Глутамат у приготованій їжі Запитайте дієтолога Біргіт Нойман - Кулінарія для дітей
Відповідь Біргіт Нойман
Ще кілька тижнів тому у нас була проблема, що наш малий (2,5) майже не їв нічого. Вона надзвичайно хвороблива, і я повернувся до голови від усіх експериментів на кухні (різні консистенції, рецепти, інгредієнти, грайлива презентація, різні порції, спеції, зелень.), Але врешті-решт вона завжди потрапляла на рибні пальці і сирне харчування. Ох, і фрі з кетчупом. Звичайно, все не ігристо, як я знаю. Днями мама подавала курячий суп, і я думав, що це ніколи не вийде. Малеча поки що категорично відмовлялася від усіх рагу та супів. Але раптом, на диво, вона розбила дві тарілки - пристрасно. Коли я запитав у матері рецепт, вона сказала, що на маленький горщик супу поклали чайну ложку «Вегети». Вегета - це спеція. У Вікіпедії сказано:
Vegeta [gta] - це суміш на основі солі підсилювача смаку глутамату натрію з травами та різними видами овочів і продається у всьому світі як приправа до таких страв, як м’ясо, супи та соуси.
Інгредієнти Vegeta включають:
Сіль (макс. 56%)
сушені овочі (15,5%): морква, пастернак, цибуля, селера, петрушка
Глутамат натрію (макс. 15%)
цукор
Сила
Спеції
Інозинат динатрію (підсилювач смаку)
Рибофлавін (барвник).
Моя мама завжди готувала з Вегетою. Іншими словами, мене з цим виховали. Щіпка в картопляному пюре, в супі, в запіканці. о, насправді скрізь, але помірковано.
Я, звичайно, знаю, що глутамат робить умами смачним, але дієтологи не погоджуються щодо того, наскільки це нормально? Будь ласка, не розумійте неправильно, я не хочу вливати речі у все, як моя мама, але це половина чайної ложки (як замінник солі) у посуді (наприклад, в непопулярному в іншому випадку картопляному пюре разом з фрикадельками) на вечерю в принципі добре? FYI: Ми готуємо майже виключно свіжі. За кількома винятками, тут навряд чи є продукція промислового виробництва. Tьtenfix і тому з нами ніколи не було. Наприклад, я раніше намагався робити їжу умами. з в’яленими помідорами або грибами, але вона ніколи цього не хотіла їсти.
Дякуємо за оцінку.
цукровою пудрою 22 березня 2018 р., 12:13 вечора
Глутамат у приготованій їжі?
Привіт цукрова пудра
о, це каверзне запитання, на яке, на жаль, я можу відповісти вам лише дуже неадекватно.
Відповідь дуже чітка і проста: ні, це не гарна ідея. Я б радив вам триматися подалі від цього (для вашої дочки). Але не потрібно бойкотувати їжу матері.
Ефект глутамату, який слід оцінити як негативний, залежить від дози. Тому важливо особливо не зловживати дітьми. Вони мають нижчий поріг толерантності, ніж дорослі. І загалом можна сказати, що існують індивідуальні відмінності щодо терпимості (ключове слово синдром китайського ресторану, мігрень).
Тут існує причинно-наслідковий зв’язок з класичним (мононатрієвим) глутаматом, а не з іншими продуктами, що покращують смак.
Я добре знаю ефект, який ви описали. Бабуся моїх дітей також має це чарівне зілля у кухонній шафі, і там моїм дітям воно особливо сподобалось.
Однак загалом ці чарівні речовини не слід використовувати на повсякденних кухнях (для дітей). Час від часу (якщо це добре переноситься) це теж не є основною проблемою - з дітьми, які їдять повільно. Доза робить отруту.
Ще одне слово про картопляне пюре - ну, насправді тут бути не повинно, правда? Якщо вашій дочці не подобається так добре з вами - чому б не змінити тип картоплі або зварити кашу з картоплі піджака і додати багато молока, масла, солі та цедри мускатного горіха - дуже смачно!
Картопляне пюре:
Наріжте приблизно 500 г очищеної та промитої картоплі на невеликі шматочки, варіть їх у воді (плюс сіль) до м’якості, займає близько 15-20 хвилин, залежно від розміру. Злийте воду, покладіть на сковороду трохи вершкового масла (приблизно 30-40 г), дайте йому розплавитися і покрийте картоплю молоком (приблизно 150 мл), ще раз закип’ятіть і розімніть суміш картопляним дробаром до стану кашки. Приправа (сіль, цукор, нальоти мускатного горіха). Готово!