Глутамат, обезогенний часопис із навколишнім середовищем
Глютамат натрію, який використовується як підсилювач смаку в багатьох продуктах харчування, може сприяти ожирінню із затримкою дії, показує японське навчання здійснюється у тварин.
Глютамат натрію, який часто асоціюється з китайською кухнею, продовжує залишатися предметом суперечок щодо його можливого впливу на здоров’я, особливо можливого обесогенного ефекту. І це хоча американські та європейські органи охорони здоров’я вважають це нешкідливим.
У 2011 році дослідження, проведене серед дорослих китайців, які проживають у Сполучених Штатах, виявило підвищену тенденцію до надмірної ваги у тих, хто вживає найбільше глутамату натрію. Дослідження, опубліковане Макото Фудзімото з Університету Тояма та його колег, проведене на мишах, тварині з метаболізмом, відмінним від людського, підтверджує ці спостереження.
Дослідники вводили мишам внутрішньовенно глутамат натрію протягом перших 5 днів життя. Потім тварин розділили на дві групи, перша отримувала нормальний раціон, друга - легку дієту, еквівалентну 75% об’єму шлунка. Контрольна група, яка не отримувала глютамат натрію, отримувала таку ж пісну дієту.
У 12 місяців сюрприз: лише контрольна група не страждала ожирінням. Дві інші, особливо та, де мишам давали легку дієту, страждали ожирінням. Єдиною привабливістю низькокалорійної дієти є уповільнення прогресування захворювань печінки, пов’язаних із зайвою вагою.
Глютамат натрію може бути пусковим механізмом ожиріння, якщо молоко вживає його у великих дозах, стверджують дослідники. Вони працюють, "знижуючи швидкість метаболізму, а не збільшуючи споживання енергії", стверджують вони.