Горіхи макадамії - переваги та використання
Горіхи макадамії менш відомі в Румунії. Але потроху вони стають дедалі популярнішими в нашій країні - як через вишуканий смак, так і через не малу користь, яку вони приносять здоров’ю. Які переваги ?! Я рада, що ти запитуєш! Ви можете знайти їх нижче.
Горіхи макадамії розглядалися давно Сухофрукти розкіш через високі ціни, які багато хто не міг собі дозволити.
Однак із розширенням вирощування горіхів макадамії на дедалі більших площах спостерігається як краще задоволення попиту (в окремі роки пропозиція навіть перевищує попит), так і зниження цін. І як результат, все більше і більше мас людей стали це собі дозволяти, включаючи в свій раціон.
Горіхи макадамії відрізняються від інших видів горіхи завдяки високому вмісту жиру (75%), перевищуючи в цьому відношенні навіть пекан (вміст жиру також перевищує 70%).
Так, але питання в наступному:
"Якщо горіхи макадамії містять стільки жиру, хіба я не наберу вагу, споживаючи їх?"
Це здоровий глузд, чи не так?! Ось що говорить доктор Джоель Фурман, автор книги Superimmunity, про споживання горіхів і жирів, які вони містять, порівнюючи їх з жирами, які надходять з олій:
«Коли ви їсте цільнозернові та горіхи, навпаки, жир зв’язується зі стеринами, станолами та іншими рослинними волокнами.
Цей зв’язок жирів обмежує їх засвоєння в травному тракті і практично залучає деякі негативні жири в крові, надходять у шлунково-кишковий тракт для виведення з калом.
Іншими словами, цілі жири, що вживаються в насінні та горіхах, не є "біологічно доступними".
Як результат, значна кількість калорій не засвоюється і тому насіння та горіхи не жирять стільки, скільки однакова кількість калорій, отриманих з олій; крім того, вони містять багато захисних поживних речовин, яких немає в оліях ".
Ідея така: олія товстить! Чому? Оскільки жири, що містяться в олії, надзвичайно легко засвоюються в кишечнику (немає нічого, жодної перешкоди, що перешкоджає засвоєнню жирів, що містяться в олії, разом з безліччю калорій, що містяться в них, оскільки зв’язки жирів зі стеринами та станолами розірвались пресування, після якого було отримано масло).
Однак те саме не можна сказати про жири, що містяться в їх природному вигляді в цілих горіхах, оскільки організм може засвоїти їх лише частково. Були проведені численні дослідження щодо споживання горіхів, і дійшов висновку, що загалом горіхи не відгодовуються.
Звичайно, як і в будь-якому іншому випадку, добре дотримуватися здорового глузду правила помірності. Якщо ви обмежите щоденне споживання 40-50 грамів горіхів, то вам не доведеться турбуватися про контроль ваги свого тіла.
Переваги вживання горіхів макадамії
1. Здоров’я серця!
Горіхи макадамії - як і інші види горіхи: пекан, бразильський горіх, фісташки, мигдаль, кеш'ю та звичайні горіхи - мають здатність знижувати рівень холестерину в крові, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань.
Цей ефект обумовлений багатим вмістом мононенасичених жирних кислот і фітостеринів, яких горіхи макадамії містять в достатку. Так, Департамент харчових наук Університету штату Пенсільванія провів дослідження на 25 предметах (15 жінок та 10 чоловіків).
Контрольна група дотримувалася звичайної американської дієти. Натомість члени іншої групи споживали 42,5 г горіхів макадамії щодня протягом 5 тижнів.
Результат? Порівняно з групою, яка дотримувалась звичайної дієти, у групі, яка харчувалася горіхами, спостерігалось значне зниження загального холестерину та шкідливого холестерину (ЛПНЩ).
Подібні результати підкреслювали інші дослідження. Габріела Шварц, автор книги «Горіхи та здоров’я», оглядає у своїй книзі ще 3 дослідження з подібними результатами, завершуючи розділ про горіхи макадамії такими словами:
"Висновок керівників цих досліджень полягав у тому, що горіхи макадамії, завдяки високому вмісту жирних кислот, повинні бути включені в число сильних сторін здорового харчування".
