Горіх трохи ботаніки

Виходець зі Сходу, Juglans régia, влучно названий королівський горіх належить до класу дводольних, до загону Juglandales та до сімейства Juglandaceae, назва яких походить від латинського juglans, волоський горіх, що походить від Jovis glans, тобто, тобто «жолудь Юпітера». Губернатор галлів Теодорій Макробій у 400 р. Писав: "Вони називали його Юглани, але благородніше слово - Діюглаглан або Йовіс Гланс". Римляни називали його таким волоським горіхом, бо вірили, що дерево, що приносить такі плодоносні плоди, є даром бога Юпітера.

Походження горіха досить неясне. Деякі ботаніки стверджують, що він походить з наших регіонів - залишок рослинництва з третинної епохи. В Ардеші відкриття підтвердило цю гіпотезу: під час археологічних розкопок був знайдений горіх віком понад 8 мільйонів років. Її спожив кроманьйонець у Перигорді! Після зникнення з наших регіонів дерево волоського горіха було б повторно інтродуковано завдяки його штамам з Балкан або Гімалайської зони. Це, поряд із смоковницею, найстаріше культивоване дерево. (1)

Дерево

Горіх - дорогоцінне дерево. Поряд з каштаном, його здавна вважали деревом життя, без сумніву, оскільки це часто дозволяло людям Перигора відганяти привид голоду. Горіх звичайний - це морозостійке дерево, стійке до більшості хвороб. Однак він боїться весняних морозів.

Це велике величне дерево з товстим стовбуром і великими гілками, сірою гладкою корою, яка може досягати 25-30 метрів у висоту діаметром від 1,50 до 3 метрів. Він стає дорослим у віці від 25 до 40 років і може легко вирости до ста років (він може прожити до 300 років). Потрібно почекати 5 або 6 років, перш ніж воно дасть горіхи. Плодоносить протягом 150-200 років, але через 70-100 років його горіхове виробництво слабшає.

Ці черешкові листя великі і овальні, голі, блискучі зелені зверху, бліді знизу. Вони ароматні і видають приємний аромат, коли вони пом’яті. Відомо, що вони відганяють шкідників, особливо бліх, молі та мух, і було прийнято класти їх сушеними у вовняний одяг та хутро.

Грецькі горіхи є скрізь і поводяться тут, як оливкові дерева Провансу: вони беруть участь у душі країни. Але на відміну від оливкового дерева, це інше міфічне дерево з трагічною красою настільки вухасте, скручене, дугоподібне, зігнуте, настільки мучене, болюче і жалюгідне, що потопає - це потужне дерево, сповнене привабливості, вишуканого. Деякі сорти можуть досягати величного зросту дуба. - Інстинкт обжерливості в Перигорі, Мішель Тестут. (2)

Горіх любить багаті, глибокі, прохолодні та добре дреновані грунти. Точніше процвітає на глинисто-вапнякових ґрунтах, а також на потрісканих сланцях або більш компактних гнейсах перших передгір’їв Центрального масиву. Незважаючи на те, що його можна обробляти на висоті до 1000 м, цей чутливий до морозу вид віддає перевагу захищеним долинам і схилам пагорбів, добре дренованим і глибоким ґрунтам. Росте при яскравому світлі, але не любить сильного вітру. Помірний клімат, середня кількість опадів і волоське горіх дають велику кількість красивих плодів.

Площа вирощування волоського горіха простягається по всьому вапняковому перигорду: ліас, юра, крейда. Волоський горіх відсутній лише на ґрунтах, занадто багатих кремнеземом і занадто холодних у Нонтроне, а також на пісках у Дабл і Ланд, а також на глинистих третинних грунтах західного Бержераку. Це дерево з міцним каркасом і густим листям залишає свій сильний слід у сільській місцевості Перигор. Він вірно супроводжує підніжжя схилів наших великих долин, він присутній на схилах крейдових долин, він також зустрічається, іноді в дуже щільних формаціях, у долинах і в гребенях юрського періоду, але улюблений ґрунт, це ляги, тож не дивно, що найкрасивіші горіхові гаї знаходяться в північно-східній частині департаменту, на краю старої землі. - Перигор, країна і люди, Леон Мішель, редакції П'єра Фанлака, Періге, 1969. (3)

Чутливі до морозу ділянки установки були обрані в захищених долинах і на схилах пагорбів, що не перевищують 500 метрів висоти. Щоб забезпечити гармонійний розвиток волоського горіха, ґрунти повинні бути добре дренованими, досить глибокими, мінімум 50 см, трохи менше, якщо порода тріщин. Клімат оптимізує якість плодів із середньорічною температурою вище 10,5 ° C та середньорічною кількістю опадів понад 750 мм.

