Голландський РОНДОС; ТЕНДЕРНІ ТОРКОВІ МАСЛИНИ З НАПОВНЕННЯМ MARZIP; Коровай; море
У 2016 році у нас, Avid Bakers, з’явилося нове джерело для нашого щомісячного проекту випічки: хлібобулочні Ed і Mariekes Weekend з Голландії.
Амстердам з його чудовими музеями, зручністю для велосипедистів та пішоходів та смачною їжею - одне з моїх улюблених міст, тому я особливо задоволений цим вибором.
У січні наш «головний пекар» Хана відібрав голландські рондо, здобне тісто з мигдальною начинкою - саме те, що потрібно для любителя марципану, як я!
Кажуть, що ці маленькі тістечка, які дуже популярні в Нідерландах, мають тісто, схоже на голландський яблучний пиріг - я ніколи не їв, але він повинен бути смачним.
Голландські пекарі використовують для цих рондо спеціальні кільця для випікання (або, якщо вони овальні, каноси). Оскільки у мене такого немає, звичайно, я замість цього використав (трохи більші) англійські кільця для булочок - або ви просто запікаєте їх у формі для кексів.
Ви можете наповнити його або традиційно мигдальною пастою, яку потрібно зробити напередодні, або франжипані, який можна приготувати в той же день випічки: такий же смачний - але з більшою кількістю масла!
| Здобне ніжне тісто з марципановою начинкою |
Маючи на увазі мої гарні новорічні постанови, я віртуозно вибрав трохи піснішу мигдальну суміш (рондам і так не потрібно було більше калорій), трохи знизив вміст цукру і поміняв трохи білого борошна на цільнозернове борошно.
Рондо виявився таким же смачним, як описано, ніжним мигдальним бісквітом з хрустким краєм і відтінком лимона (тоді я обов’язково подивлюсь з рецептом яблучного пирога!)
На жаль, мені довелося з’їсти їх усіх самостійно - мій чоловік був якраз у В’єтнамі, - але життя важке і часом вимагає великих жертв ....
ГОЛЯНСЬКИЙ РОНДОС (за матеріалами Ed and Mariekes Weekend Bakery.com)
(8-10 штук)
тісто
160 г пшеничного борошна типу 405
40 г цільнозернового борошна (або типу 405)
5 г розпушувача
1 щіпка солі
150 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 см
70 г коричневого цукру (спочатку 100 г)
Мигдальна начинка або Франжипані (рецепти див. Нижче)
8-10 цілих мигдальних горіхів (для прикраси)
Яйце збите з невеликою кількістю води або вершків (для чищення зубів)
Мигдальна начинка (повинен на Попередній день будь готовий!)
75 г очищеного мигдалю (або попередньо подрібненого мигдалю)
60 г цукру (спочатку 75 г)
терта цедра 1/2 лимона
води
1 невелике яйце, збите (додайте безпосередньо перед випіканням)
Франжипані
50 г розтопленого вершкового масла
50 г цукру (я б, звичайно, теж його зменшив)
1 яйце
70 г меленого мигдалю
терта цедра 1/2 лимона
ВОРТАГ
Мигдальна начинка (повинен відпочивати протягом 24 годин, щоб аромат міг розвинутися!)
Подрібніть мигдаль дуже дрібно разом із цукром у кухонному комбайні (або використовуйте попередньо подрібнений мигдаль).
Змішайте з натертою на тертці цедрою лимона і невеликою кількістю води, щоб утворилася гладка, жорстка маса - вона не повинна бути ні занадто твердою, ні занадто рідкою. Помістіть мигдальну пасту в холодильник до використання (до 2 тижнів.)
У день випікання повільно розмішуйте яйце, поки суміш не стане дуже однорідною і не збризне на тісто, не розтікаючись.
Вилийте мигдальну начинку в мішок для трубопроводів і поставте в холодильник до готовності до використання.
АБО
Франжипані (можна приготувати в день випічки)
Змішайте цукор, яйце та цедру лимона до сметани. Повільно додайте розтоплене масло, постійно помішуючи. Розмішайте мелений мигдаль. Налийте суміш у мішок для трубопроводів і поставте в холодильник до готовності до використання.
| Розсипчасте тісто можна формувати за допомогою поліетиленової плівки |
тісто
Коротко змішайте борошно, розпушувач, цукор і сіль у кухонному комбайні. Додайте холодні кубики масла і пульсуйте до утворення грудочок (але не працюйте занадто довго, інакше тісто буде жорстким!)
Розполови тесто, оберніть обидві половинки поліетиленовою плівкою і за допомогою поліетиленової плівки пресуйте їх на плоскі скибки (воно досить розсипчасте). Поставити в холодильник на 1 годину.
Розігрійте духовку до 175 ° C. Застеліть деко пергаментним папером. Помістіть зверху 10 кілець для випікання Rondo або 8 англійських кілець для здоби з невеликим простором (або використовуйте сковорідку для кексів з покриттям).
| Кільця я використовувала для вирізання та випікання |
Дістаньте перший лист тіста з холодильника і розкачайте його товщиною 4 мм (якщо на нього накласти поліетиленову плівку, тісто не буде прилипати до рулету торта).
Залежно від розміру кільця виріжте для підстав 8-10 скибочок діаметром 7-8 см, зберіть залишки тіста і знову виріжте. (Або виріжте менші скибочки для форми для здоби).
Помістіть скибочки тіста в кільця для запікання. Потім виріжте також другу половину тіста (для покривних тарілок).
| Рондос з посипаною мигдальною начинкою |
Дістаньте мішок з трубопроводами з мигдалевою начинкою або франгіпаном з холодильника. Розподіліть начинку рівномірно по кондитерській основі. Накрити рештою печива з тіста. Притисніть краю між собою.
Помажте кожне рондо трохи яйцем. Покладіть мигдаль зверху і злегка натисніть. Протріть рондо яйцем вдруге.
| Промажте рондо яйцем |
Випікайте рондо 20 хвилин, до золотистої скоринки.
Негайно зніміть кільця для випікання (захистіть пальці від опіків кухонним рушником!). Нехай рондоси охолонуть на деко протягом 5 хвилин, потім покладіть на решітку і дайте повністю охолонути.