І останнє, але не менш важливе: горіхи макадамії містять поліфенольні флавоноїди - антиоксиданти, що запобігають атеросклерозу.
2. Контроль маси тіла!
Горіхи макадамії - завдяки корисному та здоровому профілю жирів, а також білків і волокон, які вони містять - можуть допомогти контролювати апетит через раннє поява почуття ситості. І чоловік, який почувається ситим і задоволеним, не буде відчувати потреби постійно шукати щось для їжі.
Крім того, за словами доктора Джоша Екс (дієтолога), горіхи макадамії містять пальмітолеєву кислоту. Пальмітолеєва кислота має здатність посилювати жировий обмін, що в свою чергу призводить до зменшення жирових відкладень в організмі.
Горіхи макадамії містять безліч поживних речовин і жирів у дивовижно збалансованих пропорціях, що допомагає відчути задоволення, вживаючи лише кілька з них.
3. Допомагає травленню!
Як і інші горіхи та горіхи макадамії, вони містять харчові волокна - як розчинні, так і нерозчинні - хоча і в меншій мірі.
Клітковина відіграє важливу роль у захисті травного тракту - про що, на жаль, мало хто знає, за його справедливою вартістю - виконуючи роль «підмітальних машин», які допомагають виводити з організму відходи та всілякі небажані речовини.
Більше того, клітковина відіграє важливу роль в інших функціях: регулюванні рівня цукру в крові; контроль ваги; зміцнення здоров’я серцево-судинної системи; захист шкіри; профілактика жовчнокам’яної хвороби та каменів у нирках; загасання синдрому подразненого кишечника; зниження ризику геморою; зменшення ризику серцевого нападу; живлення «дружньої» бактеріальної флори.
Горіхи макадамії - коротка історія
Горіхи макадамії походять із східного узбережжя Австралії, де після експедиції в 1857 році Фердінанд фон Мюллер (німецький вчений) першим описав рослину, давши їй свою назву. І оскільки його друга звали лорд доктор Джон МакАдам (керівник Філософського інституту Вікторії), саме так австралійські горіхи стали називати горіхами макадамії.
Пізніше горіхи макадамії вирощували також на Гаваях. І сьогодні їх також вирощують на південному сході Африки, причому горіхи макадамії дедалі більше цінують, незважаючи на те, що для досягнення їх смачної та поживної серцевини потрібні були зубила та молотки.
Дерево макадамії (ботанічне сімейство Proteales) завжди зелене. Його висота може досягати 20 м у висоту, звичайно, якщо вона має сприятливі кліматичні умови (субтропічний вологий клімат). Він досягає плодів приблизно через 5 років після посадки, його плоди ростуть гронами, як виноград.
Горіхи макадамії - використання
Приготування сніданку! Горіхи макадамії, поряд з іншими видами горіхи (Бразильські горіхи, звичайні горіхи, мигдаль, фісташки, кеш'ю), с сухофрукти (курага, сушені фініки, сливи, сушений інжир, сушені ягоди годжі), насіння (насіння льону, насіння кунжуту, насіння гарбуза) та крупи (коричневий рис, гречка) може допомогти приготувати швидкий поживний, корисний та смачний сніданок.
Додається в салати! Дієтологи рекомендують додавати горіхи і насіння (наприклад, насіння гарбуза або насіння соняшнику) в салатах, оскільки жири з горіхів та насіння сприяють засвоєнню поживних речовин з овочів.
Захоплює солодким смаком! Горіхи макадамії також можна використовувати для приготування печива, тістечок, морозива та тортів.
Масло з витонченим смаком! Вершкове масло з горіхів макадамії можна подати на хліб із чашкою шипшинового чаю.
Видобуток нафти! "Олія, видобута з горіхів макадамії, за своїм складом подібна до оливкової олії. Він складається з 58,2% мононенасичених жирних кислот і не містить жодних трансжирних кислот, які, згідно з останніми дослідженнями, негативно впливають на серце. Олія чудово підходить для смаження завдяки своїй термостійкості та високій температурі випаровування (198 o C). " - д-р Джордж Д. Памплона-Роджер, автор книги "Здоров'я через харчування"