Деревина волоського горіха

Дуже популярна завдяки своїм рясним контрастним жилкам (темним і червонуватим, більш-менш темним і досить помітним коричневим відтінкам), яку шукають за дрібність зерна, виняткову стабільність розмірів та сильну поперечну зчеплення, деревина горіха призначена для найблагородніших використання: виготовлення шаф, маркетрі, скульптура, обточування (обробка деревини), столові прилади ... З його деревини виготовляли найкращі сабо та різні інші предмети, включаючи приклади гвинтівок. Це найпоширеніша деревина в селянській шафі (благородна сутність, яка є перевагою регіональних меблів 18 століття). Величезні бури, які іноді ростуть на стовбурі та великих гілках, особливо затребувані завдяки своїм красивим конструкціям.

Волоський горіх - це свято, шанують його старість. Якщо він загине, знесилений або вражений блискавкою, його багажник оскаржується на аукціоні за казковими цінами, а лупа зарезервована для розкішних меблів. Молода людина відразу ж займає місце предка. - Croquants du Périgord, Georges Rocal, Éditions Pierre Fanlac, Périgueux, 1970. (4)

Деревина волоського горіха також використовувалася в Європі (зокрема, в Італії) для виготовлення розкішних меблів, а також для маркетрі та скульптури. Однак для цього типу меблів здавалося б, що з епохи Відродження волоський горіх був відмовлений на користь дуба через твердість деревини, яка менше піддається різьбі. Окрім того, у майстернях кабінетів волоський горіх стикається з конкуренцією через появу нових лісів, таких як явір, ясен, чинар, не кажучи вже про екзотичні породи, яких також дуже багато. Ця відносна незацікавленість нарешті пояснюється тим, що деревина волоського горіха має тенденцію темніти під дією тепла та вологості; однак наприкінці 18 століття і до середини наступного століття смаки зосереджувались на дуже світлих лісах.

Деревина волоського горіха має середню щільність 0,66. Ідеальна деревина - коричнева, більше або менше тягнеться до жовто-коричневої або рожево-коричневої, іноді сіруватої, часто жилкуватої темної. Дріт прямий до хвилястого.

Це тверда деревина, з дуже дрібним зерном, червонувато-коричневого кольору, добре сприймає патину, яка надає їй дуже м’які рожеві відблиски. Волоський горіх особливо затребуваний, можливо, тому, що він малює надзвичайні морські карти - з берегами, контурами і таємничими островами за кожним вузлом у лісі - які доставлять вас у казкові круїзи. Для цього потрібно лише трохи фантазії. - Інстинкт обжерливості в Перигорі, Мішель Тестут. (2)

Однією з характеристик волоського горіха є те, що його підтягують пеньком, а не пиляють або рубають сокирою. Волоський горіх має вертикальний, довгий, звужується основний корінь з численними вторинними корінням; довжина може досягати 7 метрів. Саме це дає знаменитий волоський горіх, дуже затребуваний у виробництві шаф. Зовнішній вигляд цієї деревини мучений, заплутаний.

У торгівлі є два види волоського горіха, білий та чорний. Перший - найпоширеніший, але найменш шанований; саме з ним виготовляють звичайні меблі. Другий, який також називають волоським горіхом Оверні, поступається червоному дереву лише з точки зору блиску. У всьому іншому воно йому рівне. Подібно до останнього, він іноді просто жилкуватий, іноді хамський, рябий, полум'яний, муар, синель тощо. Рожевий відтінок, який він набуває в міру старіння, ще більше додає його краси. - Le Noyer & la Noix, J.Y. Catherin, J.J. de Corcelles, R. Mazin. (5)

У своєму посібнику з виготовлення шаф Ношан і Мень пишуть, що деревина волоського горіха найбільш часто використовується у виробництві шаф після червоного дерева.

Квіти волоського горіха

Квітки волоського горіха після 15-25 років. Її квіти народжуються з великих кінцевих бруньок. Вони згруповані в особливі суцвіття: це сережки (латинською мовою), які з’являються в квітні, перед листям. Волоський горіх - вид однодомний, з чоловічими квітами, несеними гілочками попереднього року, тоді як жіночі квіти виношуються гілочками поточного року. Чоловічі квіти (штамбові) зібрані в сережки розміром кілька сантиметрів, пониклі та циліндричні, легко впізнавані за формою кошика. Вони несуть від 6 до 30 тичинок (визначальний характер для сім’ї). жіночі квіти (маточкові) мають двостулкову рильце. Вони народжуються навесні, поодинці або розташовані гронами на кінцях гілочок, групами від 1 до 5. Вони збільшуються в кінці пагонів року, нагадуючи невеликі амфори.

