Глутамат - препарат у нашому журналі про їжу - спортивна платформа №1 в Австрії
Якщо ви хочете вести здоровий і довгий спосіб життя, вам слід уникати продуктів з підсилювачами смаку, якщо це можливо.
Пакет мікросхем відкритий - "Я побалую себе лише кількома, але тоді все закінчено", але перш ніж ви це зрозумієте, пакет порожній. Цей солоний, гострий смак здається майже звиканням - ви просто не можете зупинитися. Уява чи правда?
Справа в тому, що це аж ніяк не ілюзія, а скоріше тактика, що використовується галузями для стимулювання споживання. У цьому винні глутамати. В основному використовуваний як підсилювач смаку, глутамат також є носієм нового аромату під назвою "умами", що означає "смачний". Ви можете знайти цю добавку головним чином у фаст-фудах, у готових стравах та різних соусах.
Глутамати - це солі глутамінових кислот, і їх часто називають «нервовою отрутою», оскільки вони можуть сприяти розвитку багатьох захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, розсіяний склероз тощо. Оскільки ця речовина потрапляє в наш мозок безпосередньо з крові і може без проблем перетнути захисний мозковий бар’єр, вона також вважається наркотиком. Той, хто хоч раз перекручував шкідливу їжу, знає, скільки насправді триває почуття ситості, а саме не дуже довго. Це тому, що підсилювач смаку викликає штучне почуття голоду, і ви незабаром знову відчуваєте голод після його споживання. До речі, це також причина, чому глутамати часто винні в ожирінні.
Але цей підсилювач смаку зустрічається і в природі, наприклад, у помідорах та грибах. Однак вони містять набагато менше глутамату, ніж штучні продукти харчування. Особливо в китайській їжі є тонни підсилювачів смаку. Соєвий соус, зокрема, є одним з провідних продуктів з найбільшою кількістю глутамату.
Налякано, що діти, зокрема, сприймають смак цих підсилювачів як нормальний та здоровий. Під час тестування 90% дітей-учасників оцінили промислові страви з глутаматом. Більшість дітей відкидали страви, які були свіжими, натуральними та без глутамату, або отримували гірші оцінки. Цей експеримент дав зрозуміти, наскільки наше суспільство залежить від підсилювачів смаку, і цифри говорять про це, оскільки за останні десять років споживання подвоїлось.
Все більше людей також страждають від непереносимості глутамату, що може бути помітним після прийому їжі через найрізноманітніші симптоми, такі як головний біль, біль у животі, лихоманка, висип тощо. Ще в 1970-х роках ці симптоми вперше з’явилися після споживання китайської їжі, і ці симптоми нарешті отримали назву «синдром китайського ресторану». З медичної точки зору нетерпимість важко визначити, оскільки це "псевдоалергія", тому її неможливо довести тестом.
Якщо ви хочете вести здоровий і довгий спосіб життя, вам слід уникати продуктів з підсилювачами смаку, якщо це можливо. Тому звертайте увагу на вміст упаковки під час покупок, оскільки підсилювачі смаку повинні бути ідентифіковані відповідно до постанови про маркування харчових продуктів. Звичайно, ви не знайдете слова "підсилювач смаку" або "глутамат" безпосередньо на упаковці, але в основному це етикетки від E620 до E625 або "глутамат натрію".