Голод небезпечніший за коронавірус
Ми повторюємо це знову і знову: кухня - це міцне соціальне місце/зв'язок. Сімейні, дружні. що завгодно. Це основа всього. Хіба ми не говоримо "я їм, отже, є"? З вересня 2018 року “The Good Things” намагається показати, наскільки їжа є глобальною проблемою та важливим культурним фактом: афективним, інтимним, соціальним, антропологічним, економічним, екологічним ... Задоволення та обмін у кращому випадку, але також доля в питаннях охорони здоров'я та відповідальності. З цією епідемією та її наслідками це ніколи не було правдивіше. Ми спробуємо це продемонструвати за допомогою цієї короткої серії дієт за часів коронавірусу. Епізод 6: Голод. Керолайн Бру
Згідно з проекцією Всесвітньої продовольчої програми ООН (МПП), оприлюдненою у вівторок, 21 квітня, кількість людей, які перебувають на межі голоду у всьому світі, в 2020 році, ймовірно, подвоїться через пандемію коронавірусу. З 135 мільйонів це число може зрости до 265 мільйонів до кінця року. Вже зараз заворушуються харчові заворушення. Як зрозуміти, що все ще існують ризики голодомору в 2020 році ?
Чому голод ?
Щоб відповісти на це запитання, ми зв’язалися з інженером та консультантом, який спеціалізується на питаннях сільського господарства та продовольства Бруно Парментьє, важливе значення з цих тем, яким він присвятив численні праці.
Автор «Нульового голоду». Покінчити зі світовим голодом (Discovery Editions) досить заспокоює, що на землі достатньо їжі. Але "одна справа - виробляти їжу, інша - забезпечувати, щоб кожна сім'я мала достатню кількість їжі тричі на день".
Щоб зрозуміти явище голоду, ви вже повинні знати, що воно є
"Надзвичайно постійне явище на землі, оскільки за століття кількість голодних людей не змінилася, вона залишилася близько 800 мільйонів". Що змінилося, сказав він нам, це те, що явище змінилося. “Століття тому ми все ще були голодні в Європі. У 1950 році ми були голодні в Китаї. Зараз голодні люди згруповані в двох частинах світу: на півострові Індо-Пакистан та Африці на південь від Сахари. " Бруно Парментьє
Крім того, з трьох круп, що лежать в основі світового раціону, пшениці, кукурудзи та рису, "дуже мало країн здатні виробляти більше, ніж їдять, що робить світовий ринок дуже обмеженим. Основними виробниками пшениці є Росія, Україна, Казахстан, Франція, Німеччина, США, Канада та Австралія. Для кукурудзи це США, Бразилія та Аргентина. Нарешті, Пакистан, В’єтнам, Таїланд є основними виробниками рису.
Побоюючись дефіциту, Єгипет та Алжир намагалися замовити більше пшениці, ніж зазвичай. Тому ринок посилився. Тим більше, що такі країни, як Росія, вирішили зупинити свій експорт. Чому ?
"З політичних причин, пояснює Бруно Парментьє. Путін хоче показати, що він має владу, і як добрий демагог він годує свій народ раніше за інших. І оскільки ціни на нафту та газ перебувають у вільному падінні, цікаво, якщо ми можемо подвоїти ціни на пшеницю. "
Ось чому після дестабілізації ланцюгів поставок, закриття кордонів та колапсу світової торгівлі продовольча безпека у багатьох країнах опинилася під загрозою. Наприклад, з епідемією проблеми з поставками сильно постраждали від африканських країн. Однак майже всі країни Африки на південь від Сахари залежать від свого імпорту продовольства.
До цього часу, зазначає громадська організація Oxfam, яка також опублікувала звіт минулого тижня, "Конфлікти все ще були головним фактором продовольчих криз, але екстремальні погодні умови та економічні потрясіння стають все більш важливими". Тільки на Заході 50 мільйонів людей можуть загрожувати голодом через кілька місяців через пандемію, пов’язану із посухою та нестабільністю в деяких районах (три сукупності спричинили зростання цін та зниження доступної їжі). Це майже втричі більше, ніж сьогодні.
Сьогодні
Але якщо Африка є головним зацікавленим континентом, це не єдиний. І те, що ми починаємо чути, від Колумбії до Панами до Лівану, це те, що люди більше бояться голоду, ніж коронавірусу. Іноді спалахують жорстокі сцени. Чоловіка застрелили на півдні Венесуели під час протесту проти підвищення цін на продукти харчування. Супермаркети розграбовані, бізнес розгромлений. Люди кричать, що їм нічого не залишається їсти через блокування та кризу коронавірусу.
"Здебільшого, каже Бруно Парментьє, ця пшениця, цей іноземний рис годує 1400 мільйонів мешканців нетрі, де панує неформальна економіка. Якщо вони не можуть виходити щодня, щоб заробити трохи додаткових грошей, все кладе трубку. У них немає резервів, немає банківського рахунку, жоден уряд, який виплачує заробітну плату, яку компанія не може. Якщо, крім того, вантажівки більше не потраплятимуть у нетрі, ситуація може дуже швидко погіршитися. "
Тим паче, що ми не дочекалися туніської весни 2011 року, щоб знати, що ціна на пшеницю може спричинити заворушення.