Саме завдяки вітру запліднення викликало анемофіл. Коли кліматичні умови не сприятливі, самозапилення може бути недостатнім. Крім того, щоб гарантувати хороший рівень виробництва, імплантують запилювачів. Саме запліднена жіноча квітка дає горіх, зелену м’ясисту оболонку якого називають лушпинням. Це дерево не є самоплодним, і для гарного запліднення потрібні принаймні два дерева волоського горіха, розміщені на деякій відстані одне від одного.

Цвітіння відбувається навесні, у квітні-травні. Не захищені, ці квіти бояться, що холод і весняні заморозки можуть їх знищити, тим самим знищуючи майбутні врожаї.

Плоди волоського горіха: волоський горіх

Волоський горіх - олійний горіх. У ботанічному плані горіх - це негідна кістянка - м’ясистий плід з кісточкою, яка при зрілості не розкривається природним шляхом - складається із зеленої зовнішньої оболонки (епікарп та мезокарп), склерифікованого та злегка виробленого ендокарпа у дозріванні (склерифікований, як кажуть, з органічної тканини, яка зазнала затвердіння), утворює шкаралупу, і їстівний чотирилистий мигдаль під назвою ядро. Слід зазначити, що, на відміну від горіхів, кістянки, як правило, не підлягають, тобто, м’ясиста частина навколо ядра зберігається, тим самим приваблюючи обжерливість тварин, які забезпечують її розмноження (наприклад, для оливкової або вишневої) ).

Чудовий і щедрий, [волоський горіх] видає окремий фрукт, соковитий, свіжий або сухий, який використовується на аукціоні для випічки кондитерських виробів, кондитерських виробів, хлібобулочних виробів, джемів, приготування аперитивів та лікерів, і звичайно для олії. - Інстинкт обжерливості в Перигорі, Мішель Тестут. (2)

Шкаралупа волоського горіха має довжину чотири-п’ять сантиметрів і ширину три-чотири сантиметри. Він розділяється навпіл і на його вершині представлений більш-менш підкреслений макрос. Мигдаль складається з двох ядер із звивинами, що нагадують мозок людини, розділених тонкою мембраною, яка називається мезокарп. Перетинчастий поділ, що розділяє внутрішню частину горіха, називається родзинка, і кожен клин горіха, визначений цією цедрою, називається а стегно.

Плоди волоського горіха протягом шести-семи десятиліть, але іноді проходить десять і більше років, перш ніж він почне приносити кількість.

ТИ ЗНАВ ?

Волоський горіх має не дуже хорошу репутацію. Поширене повір’я говорить, що засипати під волоським горіхом небезпечно, але залишати там коней безпечно, особливо влітку; під волоськими горіхами, більше нема кінних мух! Пліній, уже писав: "Його тінь важить і ображає мозок людей і шкодить усьому, що посаджено навколо". Терсенцій Варрон (116-27 рр. До н. Е.), Автор численних праць, зокрема "Rerum Rusticurum Agricultura", зазначає, що "як і дуб, великі і тверді горіхові дерева, що знаходяться поблизу них, роблять дно землі стерильним". Сьогодні ми знаємо, що коріння дерева виділяє токсичну речовину, юглон (або юглон), що спричинить головний біль ... Ми також знаємо, що ця хімічна сполука пригнічує проростання та дихання багатьох рослин, які не витримують свого сусідства; але це не так для всіх, оскільки вирощування під волоськими горіхами практикується в регіоні Везувію. На закінчення зауважте, що якщо дерево зло, плоди вважаються корисними. Це навіть символ родючості та достатку. (5)

(1) www.lesfruitsetlegumesfrais.com: Горіх.
(2) Інстинкт ненажерливості в Перигорі, Мішель Тестут, La Lauze Éditions, Периге, 2005.
(3) Перигор, країна і люди, Леон Мішель, редакції П'єра Фанлака, Періге, 1969 .
(4) Croquants du Périgord, Georges Rocal, Éditions Pierre Fanlac, Périgueux .
(5) Le Noyer & la Noix, J.Y. Catherin, J.J. de Corcelles, R. Mazin, Éditions Édisud, 1995.

JLPC/Wikimedia Commons, через Wikimedia Commons.
Волоські горіхи від RustedSringings Роман Олейник, через Wikimedia Commons.