Голубці алжирські рецепт долма кромбіт - кулінарія кулінарії

Оновлено: 20 квітня 2019 р. Опубліковано: 3 листопада 2017 р. Маліка А. Блек 22 коментарі

Алжирський рецепт голубців, або долма кромбіт. Це листя капусти, фаршировані фаршем і згорнені. Потім їх готують у запіканці, в томатному соусі з нутом та, можливо, шматочками м’яса.

Капуста, фарширована фаршем, алжирський рецепт

Листя капусти, фаршировані фаршем, є дуже популярною стравою в алжирській кухні. Ця страва називається Dolma krombit (кромбіт - арабська назва капусти). Долма, з іншого боку, не є арабським словом. Швидше за все, це турецьке походження, долмак означає "заповнюватись" по-турецьки (див. Вікіпедія - стаття про долму). Перш за все, долма відноситься до фаршированих виноградних листя, але це також можуть бути фаршировані овочі, як цей рецепт голубців.

В Алжирі всі фаршировані овочеві страви називають долмою. Це, безумовно, походить від османської спадщини. Алжир перебував під османською окупацією понад 300 років! Ще одним дуже популярним рецептом, який дістався у спадок від турків, є алжирські пахлави.

Повернемось до алжирських голубців: це листя капусти, фаршировані в запіканці. Капустяне листя фарширують сумішшю фаршу, згортають, а потім готують у томатному соусі з нутом та, можливо, шматочками м’яса. Також використовується білий соус. Якщо ви віддаєте перевагу, просто не вкладайте помідори та томатну пасту в рецепт нижче.

Загальний рецепт: у запіканці ви готуєте томатний соус з цибулею, шматочками м’яса (на вибір), нутом, помідорами, спеціями та зеленню на свій смак. За цей час ви готуєте фарш з фаршу (з цибулею, часником, ароматними травами, трохи рису). Ви бланшуєте вашу капусту, акуратно видаляєте листя і фаршируєте їх сумішшю з фаршу. І нарешті, ви готуєте їх у запіканці з соусом.

Щоб самоорганізуватися заздалегідь: напередодні ви можете приготувати соус та фарш із м’яса. Наступного дня все, що вам потрібно зробити, це бланшувати капусту, нафарширувати листя і зварити їх у вже заздалегідь приготовленому соусі.

Ця страва в комплекті. Ви можете подати його як є або з млинцем з манної крупи, матлухом або будь-яким іншим хлібом на ваш вибір.

Я люблю капусту у всіх її соусах у цю пору року.

Пам’ятайте, капуста має багато користі для здоров’я. Він навіть відомий своїми властивостями для схуднення (чи знаєте ви капустяний суп?). Більше причин споживати його.

Я підготував цю алжирську голубцю (долма кромбіт) для участі у виклику - жовтневій капусті Стефана.

Якщо вам сподобався мій рецепт, ви можете стежити за мною на Pinterest, Facebook, Instagram ДЯКУЄМО !

4 шматки м’яса (за бажанням, я їх не клав)
1 середня цибулина, натерта на тертці
1 столова ложка оливкової олії (або смен, освітленого вершкового масла)
1 столова ложка томатної пасти (або томатної пасти для канадців)
½ банка подрібнених помідорів (за бажанням)
1 склянка сушеного нуту, замоченого в холодній воді напередодні (або консервованого нуту)
½ чайна ложка паприки
½ чайної ложки меленого коріандру
Сіль і перець

500г фаршу (я взяв яловичину)
1 середня цибулина, натерта на тертці
2 зубчики часнику, натерті на тертці
4 зубчики часнику, очищені від шкірки і натерті на тертці
1 пучок подрібненої кінзи або петрушки
½ чайна ложка кмину
½ чашка сирого круглої рису

1 лимон
Петрушка або нарізана кінза

Очистіть цибулю і зубчики часнику.
Подрібніть помідори, якщо їх використовуєте (необов’язково).

