ГОЛОВКИ І ЗБЕРЕЖЕННЯ - Мда! До ваших вилок!
Домашні заготовки, гм !
Фуа-гра з коньяком
Напередодні Різдва я готую дві фуа-гра, але так само, випікаючи в духовці.
Я вже тестував кілька приготувань в інші роки, але на цей раз я беруся за перший рецепт, який я зробив, де приготування серця повинно бути при температурі 45 ° C.
Ось мій рецепт:
Рецепт робиться в 3 етапи:
1/Знежирення та маринад
2/Кулінарія
3/Дозрівання
1/Вийміть мочку за одну годину до роботи.
Приготуйте приправу до фуа-гра, змішавши сіль, перець, коньяк та 4 спеції.
Відокремте 2 частки.
Для великої частки розкрийте її вздовж пальцями на 2, одночасно розводячи фуа-гра по краях. Видаліть головну Y-подібну вену, починаючи від основи печінки і закінчуючи 2-ю вену, яка знаходиться під першою.
Для піддолі 2 вени також розташовані одна над одною, але у формі Х. Прогресують так само, як і для першої частки.
Приправити часточки печінки.
Потім упакуйте часточки в террин і дайте їм маринуватися (в ідеалі на 12 год).
Дістаньте террин з холодильника.
2/Розігрійте духовку до 160 ° C (температура 5). Доведіть воду до кипіння в каструлі.
Помістіть террін у великий посуд і залийте навколо нього гарячу воду, щоб створити пароварку.
Випікайте террін у духовці при температурі 160 ° C приблизно від 20 до 25 хвилин (на 500 г).
Перевірте приготування, використовуючи кінчик ножа (він повинен бути теплим на дотик) або варильний зонд (температура серцевини повинна бути 45 ° C).
Тим, у кого духовка там, де зонд знаходиться всередині, раджу обрати цю програму, варіння набагато коротше, і піч зупиняється, коли на серці 45 ° C.
Потім залиште охолоджуватися при кімнатній температурі на 30 хв. Видаліть жир і дайте повністю охолонути в холодильнику, поклавши на террину невелику вагу.
Розгладьте печінку. Нагріти жир на сковороді і залити його.
3/Зберігати в ідеалі 5 днів для дозрівання перед споживанням.
І ось рецепт трохи довгий, але дуже смачний ! З Новим роком та приємних аппетитів ! До ваших виделок !
Hmm Have Your Forks є на Facebook .
Фуа-гра в чайному рушнику
З Різдвом усіх! Сподіваюся, у вас був приємний новорічний вечір та гарне Різдво! І що ви добре розпещені.
Я згоден ! Я отримав ліцензію перед Різдвом, і незабаром у мене буде моя маленька машинка (подарунок від прекрасного тата). Кілька спецій, ароматизатори, книги з рецептами, рукавиця з духовки, скатертина, все, що покращує моє приготування. Шкарпетки так! У мене їх вже не було, тому я замовив це у Діда Мороза! Гроші !
Ось рецепт фуа-гра, який ми скуштували вчора ввечері з моїми свахами:
- 1 качиний фуа-гра 620 г.
- 3 ст. Ложки білого портвейну
- 3 ст. Ложки коньяку
- 1 ч. Ложка цукрової пудри
- 1 щіпка 4 суміші спецій
- 6 г солі
- 3 г перцю
Придумайте фуа-гра, не соромлячись розбивати її на шматки.
Розкрийте печінку пальцями і слідкуйте за венами, які потрібно видалити рукою.
Помістіть печінку в ємність для маринування.
Посипте спеціями з кожного боку, влийте коньяк, портвейн, сіль і перець.
Накрийте плівкою і дайте постояти всю ніч у холодильнику.
Вийміть печінку за 15 хвилин до продовження, щоб печінка розм’якшилася.
Прикрасьте форму для торта плівкою. Зігніть складку у форму, не залишаючи місця.
Вийміть плівку з форми і прокатуйте печінку, щоб вийшов дуже щільний рулон.
Загорніть кілька оборотів плівки в обидві сторони, максимально затягнувши, щоб зробити її водонепроникною.
