Гольдберг, Феллбах - 22
Стаття в «Штутгартер Цайтунг» нагадала нам про «Гольдберг», де кілька років тому ми провели гарний вечір із смачною їжею. Готель Goldberg розташований у місті Фелльбах і був нагороджений однією зіркою керівництвом Мішлена та 8 каструлями від Gusto.
Гольдберг, Фельбах
"Наскільки повноцінним вас зробить меню з 1000 калорій у майбутньому" - така назва статті, де йдеться про кулінарну проблему, в якій, серед інших, бере участь шеф-кухар Філіп Ковач із Голдберга. Йдеться про «меню майбутнього»: слід включити веганське, без цукру, 1000 калорій. Я особисто вважаю за краще не думати про калорії, коли йду в ресторан, але мені все одно подобається ідея меню майбутнього. Мені особливо приємно, що завдяки цій концепції без м’яса вегетаріанська кухня просувається трохи далі до зіркової кухні. Відповідно до цієї мети, Голдберг тепер також має в меню вегетаріанське меню під назвою “Майбутнє” - хоча і не веганське і без обмежень на калорії.
Тож у суботу ввечері серпня ми пробираємось до Гольдберга. Місце розташування в районі Швабенландхалле - не зовсім гламурний шедевр ззовні. Великий сірий багатоцільовий зал - це вкладений бетонний блок вісімдесятих років, і він ледь нагадує мені мій старий шкільний корпус із тренажерним залом. Але це залежить від внутрішніх цінностей, і як тільки ми заходимо в ресторан, атмосфера правильна. Декор сучасний і досить простий, з - згідно з назвою - витонченими деталями в золоті.
Меню
Ми обираємо меню “Майбутнє”, яке за ціною коштує 5 страв за 89 євро. На відміну від деяких інших ресторанів, є помітна різниця в цінах у “звичайному” меню (119 євро за 5 страв), що, на наш погляд, є доречним. Також беремо супровідне вино. Сервіс дуже привітний, і ми відразу почуваємось як вдома.
Коли Привіт з кухні ми отримуємо чорну кульку з обробленої картоплі, наповнену вершковим сиром та фрагменти золотого листя, що підходить для класу. Початок надзвичайно смачний і змушує вас бажати більшого. Однак чорний колір обумовлений чорнилами кальмарів. Нас запитали, чи це нормально, як частина вегетаріанського меню, і відповіли ствердно. Ми не хочемо бути занадто суворими і насолоджуватися смаколиками.
Далі йде дуже смачний Хліб із закваски та Шюттельброт з кмином. Є також вершкове масло і вершковий сир, кожен поданий на камені.
Як чергове привітання з кухні, ми отримуємо розслаблене Картопляний крем на ароматних грибах з грінками - абсолютна їжа для самопочуття.
Як перший курс є Кольрабі в Шварцвальді місо з пахтою, який нам чудовий смак. Курс містить купку сорбету естрагону, і поєднання кольрабі з інтенсивним соусом з нотками кропу мені ідеально підходить.
Друга передача також нас переконує. Йдеться про a запечені баклажани із зеленими помідорами та гірчицею. Текстура баклажана з тонкими скибочками зеленого помідора та чудово ароматним соусом точно вразила наші смакові рецептори.
На жаль, з нашої точки зору, основний курс не може встигати за двома попередніми курсами. Індіанець Тушкована селера з солоної скоринки з буряком, козячим сиром та картопляним кремом діє на нас негармонійно. Селера, яка насправді повинна бути зіркою цього курсу як замінник м’яса, має невтішний смак. Гомеопатичні краплі з козячим сиром та картопляним кремом повністю підходять. Дивовижний лише овочевий сок - смак дуже близький до “справжньої” підливи. Овочевий сік чудово ароматний і смутно нагадує мені Різдво. Однак зараз серпень, і соус не може врятувати прохід. Безумовно той курс, який нам найбільше сподобався.
З іншого боку, нам подобається сирна страва. A Heggelbacher Camenbert з агрусом, соєвим молоком та деревним щавелем. Це цікаве поєднання смакує смаком і не надто потужне завдяки відповідній кількості. Для мене завжди є плюс, якщо сирний курс насправді є підготовленим. Як би я не любив сирні візки, мені навіть більше подобаються цікаві композиції з сиром.
Як попередній десерт ми отримуємо освіжаючий Сорбет Белліні - творіння з шампанського сорбету та персика.
Десерт складається в основному з вершків: “Мохіто” з абрикосом, кокосом та ягодами і, на жаль, це не моя справа. Особисто для мене десерт занадто фруктовий із занадто великою кількістю кислоти, і я вважаю піну з кокосовим горіхом трохи м'якою. На мій погляд, назва «Мохіто» теж не підходить, оскільки смак від неї відносно віддалений. Почуття мохіто насправді не хоче пропустити принаймні для мене. Але смаки різні - Фелікс любить десерт. Можливо, я просто був занадто ситий.
У будь-якому випадку я змирюся із солодким висновком. З еспресо ми отримуємо асортимент смородинового желе, макаронів (фісташки та ваніль) та праліне з золотим молоком, що, мабуть, неймовірно корисно для імунної системи. Солодкість, якої мені не вистачає в десерті, заповнена.
Висновок
Загалом, ми провели хороший вечір з дуже гарною їжею, і ми вітаємо нову концепцію з вегетаріанським варіантом у меню. Той факт, що перше привітання з кухні було забарвлене сепією, якимось чином справляє враження, що сам Голдберг ще не на 100% відстає від концепції. І з основною стравою у нас склалося враження, що на кухні воліли б подавати м’ясо з нею. З часом вегетаріанське меню Голдберга може стати ще більш само собою зрозумілим. Але ми рухаємось у правильному напрямку, і ми в будь-якому випадку задоволені поїхали додому.
І останнє, але не менш важливе, сприяли цьому доброзичливе обслуговування та хороший винний супровід - особливо запам’ятаються совіньйон-блан від винного заводу KSK Vintage та Omina Romana Hermes Diactoros II.
Зі статті в газеті я помітив, що також, мабуть, майже не споживаю калорій. Хоча в меню немає згадки про вміст калорій, ви все одно можете поговорити про це. Тож під час нашого візиту до Гольдберга ми зробили щось для своєї фігури збоку - і навіть зміцнили нашу імунну систему. Чого ще ти хочеш. Ми обов’язково повернемось у майбутньому.