Глутамат - відмінна приправа або жирний засіб
Глутамат - важлива речовина, що передає мозок. Однак, як підсилювач смаку в їжі, він вважається шкідливим для здоров'я.
Що таке глутамат?
Глутамат є амінокислотою, яка відіграє важливу роль у метаболізмі клітин. Він виробляється організмом людини. Як речовина, що передає мозок, глутамат важливий для передачі там сигналу. Глутамат служить детоксикантом аміаку і є важливим поживним речовиною для синтезу нуклеотидів і для клітин, які швидко діляться (кишкові та імунні клітини). Як захоплюючий нейромедіатор, глутамат також важливий для контролю рухів, навчання і роботи пам'яті, а також для передачі сенсорних сприйнять. Глутамат був створений японцем Кікунае Ікеда в 1908 році після того, як він відкрив новий смак: «умами» по-японськи означає «ситний» і повинен надати їжі ще більш пікантний смак. Він витягнув глутамат натрію з морських водоростей - білого порошку, який швидко потрапив на багато японських та китайських кухонь.
Глутамат: синдром китайського ресторану
На сьогоднішній день глутамат більше не отримують з водоростей, а штучно виробляють його у величезних кількостях промисловістю - з тих пір ведуться бурхливі дискусії про його вплив. Для одних це приправа, яка надає їжі неповторний смак, для інших - це «отрута», яка лише робить вас товстим і хворим. Критики звинувачують глутамат у так званому "синдромі китайського ресторану". Після цього, в 1970-х, відвідувачі азіатських ресторанів вперше скаржились на головний біль, запаморочення, серцебиття та оніміння.
Глутамат: добавка робить вас товстим і дурним?
На сьогоднішній день глутамат міститься майже у всіх харчових продуктах промислового виробництва: білий порошок в основному додають у готові страви, супи, кубики бульйону, ковбасні вироби та картопляні чіпси. Деякі вчені підозрюють, що глутамат сприяє надмірній вазі та ожирінню (ожирінню). Лабораторні дослідження на щурах показали, що глутамат робить їх більш ненажерливими, а отже і жирними. Оскільки глутамат блокує рецептори гормону ситості лептину, відчуття ситості порушується. Глутамат не відразу розпізнається на упаковці харчових продуктів. Він ховається за абревіатурами E 620 - E 625 або під такими назвами, як сусло, екстракт дріжджів та аромат. Натуральний глутамат міститься в сирі пармезан, стиглих помідорах, лососі, грибах та шинці. Глутамат робить вас теж дурним? Деякі критики стверджують, що глутамат спричиняє тривале пошкодження мозку. Згідно з цим, надмірне споживання глутамату збільшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера або Паркінсона.
Глутамат: висновок
Глутамат - важлива речовина, що передає мозок, що виробляється організмом. Надмірне надходження синтетичного глутамату з їжею все ще загрожує здоров’ю. Однак при помірному споживанні глутамату не слід очікувати шкоди. На думку критиків, щоденне споживання глутамату може призвести до ожиріння та захворювань. Під час покупок слід звертати увагу на інгредієнти та продукти з номерами Е, якщо це можливо, не потрапляти в машину. Додаткова порада: Свіжа зелень та спеції особливо підходять для ситного смаку.