Голод ситість їжа типи харчової поведінки
Висловлювання про голод і спрагу в контексті психології включають різні способи поведінки на початку та в кінці споживання їжі та рідини. Розуміння голоду означає встановлення правил і принципів, які дозволяють робити прогнози щодо того, коли організм почне їсти, а коли зупиниться. Для того, щоб сформулювати такі загальні правила, початок і кінець прийому їжі вивчали кілька разів протягом багатьох років.
Гіпотези щодо регуляції голоду
У дослідженнях психологічного голоду роль рота та шлунка в регулюванні споживання їжі спочатку досліджувались експериментально. Пізніше з’ясувалося, що крім кількості їжі важлива також якість їжі. Також було показано, що метаболічні процеси та мозкова діяльність є важливими факторами, що викликають голод і спрагу.
Три наступні гіпотези, висунуті на тему "викликання голоду", слід розглядати як доповнюючі. Жоден з них не може пояснити голод самостійно.
Регуляція шлунком
"Голод виникає від скорочень порожнього шлунка" - ця гіпотеза втратила свою актуальність. Різні дослідження показали, що не спостерігається змін у харчовій поведінці, навіть якщо шлунок був видалений. Вони також показали, що шлункові скорочення не впливають на активність центрів голоду та ситості.
Регуляція через клітинний метаболізм
Відповідно, зміни в клітинах всього організму відповідають за розвиток почуття голоду. Важлива функція приписується кількості глюкози в крові. Вуглеводний обмін відповідає за почуття голоду та ситості. Низький рівень цукру в крові призводить до прийому їжі. Зберігання жиру, склад амінокислот у їжі та гормональні фактори також відіграють важливу роль. Температура тіла і втрата теплової енергії в організмі також впливають на харчову поведінку. Кількісно більше їдять, коли холодно, ніж коли гаряче, якісно менш калорійне, більш рідке або соковите і більше багате мінералами або гостре, коли воно гаряче.
Регуляція за регіонами мозку
Певна область мозку, гіпоталамус, має велике значення для регуляції їжі та рідин. Бічний гіпоталамус визначає "голод", вентромедіальний "ситість". Здається, центр голоду працює постійно, але його вплив вимикається при активації центру насичення. Лімбічна система та кора головного мозку також беруть участь у регулюванні споживання їжі.
Моделі регулювання їжі/ситості
Були розроблені різні моделі, які ілюструють процес ситості та важливість різних факторів для харчової поведінки.
Каскад ситості
Процес насичення можна пояснити так званим каскадом насичення. Для того, щоб пояснити сповільнюючий ситний ефект проковтнутої їжі при втамуванні голоду, ситість поділяється на чотири послідовні фази.
- Перша фаза включає сенсорні ефекти, які виникають завдяки приємним ефектам запаху, смаку, температури та консистенції їжі. Позитивне вираження різних сенсорних якостей може призвести до більшого споживання їжі.
- На другій фазі виникає когнітивна втома внаслідок оцінки їжі як наповнювача та очікування ефекту наповнення їжі.
- На третій фазі виникає ситість після вживання їжі через відчуття ситості та тиску в шлунку.
- У четвертій фазі відчуття слідує після травлення. Метаболічний баланс і система крові сигналізують про «насичення», і відповідний центр мозку реагує.
Трикомпонентна модель
Трикомпонентна модель, розроблена Пуделем та Вестенхьофером (див. Рисунок, описує важливість внутрішніх та зовнішніх подразників, а також когнітивну оцінку в регуляції харчування.
Значення внутрішніх сигналів (наприклад, голоду) дуже впливає на дитинство. Тоді важливість зовнішніх умов (забезпечення їжею та навколишнє середовище) розвивається, і з віком когнітивні установки, що визначають харчову поведінку, зростають.
Види їжі
Типи харчування - це особисті тенденції в харчуванні, які в основному були розроблені в процесі соціалізації. Вони характеризують напрямки у повсякденному житті. Кожен тип має переважну мотивацію, яка має вирішальне значення у виборі їжі, що ставить інші аспекти на другий план.
Поціновувач
Поціновувач на короткий час емоційно визначається у своїх харчових уподобаннях. Чуттєва насолода є його пріоритетом.
Гурмани/поціновувачі
Для вас важливі свіжі та якісні інгредієнти. Гурмани також цінують відмінне кулінарне мистецтво та естетичну атмосферу, а також вони люблять готувати самі.
Любителі швидкого харчування
Любителі швидкого харчування вважають, що розчинна їжа є ідеальною їжею, і тому вони ще менше ставляться до здоров'я, ніж гурмани. Любителі швидкого харчування харчуються безтурботно, щоб втамувати голод.
Апостол здоров’я
Апостоли здоров’я вибирають їжу раціонально та свідомо. Серед них виділяють три орієнтації:
- вегетаріанська
- Натураліст
- Дієта свідома