Закип’ятіть велику кількість води в запіканці з кришкою.
Коли вода закипить, вийди з вогню.
Занурену печінку занурте у воду і поставте тарілку догори дном, щоб вона була внизу.
Замініть запіканку.
Залиште 2-3 години, вода повинна бути теплою.
Поміщуючи печінку в прохолодне місце, завжди в її плівці.
Дайте постояти 3-4 дні перед дегустацією.
Вердикт: Чудовий рецепт! Робити і переробляти, просто ідеальне приготування! Юпі !
Hmm Have Your Forks є на Facebook .Не забудьте підписатись на мій бюлетень, а також на мої повідомлення !
Лимонний джем з ківі
Ківі в сезон, і це фрукт, який я люблю своєю енергією, своїм смаком !.
Я вирішив зробити варення, я бачив кілька рецептів, і, чесно кажучи, це справді викликало у мене бажання.
Ось мій рецепт:
- 1200 кг м’яса ківі
- 1 яблуко
- 1 кг цукрового піску
- 1 лимон і його цедра
- 1 склянку води
Очистіть і наріжте ківі.
Очистіть і наріжте яблуко.
Видавіть цедру на лимон і видавіть, щоб він отримав сік.
Змішайте ківі, яблуко, лимонний сік і цедру, а потім вилийте в сковороду.
Додайте цукор, а потім склянку води.
Поставте програму 11 на 1:20 двічі, оскільки кількість важлива, і підемо.
Гммм! Це смачно !
Фуа-гра Maison de l'Atelier des Chefs
У понеділок та вівторок я пройшов курс шеф-кухарів Atelier des. Я все-таки розпочав неділю, а закінчив ніч у середу.
Отже, ось рецепт:
- 1 часточка качиної фуа-гра (600 г для мене)
- 10 г крупної солі
- 25 мл 1/2 знежиреного молока
- 1 оборот перцевого млина
- 8 г дрібної солі
- 1 г 4 суміші спецій
- 4 мл білого портвейна
Я дуже задоволений цим курсом. Я міг би зробити це знову безтурботно наступного року.
4 роки тому я пройшов курс роботи, але окрім того, що нервував, я не займався нічим іншим. Перебуваючи там, я був зовсім один перед своїм фуа-гра, мені довелося його пройти.
Їм його завтра напередодні Нового року з усією своєю маленькою родиною, сподіваюся, це буде добре.
Варення з зелених томатів
Деякий час у своїй кошику я маю зелені помідори і там я вирішив зробити варення.
Ось мій рецепт:
- 2 кг зелених помідорів
- 750 г цукру
Помідори помити і четвертувати.
Розтопіть їх у голландській печі.
Пропустіть томатну кулі через прес для пюре.
Поверніть кулі в казан і додайте цукор.
Змішайте і залиште на повільному вогні мінімум на 3 години.
Видаліть накип, яка утворюється зверху.
Як тільки препарат зробить крапельки на ложці, варення готове !
Покладіть його в стерилізовані банки, переверніть їх на 4 дні, щоб вигнати повітря.
Гммм! Дуже гарне і дуже гарне варення !
В'ялені помідори в банку
У мене все ще є тони помідорів щотижня, оскільки температура трохи пом’якшилася, я вирішив використовувати їх в сушених помідорах.
Ось мій рецепт:
- 2 кг помідорів (бажано рома)
- оливкова олія
- 3 зубчики часнику
- чебрець
Розігрійте духовку до 100 ° C.
Помийте помідори. Розріжте їх уздовж.
Помістіть половинки помідорів назад на деко з силіконовими краями.
Покрийте їх чебрецем.
Завжди випікайте при 100 ° C протягом 2 годин.
Переверніть їх, обличчям вниз на деко і випікайте 2 години.
Як тільки помідори дуже висохнуть, щільно розкладіть їх у банку, чергуючи з шматочками часнику.
Покрийте все оливковою олією і закрийте банку.
Повторюйте операцію, поки помідорів більше не буде.
Ось як зробити самостійно в’ялені помідори.
