Голубці - Etli lahana dolmasi
Голубці
Етлі лахана долмасі
Голубці - популярне сімейне блюдо з Егейського узбережжя та
Стамбула, який можна насолодити в найхолоднішу погоду. Існує також приказка, що:
"Коли сніг потрапляє до землі, цей овоч досягає столу".
Під імям долма, турки подають фаршировані: кабачки, баклажани, помідори, капусту та листя лози.
Якщо фарш м'ясний, то долма їдять гарячим з йогуртовим соусом .
З рисовою начинкою їх їдять при кімнатній температурі.
Інгредієнти для 4/5 гостей
1 середня капуста
1 пучок плоских персів
Баранина 400 г - подрібнена
2 чайні ложки паприки
100г маргарину
Показання до підготовки
Бланшуйте капусту на 10 хвилин у киплячій підсоленій воді, а потім занурте її в казан з холодною водою.
Відокремте листя від плодоніжки - тримайте воду на вогні: якщо листя важко відокремити, знову занурте капусту в окріп на 3 хвилини.
Продовжуйте готувати листя капусти ще 10 хвилин.
Тим часом дайте рису замочитися в гарячій воді протягом 10 хв.
Вимити, порізати і дрібно нарізати петрушку і кріп.
Потім очистіть цибулю від лушпиння.
Помийте і наріжте помідори невеликими кубиками і змішайте їх.
Помістіть у миску м’ясо, петрушку, кріп, рис, цибулю, помідор та маргарин. Приправити сіллю і перцем. Змішати пальцями.
Включіть в кожен капустяний лист по 1 столовій ложці цієї начинки.
Оберніть капустяний лист навколо начинки, склавши кінці всередину.
Регулярно розкладіть долми в запіканці.
Налийте 2 склянки води та олії в запіканку.
Посипте паприкою. Покладіть на заготовку перевернуту тарілку. Ви можете зв’язати долми, якщо хочете ...
Накрити кришкою і варити протягом ± 1 години на повільному вогні. Насолоджуйтесь гарячим.
Капуста
Капуста - це примітивний овоч, предки якого досі дико ростуть на узбережжях Західної та Південної Європи.
Грецька легенда запевняє, що капуста виникає із сліз князя Фракії, покараного Вакхом за знищення виноградних лоз. Латинський автор Катон, зі свого боку, стверджує, що споживання капусти, мацерованої в оцті, незадовго до або після застілля, дозволяє вам уникнути "похмілля".
Говорять, що, живучи на капусті та чистій воді, Діоген досяг дев'яностих років. Кажуть, колись він сказав молодому придворному:
"Якби ти жив на капусті, тобі не доводилося б лестити владним". На що нахабний відповів: "Якби ти підлещував могутніх, то не довелося б жити за рахунок ласунів".
R із
Паприка
Використовується для заправки та прикраси великої кількості страв, `` паприка '' - це порошок, виготовлений з меленого червоного перцю. Перець (або солодкий перець) потрібно подрібнювати порціями, щоб отримати потрібну текстуру. Запах паприки може бути солодким, пряним до дуже гострого, а його колір може коливатися від блискучого оранжево-червоного до криваво-червоного.
Паприка знайдена з Іспанії, Південної Америки, Каліфорнії, але з Угорщини вищої якості. Угорська кухня зазвичай використовує цю пряність більше століття. Більше того, паприка кваліфікує як солодкий перець з Угорщини, який використовується для виготовлення приправи, так і саму приправу.
Ми не знаємо точно походження паприки.
Можливо, Христофор Колумб привіз його з Америки, бо перець з’явився в Іспанії ще в пізньому середньовіччі. Потім він був знайдений в Італії, потім серед турків, які ввели його на Балкани в 16 столітті. Вважається, що його культивували в Угорщині болгарські садівники, багато з яких відвідували.
Перша згадка про використання червоної паприки датується 1748 р. Деякі стверджують, що порошок паприки - це саме угорський винахід, не будучи абсолютно певним !