Голубці з фаршем (голубці) РЕСІПІС
Поділіться в соціальних мережах:
Для начинки з фаршу
Для соусу
Ми все ще можемо добре пам’ятати наші перші голубці: на зимовій екскурсії в Гейдельберзі ми були голодні та з настроєм на смачну ситну кухню. Ми прийшли до маленького ресторану, де в меню були швабські страви. У меню дня: голубці з вареною картоплею. Вони були настільки хорошими, що з тих пір ми оголошуємо голубці однією з наших улюблених страв. Наші голубці традиційно наповнюються фаршем. До речі, ми також називаємо їх Краутвікель тут, у Швабії. В якості гарніру підійде варена картопля або картопляне пюре.
До речі, ця страва підходить для таких урочистостей, як Великдень, Різдво чи інші особливі дні, коли ви відвідуєте відвідувачів.
Кроки
Вимийте білокачанну капусту, виріжте клин у формі клина і проріжте біля основи плодоніжки виделкою для м’яса.
Доведіть у великій каструлі велику кількість підсоленої води і занурте в неї капусту.
Тепер окремі листки поступово будуть відриватися. Всього на качан потрібно 12 листя капусти. Просушіть кожен лист капусти насухо і розріжте товсті жилки листа рівно. Слід зазначити, що жилки листа повинні бути дуже плоскими, інакше лист обривається при загортанні.
Начинка руладів
Для начинки змішайте фарш, панірувальні сухарі, яйце, перець, гірчицю і сіль. Потім дрібно наріжте петрушку, почистіть цибулю, дрібно наріжте кубиками і також перемішайте в фарш.
Тоді настав час наповнити голубці: Формуйте фарш порційно овальними галушками. Великий і менший капустяний лист покладіть один на одного. Складіть листя в сторони і щільно загорніть їх (дуже схоже на те, як катають буррито і Ко). Закріпіть голубці голками руладу або кухонним шпагатом.
Нагрійте олію у великій каструлі. Смажте голубці з кожного боку близько 5 хвилин до золотистої скоринки. Влийте яловичий бульйон і тушкуйте на повільному вогні не менше 45 хвилин - час від часу перевертаючи рулади. Маленька порада для смаження: Якщо не всі рулади поміщаються в горщику на одному рівні, просто обсмажте їх до золотистої скоринки і поставте назад у горщик, перш ніж додавати яловичий бульйон.
Готові голубці дістаньте з каструлі через 45 хвилин і тримайте в теплі.
Для соусу доведіть рідину, що залишилася з каструлі, до кипіння. Добре змішайте крохмаль з водою, а потім віночком додайте його до соусу. Влийте червоне вино, приправте сіллю і перцем і тушкуйте 2 хвилини, поки соус не набуде смачного смаку.
Подавайте голубці з соусом. В якості гарніру ідеально підійде варена картопля або пюре.