Горіхи - поживні властивості горіхів Creapharma
Волоський горіх - це лущений плід (який має міцну оболонку), що виробляється волоським горіхом (Juglans regia). Це олійне насіння з сімейства Juglandaceae походить з Азії. Шкаралупа містить лушпиння, м’ясисту частину та серцевину, утворену двома ядрами, які зазвичай називають волоським горіхом. Спочатку зелений, волоський горіх стає коричневим у дозріванні.
Набір дерев волоських горіхів називається волоським гаєм, і той, хто їх вирощує, є виробником волоських горіхів. Існує кілька різновидів горіхів, таких як англійський, італійський або перський, але найвідоміший - волоський. У торгівлі видно три типи представлення волоського горіха, а саме свіжі волоські, сухі волоські та ядра.
Волоські горіхи часто вважають надмірно енергійною їжею (понад 600 ккал на 100 г), що сприяє набору ваги. Однак це смачна їжа, яка повинна бути включена в щоденний раціон і має багато переваг для здоров’я. Більше того, дослідження 2017 року показало, що люди, які регулярно вживають горіхи, частіше втрачають вагу і знижують ризик ожиріння та надмірної ваги. Для досягнення цих висновків вчені проаналізували дані про дієту та спосіб життя понад 373 000 людей у віці від 25 до 70 років з 10 європейських країн. Це дослідження було опубліковане 21 липня 2017 року в науковому журналі European Journal of Nutrition (DOI: 10.1007/s00394-017-1513-0).
Основні поживні речовини
| Поживні речовини (ефекти та будь-які медичні показання) | Сума на 100 г ядер |
| - Ліпіди (забезпечувати жирні кислоти, необхідні організму для виробництва гормонів та регуляції холестерину) | 65,21 г. |
| - Білок (джерела незамінних амінокислот для організму) | 15,23 г. |
| - Магній (необхідний для розвитку кісток, здорових м’язів і зубів та передачі нервових імпульсів) | 158 мг |
| - Вітамін Е (антиоксидант та сприяє збалансованості шкіри) | 23,57 мг |
| Інші поживні речовини: вітаміни, В1, В6 і В9, залізо, фосфор, кальцій, калій, клітковина, фолат, цинк, мідь, фітостерини, омега-3 | в меншій кількості |
Кількість калорій
Калорійність 100 г волоських горіхів - 655 ккал.
Основні страви, продукти харчування, напої цієї їжі
Горіхи покращують смак страв. Їх можна скуштувати солоними або солодкими, сирими або вареними.
- Волоські горіхи також їдять у салатах: основний вальдорф поєднує в собі ендівію, яблука та волоські горіхи. Його також можна подати зі шпинатом, шматочками цитрусових та беконом.
- Мелений волоський горіх, змішаний з невеликою кількістю коріандру, може замінити панірувальні сухарі котлетами або рибним філе.
- Цей фрукт також покращує начинки з рису, птиці чи овочів, а також супи та мюслі.
- Масло волоського горіха, дуже ароматне і трохи солодке, використовується для приправ страв або салатів. Для посилення смаку курячої котлети у фользі або овочах, приготованих на пару, достатньо трьох крапель.
- Горіховий соус супроводжує макаронні страви та овочі.
- Горіхове вино та ядра волоських горіхів дуже популярні як аперитив. У делікатесних магазинах можна знайти банки з маринованими горіхами. Ідеально підходять до закусок, їх їдять, як соління або цибулю.
- Горіхи творять чудеса у фруктовому салаті. Вони прикрашають випічку, таку як торти, пироги, булочки або тістечка. Пиріг із волоським горіхом і кленовим сиропом дуже відомий у Квебеку.
- Горіхи також можна подати до таких сирів, як рокфор та козячий сир.
Значення на рівні харчування та для здоров’я
- Вживання горіхів має профілактичну дію проти раку. Його антиоксиданти зменшують шкідливий вплив вільних радикалів в організмі. Серед усіх рослин волоський горіх посідає друге місце за вмістом антиоксидантів. Він містить близько десяти фенольних сполук, таких як елагова та галова кислота. Злагоджена дія мелатоніну, вітаміну Е та інших антиоксидантів посилює протиракову роль волоського горіха.
