Голод - біологія
голод - це неприємне фізичне відчуття, яке змушує людей і тварин поглинати їжу. Біологічна функція цього стимулу полягає в тому, щоб забезпечити організм адекватним забезпеченням поживними речовинами та енергією. Почуття голоду, крім іншого, регулюється нейромедіаторами, що виробляються в гіпоталамусі.
Фізіологічні процеси
Регулювання голоду та ситості - це дуже складний процес у людини, в якому беруть участь численні фактори, з яких досі не всі досліджені. Особливо це стосується задіяних гормонів.
Наповнення шлунка не є вирішальним для розвитку подразника голоду, хоча скорочення стінок шлунка збільшуються, чим спорожніє шлунок. Ці сутички викликають бурчання шлунка як звуковий сигнал голоду. Доведено, що голод у шлунку не виникає, оскільки люди, яким хірургічно видаляли шлунок, також відчувають чітке почуття голоду. [1] (див. Також фантомний біль).
Механорецептори в шлунку реагують на початок прийому їжі, які посилають перші сигнали про насичення мозку, коли стінки шлунка заповнені і стінки шлунка розтягуються. Повідомлення від хеморецепторів у кишечнику та печінці, які визначають поживність їжі, що вживається, є більш визначальними для розвитку почуття ситості. Якщо вміст поживних речовин у їжі занадто низький, почуття голоду з’являється знову, як тільки гіпоталамус реєструє цей дефіцит. [3]
Слід розрізняти голод та апетит, що є не фізіологічним, а психологічним явищем. Це може гарантувати, що люди продовжують їсти, незважаючи на чіткі сигнали ситості; межа сприйнятливості сигналізується нудотою.
Голод можна штучно “вимкнути” або принаймні пом’якшити за рахунок підвищення рівня серотоніну; так працюють деякі засоби, що пригнічують апетит. Однак, оскільки голод викликається і під впливом великої кількості факторів, його можна лише частково придушити, втручаючись у систему контролю.
Тяга
Так звана тяга відрізняється від звичайного почуття голоду тим, що у них раптово виникає надзвичайне бажання негайно їсти з такими фізичними симптомами, як тремор і пітливість. Часто виникає сильна тяга до солодощів або певної їжі, яку можна порівняти з апетитом, а не з голодом. Лікарі розрізняють три форми тяги: фізичну, психологічну та змішану.
Фізично спричинене потяг може виступати сигналом для гострої гіпоглікемії, тобто різкого зниження рівня цукру в крові, що може статися не тільки при цукровому діабеті. Найшвидший спосіб підвищити рівень цукру в крові - це швидко засвоювані вуглеводи, такі як декстроза, оскільки цей тип цукру всмоктується в кров особливо швидко. Тягу можна збільшити, часто вживаючи в їжу легко засвоювані вуглеводи, такі як прості цукри та продукти з білого борошна. Цільнозернові продукти та продукти, багаті жиром або білком, затримують підвищення рівня цукру в крові і підтримують рівень цукру постійним протягом тривалого часу після їжі. Після дієти може з’явитися тяга, оскільки організм намагається компенсувати втрату калорій. Також спостерігається гормональна тяга під час вагітності та, у деяких жінок, на певному етапі місячного менструального циклу.
Розумно спричинені потяги не викликаються фізичною потребою, а часто стресом та негативними емоціями, причому тяга стає звичною. Відчуття ситості супроводжується підвищеним вивільненням серотоніну з гіпоталамуса, і серотонін вважається таким, що підвищує настрій. Багато потягів є змішаною формою. Регулярне запоїння є порушенням харчування та зустрічається у пацієнтів із ожирінням, а також при булімії та запої. У цих випадках контроль над прийомом їжі повністю втрачається під час нападу. [4] [5]
Голод і піст
Донині люди у всьому світі змушені рахуватися з голодом і голодом через відсутність їжі. Отже, існує наукова теорія, згідно з якою людський мозок був генетично запрограмований в процесі еволюції таким чином, що харчова поведінка відповідає створенню запасів енергії на час потреби. Відповідно, перевагу висококалорійної їжі та переїдання буде вродженим, коли є багато їжі. [6] [7] Деякі інші наукові пояснення суперечать цій тезі.
Якщо споживання їжі значно зменшується або їжа повністю відміняється, організм переходить на так званий голодний метаболізм лише через одну добу. Це стосується і низькокалорійних дієт. Це означає, що організм значно зменшує споживання енергії, що, крім усього іншого, означає, що кровообіг працює повільніше, а температура тіла трохи знижується. Спочатку він отримує необхідну енергію із наявного запасу глюкози, а потім із жиру в жирових клітинах, а через кілька днів все частіше із власного білка організму, хоча для цього немає депозитів. Це означає, що м’язова маса зменшується; Тривале позбавлення їжі, включаючи голодування, може пошкодити серцевий м’яз. Крім того, після жирової тканини поступово розщеплюється і інша тканина тіла. Метаболізм голоду призводить до кетозу. Тривале утримання від їжі або тривалі стани голоду в кінцевому підсумку призводять до голоду.
Найвідомішим науковим дослідженням фізичних і психологічних наслідків мимовільного позбавлення їжі є так зване дослідження Міннесоти з 1944 року. Учасниками були 36 здорових солдатів, яким довелося проходити в таборі протягом півроку з половиною норми споживання калорій. Потім їх спостерігали протягом трьох місяців. Чоловіки втрачали в середньому 25 відсотків маси тіла, рівень базального метаболізму зменшився на 40 відсотків. У фазі голоду їжа стала центральною темою випробуваних, з якою вони також постійно мали справу поза межами їжі. На психологічному рівні спостерігалися сильні перепади настрою, агресія, депресія, зниження статевого потягу та порушення сну. Після закінчення фази голоду у багатьох учасників з’явилася тяга, регуляція насичення була порушена, так що в деяких випадках насичення більше не сприймалося, а фіксація на їжі залишалася довгий час. [8-й]
Дослідження, представлене в 2011 році, показало, що через рік після низькокалорійної дієти 550 ккал на день протягом 10 тижнів і середньої втрати ваги 13,5 кг гормони, що підвищують апетит і збільшення ваги, залишаються патологічно зміненими. Також посилювалося почуття голоду. [9]
Коли голод зберігається, мозок виділяє ряд гормонів стресу, що призводить до психологічного стресу та внутрішніх неспокою. Однак одночасно виробляються гормони, що підвищують настрій, особливо серотонін. Незважаючи на те, що піст має ті ж фізіологічні наслідки для організму, що і голодування, в цьому випадку не виникає психологічних стресів, оскільки утримання від їжі є добровільним і планомірним. Це означає, що утворюється значно більше ендорфінів, ніж гормонів стресу, які тривалий час залишаються в крові через уповільнений обмін речовин. Вони діють як власні опіоїди організму і можуть створити легкий стан сп’яніння, який може сягати аж до ейфорійних станів. Тому лікарі також приписують тривале голодування викликає звикання. [10] Цей високий стан також відіграє роль при анорексії. Голодування, як добровільна відмова від їжі, психологічно порівняно з голодуванням.