Глутамат Ось наскільки шкідливий підсилювач смаку насправді

Глютамат підсилювача смаку має репутацію шкідливого для здоров’я. Ми дослідили для вас, чи насправді це негативно впливає на ваш організм.

Часто кажуть, що глутамат має шкідливий вплив

Всупереч поширеній думці, глутамат - це не просто підсилювач смаку, що виробляється хімічним способом.

Багато людей знають глутамат лише як харчову добавку, яка зазначена під номером Е 621.
Природа також використовує цей підсилювач смаку. Наприклад, глутамат можна знайти в помідорах, м’ясі або гострому сирі Рокфор.
Крім того, наш організм сам виробляє глутамат. Тут глутамат - це речовина, що відіграє важливу роль у мозку.
Можна припустити, що збільшене споживання глутамату, отже, шкідливо впливає на мозок.
Однак вчені ще не змогли чітко з'ясувати, чи насправді існує зв'язок між такими захворюваннями мозку, як хвороба Альцгеймера або Паркінсона, та споживанням глутамату.
Цьому протиставляє той факт, що велика кількість глутамату споживається в Азії, але ні хвороба Паркінсона, ні хвороба Альцгеймера там не зустрічаються частіше, ніж у Європі.

Глутамат також підозрюється у сприянні ожирінню.

Поки що це припущення не могло бути ні спростоване, ні доведене. Тут дослідження приходять до різних результатів.
Дослідження, яке тривало протягом п’яти років, не змогло встановити зв’язок між глутаматом та збільшенням ваги.
Інше дослідження припускає, що споживання глутамату збільшує ризик ожиріння.

Як і в багатьох випадках, чи шкідливий для організму глутамат, залежить від кількості.

Як Світова організація охорони здоров'я, так і DGE, Німецьке товариство з харчування, не бачать причин турбуватися про глутамат.
За даними обох організацій, якщо ви в середньому споживаєте підсилювач смаку, вам не потрібно турбуватися про шкоду своєму здоров’ю.

Ви можете дізнатися, чи шкідливий екстракт дріжджів, у нашій наступній статті про їжу.