Як легко приготувати млинці без глютену Elle à Table
Млинці також переходять у режим без клею. Щоб сотувати їх без клейковини на Candlemas, ми обираємо борошно. На основі кіноа, каштанів, рису або сочевиці вони дозволяють змінювати задоволення, ніколи не втрачаючи жадібності.
Як приготувати тісто для млинців без глютену ?
Вибираючи борошно, яке не містить глютену (рис, кукурудза, сочевиця, каштани тощо), млинцеве тісто виходить менш еластичним і м’яким, ніж тісто з пшеничного борошна. Якщо ми зберігаємо в рецептах таку ж кількість альтернативної борошна, як і пшеничне борошно, добре додати в тісто трохи крему (столова ложка) або трохи розтопленого вершкового масла, щоб не було занадто сухих млинців.
Варто знати, що при безглютеновому тісті не потрібно відпочивати тісто, але потрібно пам’ятати, щоб добре перемішати препарат, перш ніж виливати його на сковороду, оскільки крохмаль має тенденцію падати на дно сковороди. чаша. Нарешті, додавання невеликої кількості дріжджів - це порада, щоб аерувати текстуру тіста.
Яке борошно для млинців без глютену ?
Рисове борошно, що не містить глютену, особливо засвоюється. Незалежно від того, є він напівфабрикатним (насиченіший клітковиною) або білим (його смак тоді тонший), його можна використовувати окремо, або чому б не поєднувати його, у невеликих кількостях, із заздалегідь приготовленими рисовими пластівцями, оскільки він надає іншу текстуру. В ідеалі ми думаємо зробити їх набряклими протягом декількох хвилин у теплому молоці перед тим, як додавати їх.
А для м’якших млинців ми обираємо клейове рисове борошно (продається в азіатських магазинах).
Якщо кукурудзяний крохмаль може замінити 100% пшеничне борошно, ми також маємо на увазі борошно кіноа, яке завдяки своєму трохи відмітному смаку можна поєднувати з м’якшим борошном (рисом) для млинців, що не містять глютену, досить солодкими. І навпаки, ми вважаємо за краще зарезервувати нутове борошно, дуже типове для смачних рецептів млинців. Так само, як і сочевичне борошно, багате крохмалем і клітковиною.
А також для млинців без глютену та лактози ?
Хоча коров’яче молоко популярне серед класичних млинців, це далеко не єдиний доступний варіант. Мигдальне, соєве, фундукове, рисове або навіть кокосове молоко, багато молоків на рослинній основі можна включити в рецепти млинців без лактози. Однак ми маємо на увазі, що рослинне молоко - це не строго кажучи молоко, а суміш води та зерен або змішаних олійних культур. Однак будьте обережні, оскільки цей продукт містить велику частину води, він більш рідкий і рідкий, ніж звичайне молоко. Тому його поступово додають до пристрою на основі борошна + яєць, щоб уникнути надто рідкого результату.
Стосовно до варіння, незалежно від того, млинці не містять глютену, не містять лактози або класичні, ми обов’язково готуємо їх у дуже гарячій змащеній креп-машині (з маслом або трохи олії), щоб негайно обсмажити тісто, навіть якщо це означає знижуючи нагрівання при необхідності, щоб не спалити їх. Щасливої Свічки !