Голубці з залишками горщика Au Feu - Quatre Saisons Au Jardin

голубці
Горщик Au Feu - це страва, яку я люблю! Але коли залишаються залишки, я роблю голубці. Я пропоную цей рецепт капусти, фаршированої Овернем, від шеф-кухаря Алена Дюкасса. Отже, я впевнений, що не помиляюся! Мені так подобається кулінарія цього шеф-кухаря, що в моїй бібліотеці повно цих найкращих книг. Серед них є кухня "Bistro et Brasserie", страви для гурманів та основні страви нашої французької кухні.

Велике розмаїття в сім’ї “Чо”.

Восени-взимку це пік сезону. Вони п’янкі, червоні, гладкі, щільні та кучеряві. З іншого боку, капуста з загостреним листям і менш щільною - це літня капуста. Щоб добре його вибрати, вони повинні бути важкими, компактними, з прозорою серцевиною і блискучими, хрусткими листям, без плям. Цього року я вирішив посіяти сорт ЧЕРВОНИЙ КУЛЬ серед брюссельської капусти. Здається, на смак він трохи горіховий. Для тих, хто мене знає, в основному мене привабив його досить фіолетовий колір. Це буде дуже апетитна капуста, тим більше, що вона зберігає свій колір при варінні. Ви це знаєте .... Колір викликає апетит !

Останні тенденції трансформували нашу цвітну капусту різними способами. У табуле, приготованому цілком у духовці та приправленому, у тісті для піци…. всі дурниці дозволені. Моя “капустяна каша” і, звичайно, капуста “Капуста”. Я говорив про це в книзі Клеа про "Кале" у 2015 році. На городі він має почесне місце, і я дуже часто використовую ці молоді листочки у різних рецептах, варених або сирих.

Звичайно, існує Pak Choï, який бажано вибирати невеликих розмірів. Стебла готують як мангольд, а листя - як шпинат. Сире, нарізане шматочками та в салаті або приготоване у воку, але також у духовці з моїм азіатським цитрусовим та медовим соусом. Я дуже скоро опублікую рецепт цього маринаду.

Чесноти та користь капусти

Капуста - сезонний овоч, і вона приносить нам багато користі. Малокалорійну, багату антиоксидантами та джерелами клітковини, капусту слід вживати без помірності. Незалежно від того, чи цвітуть вони, чи листяні, капуста має дуже низьку калорійність: вона забезпечує в середньому 15 кал/100 г або 30 ккал на порцію. Їх волокна особливо ефективні в регулюванні транзиту та врівноваженні кишкової флори. Вони справді сприяють зростанню захисної флори, що бере участь у профілактиці раку та балансі імунітету.

Капуста, наповнена вітаміном С та надутими речовинами, допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням та раку.