Голова

Рецепт: Головний сир

резюме: Рецепт головного сиру, із свинячими рисами та телячим рисом, я відкладав кілька місяців, щоб зробити цей головний сир, це дуже багато роботи. Але, чесно кажучи, гра варта зусиль, ви отримаєте піднесений смак і смак, мені це сподобалося і я готовий зробити це ще раз, чесно кажучи, нічого подібного до того, що ви знайдете в супермаркетах. Свинячі рисаки або свинячі рисаки танули під час варіння, я знайшов лише кістки. Головний сир або паштет де тете все починається в регіоні, де ви перебуваєте, але це працює для обох назв.

Інгредієнти рецептів

• Рецепт головного сиру для 4 мисок:
• Я ½ свиняча голова
• 1 ½ теляча стопа
• 1 свинячий рисак
• 2 цибулі-порею
• 2 стебла селери
• 4 2 цибулі-шалоту
• 2 цибулини
• 1 пучок петрушки
• 6 морквин
• 2 ріпи
• 5 мл коньяку
• 10 мл червоного винного оцту
• 75 мл Ельзасу Піно гри
• Сіль 20 г на кілограм
• Перець 2 г на кілограм

Підготовка

1. Промийте голову свині великою кількістю води.
2. Пройдіть кілька останніх волосків на голові паяльною лампою.
3. Опустіть голову і ноги свині у велику каструлю з оцтом і залийте водою.
4. Залиште замочуватися на 2-3 години.
5. Потім ретельно промийте голову свині.
6. Цибулю очистити від шкірки, а потім розрізати навпіл.
7. Помийте, потім очистіть моркву, розріжте їх навпіл.
8. Промийте цибулю-порей, потім підв’яжіть білок і селеру, щоб відновити його.
9. Помістіть овочі на дно каструлі з 3/4 пучка промитої петрушки.
10. Покладіть свинячу голову.
11. Додайте свинячих і телячих рисаків.
12. Влити біле вино.
13. Додати коньяк.
14. Покрийте водою 3 см.
15. Залиште варитися на 2-3 години.
16. Після приготування вийміть м’ясо.
17. Залиште відвар на ніч надворі, щоб вранці його краще знежирити.
18. Зробіть м’ясо голови та ніг кісткою, це дуже добре, якщо ваша голова добре зроблена.
19. Додайте більш-менш хрящ, але я ні.
20. Зважте м’ясо, посоліть і поперчіть.
21. Наріжте моркву невеликими кубиками і додайте їх до м’яса.
22. Промийте і обсушіть плоску петрушку.
23. Додайте петрушку до м’яса і/перемішайте.
24. Збережіть сік для невеликого пастоподібного супу, приємної тарілки з овочами на обід.
25. Зменште сік так, щоб на киселі залишився літр соку.
26. Помістіть м’ясо та моркву в кульки.
27. Влийте кулінарні соки, щоб покрити м’ясо.
28. Залиште в холодильнику, поки желе утворюється.

Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: від 2 до 3 годин
Кількість людей: 4 чаші
4-зірковий рейтинг: ★★★★ ☆ 1 відгук

Яке вино пити з головним сиром:

Моє улюблене вино за цим рецептом: Ельзас Піно Грі Виноград Піно Грі
Температура між 09 ° і 12 °

---