Голубці з риби та капусти - рецепт
Фото: Курт-Майкл Вестерман
інгредієнти
- 8 листків капусти
- 450 г філе риби (дуже холодна, бажано злегка заморожена форель)
- 150 мл збитих вершків
- сіль
- Перець з подрібнювача)
- 1 тире лимонного соку
- 2 мл білого вина
- 1 шматок яєчного білка
- 30 г сухарів (з очищеного від білого хліба хліба)
Тематичні світи
Спонсорований
Рецепт від.
Верхньоавстрійська кухня
підготовка
- Коротко бланшуйте листя капусти, виріжте плодоніжку і добре процідіть. Наріжте рибне філе невеликими шматочками і наріжте разом з усіма інгредієнтами - крім листя капусти - у кухонному комбайні. Покладіть на капустяне листя, покладіть рибний фарс і згорніть у рулади. При необхідності зафіксуйте кухонною ниткою. Помістіть рулади фіксуючою стороною вниз у змащений жирозахищений посуд і обсмажуйте їх у розігрітій духовці при температурі приблизно 145 ° C приблизно 30–40 хвилин.
Смак руледів ще кращий, якщо перед випіканням залити їх вершками або соусом бешамель.
Ви можете додати чудового штриху, якщо залити рулади кількома скибочками бекону після половини часу готування.
Начинку також можна приготувати як рибний террин. Для цього вистеліть сідло з оленячої пліски, вистелену харчовою плівкою, тонкими бланшованими смужками кабачків або моркви, влийте суміш, можливо, вставте копчене філе риби, накрийте плівкою, поставте на водяну баню
та браконьєр при приблизно 110 ° C протягом приблизно 40 хвилин. Дайте добре охолонути і лише потім розріжте.
Подавати з листям салату або йогурту, гірчицею з кропу або сметанним соусом.
Для отримання дрібного рибного штруделя оберніть рибний фарс тістом для штруделів і випікайте його протягом 35–40 хвилин при 165–175 ° C.
Замість капусти також можна використовувати листя білої або червоної капусти.