілька годин вони помітили, що апетит у них вщух, і надокучливий нічний запой припинився. Її вага також впала за кілька днів, майже до речі.
Щоб знищити невиправдану ейфорію в зародку: диво-ліків від ожиріння не видно. Занадто багато запитань про глутамат все ще залишаються без відповіді, розвиток ожиріння занадто складний, і організм зазвичай занадто вперто захищається від тривалої втрати ваги. Але докази того, що надмір глутамату шкодить фігурі, зростають.