Варення королеви Клод
З моїми двома кілограмами Рейна Клода я не знав, як це зробити, тому вирішив робити варення.
Ось мій рецепт:
- 2 кг Рейна Клода
- 700 г цукру
Видаліть ядра з Рейна Клода. Засипте їх цукром, поставте в холодильник на 12 годин.
Перед приготуванням змішайте фрукти.
Потім закип’ятити вогонь і кип’ятити на повільному вогні близько 40 хвилин до 1 години.
Капніть кілька киплячих крапель на чашку. Якщо джем гелюється відразу, це так
Горщики.
Нехай повертається 24 години для стерилізації.
Чудовий рецепт! Не надто солодке, і це дуже добре.
Кабачки в банках
Зайшовши на кілька форумів і ретельно подумавши, я помітив, що кабачки не залишаються самі в банку, оскільки вони часто бувають занадто м’якими. Тож я прочитав, що з томатним кулісом кабачки добре поєднуються, тому ні один, ні два, і я почав.
Ось мій рецепт:
- 4 кабачка
- 1 л домашньої томатної кулі
Кабачки помити і нарізати скибочками.
Варіть їх протягом 5 хвилин у киплячій воді, а потім дайте їм стекти.
Спробуйте їх злегка.
Приготуйте томатну кулі.
Вимийте банки.
На дно кожної банки покладіть гарний шар кабачків.
Накрийте томатним кулі до рівня і закрийте банки.
Стерилізуйте їх у запіканці за 30 хвилин від точки кипіння.
Дайте охолонути у воді.
Вийміть і перевірте пломбу.
Зберігає до 1 року.
Гммм! Посоліть і додайте до яловичого фаршу з рисом або макаронами як супровід, ням.
Зелена квасоля в банках
Як зробити зелену квасолю в банках дуже просто? Немає нічого простішого.
Переходячи з форумів на форуми, я шукав спосіб зробити банки, не пропускаючи їх, і знайшов Рецепт:
- 500 г зеленої квасолі
Вимийте і обробіть їх корпусом.
Розкладіть їх, добре віджавши в попередньо вимиті та висушені банки.
Помістіть їх варити протягом 1 години 30 в запіканку.
Дайте охолонути у воді.
Перевірте наявність герметичності, потім переверніть банки догори дном на 4 дні.
Детальніше про стерилізацію див. У моїй статті про куліс з томатів.
Супер легко, а квасоля - супер добре.
Томатні кулі в банках
З усіма помідорами, які є у мене щотижня, я повинен складати їх у банки, щоб не втратити.
Тож я вперше в житті кинувся в банки.
Ось рецепт:
- 1 тиждень помідорів
- 3 зубчики часнику
- 10 листків базиліка
- сіль, перець
Закип’ятіть воду в каструлі, занурте помідори на 10 секунд, а потім покладіть їх у холодну воду, щоб легше видалити шкірку.
Поріжте їх на четвертинки.
У голландській духовці розтопіть помідори на середньому вогні протягом 25 хвилин.
Перлина і дрібно наріжте часник. Помийте базилік і дрібно наріжте його.
Додайте часник і базилік до помідорів, приправте сіллю і перцем за смаком.
Тушкуйте все 20 хвилин.
Куліс готовий !
Помийте і висушіть на банку 500 мл (для мене). Ошпарити суглоб і покласти його також висохнути.
Покладіть кулі в банки до позначки або 3/4.
У скороварку покладіть чайний рушник (щоб банки не зіткнулися) і покладіть банки всередину (3 макс для мене).
Покрийте водою, доведіть до кипіння, потім відлічіть 25 хв.
Маленький наконечник, якщо банки піднімаються вгору, поставте глибоку тарілку, щоб тримати їх на дні. Якщо цього недостатньо, поставте порожню банку або щось, щоб набрати вагу.
Вимкніть вогонь і дайте банкам охолонути в запіканці.
Перевірте герметичність банок, а потім поставте їх догори дном на 4 дні (щоб вигнати повітря).
Банки зберігають близько року від того, що я читав на кількох сайтах.
Ми вже скуштували мою кулі, і це було дуже добре.