Почніть з підготовки соусу: у запіканці підсмажте шматочки м’яса (якщо ви їх використовуєте) та цибулю на оливковій олії або смені. Перемішайте, щоб вони підрум’янилися з усіх боків. Додайте томатне пюре, подрібнені помідори (за бажанням), нут, попередньо промитий і проціджений, спеції. Посолити, поперчити. Покрийте невеликою кількістю води, ледь вирівнюючи м’ясо). Варити 30 хвилин, накривши кришкою.

Поки готується соус, приготуйте начинку: у мисці змішайте фарш з усіма іншими інгредієнтами для начинки. Все добре перемішати. Накрийте та зарезервуйте.
Бланшуйте капусту: доведіть велику кількість води до кипіння. Занурте в нього вашу капусту і дайте їй збліднути кілька хвилин (близько 5 хвилин). Листя повинні бути ніжними, щоб їх було скрутити.
Акуратно відокремте листя капусти.

На робочу поверхню розкладіть капустяний лист плоским, ребра вниз. Покладіть 1 хорошу столову ложку фаршу, скрутіть, щоб сформували сигари або невеликі пакети. Продовжуйте так з усіма іншими капустяними листками. Якщо у вас залишилася начинка, сформуйте вареники.

Помістіть фаршировані капустяне листя і, можливо, тефтелі, в запіканку. Висота соусу повинна складати дві третини висоти листя капусти та інших інгредієнтів. За потреби додайте трохи гарячої води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 20 хвилин, накривши кришкою. Соус слід зменшити. При необхідності зменшіть його на сильному вогні, не відкриваючи.

У сервірувальну посуд викладіть фаршировані капустяне листя, а також, можливо, фрикадельки та шматочки м’яса. Полийте трохи соусом. Збризніть петрушкою або подрібненою кінзою і, за бажанням, якщо хочете, збризніть лимонним соком. Подавати гарячим як є або з хлібом. Смачного!

1. Капуста: ви можете використовувати білокачанну, зелену або кучеряву капусту, або навіть пекінську (хоча ця капуста не популярна в Алжирі).

2. М'ясо:
Шматочки м’яса не є обов’язковими, це просто якщо ви хочете більш об’ємну страву.
Фарш: Я кладу в яловичий фарш, але ви можете використовувати суміш яловичини та телятини, або яловичину та баранину (половина - половина).

3. Смен: це освітлене масло, як індійське топлене масло. Широко використовується в алжирській кухні.

4. Нут:
Замість сухого нуту можна використовувати консервований нут. У цьому випадку їх слід додавати за кілька хвилин до закінчення варіння.
Корисна порада: Ви можете замочити велику кількість сухого нуту на ніч. Наступного дня ви зливаєте їх, розділяєте на невеликі мішки з морозильною камерою і заморожуєте. Таким чином, у вас завжди буде під рукою рецепти, які вимагають сухого нуту. Це я і роблю.

5. Варіанти алжирських голубців:

в. Голубці в білому соусі: в цьому випадку досить не класти помідори і томатну пасту.

b. Голубці в духовці:
Щоб запекти блюдо в духовці, виконуйте дії, описані в рецепті вище. Потім, після фарширування капустяного листя, ви поміщаєте їх у стійку до духовки посуду (як тарілку з гратеном) і поливаєте трохи соусом (соус повинен досягати приблизно двох третин висоти овочів). Ви накриваєте блюдо алюмінієвою фольгою і випікаєте в середній духовці 25 хвилин. За дві хвилини до кінця зніміть алюмінієву фольгу, щоб трохи фарбувати голубці.

проти Смажені голубці:
Дійте так само, як і вище. Але після того, як ви фаршируєте і обваляєте листя капусти, ви змочите їх у збитому яйці, а потім підрум’яните в гарячій олії. Потім злийте їх на абсорбуючому папері і покладіть у посуд, захищений від духовки, з невеликою кількістю соусу. Ви запікаєте в духовці, як голубці в духовці (попередня примітка б. Голубці в духовці).