Гнізда; Яйця з телятини на 4 особи - Elle à Столові рецепти

Інгредієнти

  • 4 яйця
  • 4 дуже тонких телячих котлети
  • 2 цибулі-шалоту
  • 100 г вершкового масла
  • 3 столові ложки борошна
  • 1 пляшка білого бордового вина бажано
  • 1 склянка (и) вина Мадейра
  • букет гарні
  • солоний перець

Підготовка

У каструлю покладіть яйця в холодну воду, нагрійте і варіть протягом 4 хвилин від закипання.

яйця

Злийте їх і занурте в холодну воду, щоб припинити готувати (круто зварені яйця, які варились занадто довго, мають, як правило, трохи «зелений» жовток).

Помістіть кожне яйце на котлету і «оберніть їх», щоб утворилися папієтки, зв’яжіть їх.

У запіканці підсмажте папіпетки з 50 г вершкового масла і дрібно нарізаним цибулею-шалотом.

Коли вони стануть золотистими, вийміть їх із запіканки і відкладіть.

У ту ж запіканку покладіть масло, що залишилося.

Коли воно розплавиться, додайте борошно, дайте йому забарвитися, поки воно не стане коричневим, змочіть потроху білим вином, додайте сіль, перець і букет гарні, постійно помішуйте, поки соус не загусне, не утворюючи грудочок.

Поставте папієтки назад у запіканку, а також половину мадейри.

Тушкуйте близько 15 хвилин, закінчіть додаванням залишку Мадейри.

Дістаньте папієтки, зніміть струни і розріжте їх навпіл, ми отримуємо 2 «гнізда» на людину.

Для подачі покладіть соус без букета гарні в гарячу посуд, зверху поставте «гнізда».