Годування в напрямку реабілітації жирних кислот
Висновок Afssa вважає, що ці нечесні жири потрібно вживати, але в розумній кількості.
Опубліковано 18.03.2010 о 07:47
Як орієнтуватися в джунглях жирних кислот, які рясніють суперечливою інформацією? Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) щойно видало висновок щодо рекомендованих норм споживання жирних кислот, які містяться в їжі у тваринних та рослинних жирах і, звичайно, в оліях. Метою цієї думки є інформування медичних працівників щодо запобігання певним патологіям, таким як серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння та деякі види раку, особливо пов'язані з дієтою.
Сьогодні ми не маємо задовільних наукових даних, щоб ми могли сказати, скільки і якого типу жирних кислот ми повинні їсти щодня, щоб бути здоровими, пояснює по суті професор Ерік Брукерт, керівник відділу дослідження метаболізму для запобігання серцево-судинні захворювання в паризькій лікарні Піті-Сальпетрієр. Щоб отримати абсолютний доказ того, що насправді корисно для здоров’я з точки зору жирних кислот, необхідно було б проводити експерименти у натуральну величину, які технічно неможливо провести. Однак дослідники знають, що трансжирні кислоти (присутні у промислових тортах та тістечках, але також і в молочних продуктах) - це єдині жири, єдиним ефектом яких є збільшення шкідливого холестерину та зниження корисного. Так само настійно рекомендується уникати вживання пальмової олії, гідрогенізованої олії та кокосової олії.
У Франції в даний час вважається, що з 2000 калорій, споживаних на день дорослою людиною, 40% походять від жирів, незалежно від того, є вони прихованими жирами (у м’ясі, м’ясному м’ясі, сирі) або додаються (олія, масло). Однак звичайні рекомендації щодо задовільного стану серцево-судинної системи схильні до 30% щоденних калорій від жирних кислот. "Але 35% - це можливий і прийнятний компроміс", зазначає професор Брукерт.
З практичної точки зору, і щоб приготування їжі не перетворило на справжній головний біль, досить дотримуватися кількох простих правил. Менше третини жирних кислот повинні надходити з насичених жирів (переважно тваринного походження, а саме червоного м’яса, холодного м’яса, масла або сиру). Інші дві третини - ненасичені жири: омега 6 (соняшникова олія), омега 3 (риба) та оливкова олія. Також можна застосувати кілька простих принципів, щоб ви не готували з калькулятором у руці. Наприклад, досить їсти рибу принаймні два рази на тиждень (незалежно від того, жирна вона чи ні), варіювати олії (зробити вінегрет один день із соняшниковою, а наступного дня з оливковою олією).
Щодо допустимої кількості м’яса, все залежить від кількості сиру та м’ясного м’яса, споживаного в той же день. Чим більше сиру ви з’їсте, тим більше доведеться обмежуватися м’ясом. “У будь-якому випадку м’ясо не є важливим для здоров’я. Не вживати його може бути згубним лише для жінок, які часто страждають від дефіциту заліза внаслідок періодів », - пояснює професор Брукерт. Проте важливо розуміти, що жири є невід'ємною частиною раціону і що їх важливо вживати, оскільки ненасичені жири необхідні для хорошої серцево-судинної функції. "Якщо ми повністю їх видалимо, ми автоматично збільшимо споживання вуглеводів", - зазначає Марі Фавро, директор з оцінки харчових ризиків та ризиків для здоров'я в Afssa. І тепер ми знаємо, що дієти для схуднення, при яких ми прибираємо занадто багато жиру, не є ефективними ". США, які рекомендують своїм співгромадянам споживати 30% ліпідів, не є зразком у боротьбі з проблемами із зайвою вагою.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Приклад меню, що містить 35% ліпідів
Ранок:
- 2 тости з цільнозернового хліба. Якщо здобна, видаліть полуденну моцарелу. Якщо рослинний маргарин, тримайте моцарелу. Варення. Звичайний йогурт (ні цілий, ні 0%). Вичавлений фруктовий сік (2 апельсини)
Полудень:
- томатний салат + моцарела з краплинкою оливкової олії (одна столова ложка)
- філе тріски в духовці у фользі + необмежений рататуй (зварений на оливковій олії) + 2 картоплі на пару
- 2 скибочки цільнозернового хліба
- 1 запечене яблуко (без цукру)
Вечір:
- запіканка яйце + кабачки
- 100 г грибних макаронних виробів (зварених на сковороді з маслом)
- 1 частина сиру (1/8 камамбера) зі склянкою червоного або білого вина