«Після Французької революції ми знаємо, що коли ми не їмо в передмістях столиць, можуть бути революції. Пробудження вулкана в Ісландії в 1787 році зробило наступні врожаї дуже бідними в Європі. Отже, ціна на пшеницю в Парижі в 1789 році була вдвічі більшою за звичайну ціну. Коли революціонери поїхали за королем із Версалю, хіба вони не казали, що збираються шукати «Пекаря, пекаря та маленького пекаря»? " Бруно Парментьє
Франція
Саме сюди слід дивитись на французьку сторону. Оскільки одночасно з виходом звітів PAM та Oxfam ми дізналися, що в деяких районах голод загрожує. Це правда на Майотті, це також і в Сен-Сен-Дені. Le Canard enchaîné повідомив минулого тижня про електронне повідомлення, яке надіслав префект Сени-Сен-Дені Жорж-Франсуа Леклерк своєму колезі Мішелю Кадо, префекту регіону Іль-де-Франс. У цьому електронному листі сказано: «Я боюся голодних заворушень. У нас є від 15 000 до 20 000 людей, яким між нетрями, аварійними приміщеннями та гуртожитками для трудових мігрантів буде важко їсти ".
Коментарі, підтверджені членом FI Кліментін Отен, щодо Франції 2 21 квітня. Запрошена на "Франція 2", вона повідомила, що "черги за продовольчими кошиками зростають", що сім'ї часто змушені купувати більше продуктів, поки шкільні їдальні закриваються наприкінці березня, одночасно зі школами. "У вас є населення, яке сьогодні голодне", - заявила вона.
"У моєму холодильнику є вода, апельсиновий сік і два йогурти", - свідчила Вівіан, жителька Плейнс, на "Франс Бльо".
Але порівняння не є правильним, нагадало нам Бруно Парментьє.
“У всьому світі є дитина, яка помирає від голоду кожні десять секунд. У Франції цього не відбувається завдяки соціальному забезпеченню, допомозі по безробіттю та, як крайній засіб, суповим кухням ".
Порівняння не є правильним, але п’ять мільйонів французів хоч раз у 2018 році відвідували такі структури, як Restos du coeur, що є не маленьким подвигом. А за словами Антоніо Родрігеса, керівника Restos du coeur у департаменті, "кількість людей, що приймаються в різних розподільчих центрах департаменту, зросла в середньому на 20% з початку ув'язнення".
Крім того, структури продовольчої допомоги зі свого боку стикаються з безпрецедентними труднощами у постачанні.
"Система, в основному, базується на переробці відходів з масового розподілу та ресторанів", - каже Бруно Парментьє. Тож важко отримати запаси, коли є більше ротів для годування. "
Що робити з цих міркувань як на глобальному, так і на французькому рівні ?
Що стосується світу, прогнози врожаю на 2020 рік виглядають досить непогано, тому "як правило, якщо ніхто не втратить холоду, буде достатньо, щоб нагодувати людство", обіцяє наш рішуче оптимістичний співрозмовник.
Що стосується Франції, то поряд з асоціаціями, які активізують дії, уряд оголосив, що розблоковує додаткові 39 мільйонів євро на продовольчу допомогу найскромнішим і що він буде платити "надзвичайну допомогу" у розмірі 150 євро за сім'я, яка отримує вигоду від РДА.
Ось ми (наполовину) заспокоєні.
Керолайн Бру, з Роксаною Пулен
Виробництво аудіоверсії: Девід Якубовієс
ДАЛІ
Рецепт Джекі Дюранда з визволенням: омлетний голод або омлет, щоб зробити все
Люди, які голодували, цього не говорять, бо пам’ять про порожній шлунок скромна. Це рідко вимивається через викликання пам’яті. Ні, це маленькі жести, манії, які розповідають про голод, худорляві корови. У будь-якому випадку, саме так ми почували себе, слухаючи і спостерігаючи за своїми старшими, які зараз зникли без вісті, які зазнали лихоліть Другої світової війни.
Ті, хто зазнав передозування сироїжок та артишоків, кави ерзац та нормування, яке, про яке ми мало забували, тривало довгий час після перемоги союзників над нацистською Німеччиною, відчували святий жах від харчових відходів. "Закінчи свою тарілку" з нашого дитинства був набагато більше, ніж батьківський наказ, це була форма поваги до їжі, яку вони так пропустили. Ми говорили все це один одному днями, дивлячись на залишки макаронних виробів на дні горщика. Хто сьогодні дбає про те, що жменю холодної локшини викидають на смітник? Ніхто чи так мало людей. І все ж, це маленьке диво, коли ви перетворюєте його на омлет. Два-три яйця, які збивають у мисці з дном пляшки молока або банкою вершків, солі, перцю, решти свіжої зелень (петрушка, коріандр, цибуля-цибуля.), Чому б не щіпка спецій ( каррі, ras-el-hanout, солодкий перець…). Ви "обсмажуєте" локшину краплинкою оливкової олії на сковороді, а потім вливаєте омлет. Це як сонце, що сходить над піччю. Що стосується залишків локшини, це також картопля та інші варені овочі, маленькі шматочки тушки курки ...
У сім'ї "мало готуємо, але хороша і хороша їжа" ви також можете спробувати цей рецепт омлету з нуту, який повернув кілька років тому з ночі, щоб переробити світ в Алжирі. Промийте невелику банку нуту і злийте його. Розімніть їх виделкою. Наріжте цибулю і обсмажте його на оливковій олії у вашій улюбленій сковороді для омлетів. Додайте нут, варіть кілька хвилин. Тим часом збийте 4 яйця. Посоліть і поперчіть, додайте петрушку, подрібнений цибулю-лук і всі потрібні трави. Полийте цим препаратом нут. Готуйте на хорошому вогні до бажаної текстури, рідкий омлет часто є дуже чуттєвим блюдом, яке можна подати з гарним сезонним салатом.