- Поліненасичені жирні кислоти, включаючи омега -3, становлять понад 70% ліпідів, що містяться в горісі. Альфа-ліноленова кислота становить понад 20% цих жирних кислот. Омега-3 також мають протизапальну функцію для лікування проблем зі шкірою та ревматизму. Висока концентрація омега-3 та омега-6 покращує ліпідний профіль крові.
- Волоський горіх, багатий клітковиною, допомагає запобігти запорам і має профілактичну дію проти раку товстої кишки, особливо у жінок. Клітковина також має інгібуючу дію на початок діабету типу 2. Сукупний ефект клітковини та корисних жирів, що містяться в горіхах, робить їх вибором їжі для профілактики захворювань серця і судин. У поєднанні з рослинними білками клітковина зменшує ризик жовчнокам’яної хвороби.
- Рослинні речовини або фітостерини знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Горіхи з Китаю - це ті, що мають високий вміст фітостеринів.
- Вживання горіхів також забезпечує кращу еластичність судин. Поєднання ефектів альфа-ліноленової кислоти, омега-3 та аргініну, амінокислоти, забезпечує кращу еластичність судин, що зменшує частоту ішемічної хвороби серця.
- Наявність аргініну сприяє хорошому кровообігу. Цей рослинний білок з високим вмістом горіха сприяє кровообігу.
- Люди, які перебувають у непрацездатності, можуть вдаватися до волоських горіхів, щоб забезпечити щоденне споживання жиру та клітковини. Горіх має ситну дію і тому підходить для закусок.
- Група європейських вчених у 2016 році проаналізувала поточні дослідження і виявила, що люди, які їли 20 г або більше горіхів на день, мали менший ризик серцевих захворювань, раку та інших захворювань, таких як діабет. Це дослідження, проведене дослідниками Імперського коледжу в Лондоні та норвезькою установою Норвезький університет науки і технологій, було опубліковане 5 грудня 2016 року в науковому журналі BMC Medicine. Докладніше про це дослідження
Простий рецепт для приготування
Торт з горіхами та родзинками (для 8 осіб)
Час підготовки: 15 хв
Час приготування: 40 хв
Інгредієнти
- 25 г борошна
- 3 яйця
- 150 г цукру
- 180 г вершкового масла
- 100 г ядер волоських горіхів
- 50 г родзинок
- 1/2 склянки темного рому
- 1/2 чайної ложки розпушувача
- 1 лимон
Підготовка
- У мисці мацеруйте ізюм із ромом
- Натерти цедру лимона. Потім витягніть сік
- Розробіть розм’якшене масло і цукор у террині
- Включіть яйця по одному
- Додати борошно, розпушувач, родзинки, ядра волоських горіхів, потім цедру лимона і сік. Все добре перемішати
- Вилийте препарат у форму, попередньо змащену маслом і борошном
- Розігрійте духовку до 180 ° C, а потім випікайте 30-40 хвилин.
Поради:
- Щоб виявити їх смак, доцільно перед використанням горіхи підсмажити в духовці.
- Після того, як випікання закінчиться, розкачайте корж і дайте йому охолонути
Пропозиція:
Торт з горіхами та родзинками смакується з гарним чаєм з фруктовими акцентами або дуже свіжим фруктовим соком.
Хороша порада щодо харчування від Creapharma
- Горіхи найкращі з жовтня по листопад. Якісний волоський горіх має цілу шкаралупу. Коли ви струшуєте його, всередині не видається шуму.
- Бажано купувати волоські горіхи в шкаралупі, оскільки після очищення вони, як правило, прогіркають. Тому їх ідеально зберігати в холодильнику. Найкраще використовувати свіжі подрібнені горіхи для отримання більшого смаку та отримання повної харчової користі.
- Щоб їх відкрити, краще використовувати маленький молоток замість горіхового горіха, щоб зберегти зерна цілими.
- Волоські горіхи, багаті жиром, дуже калорійні, тому їх слід вживати в помірних кількостях. Однак рекомендується щоденне споживання в поєднанні з достатньою спортивною активністю.
- Волоський горіх рекомендується як харчова добавка при дієтах для людей похилого віку та людей, що одужують.
- Горіхи можуть бути алергічними у деяких людей. Таким чином, людям з алергією на арахіс настійно не рекомендується вживати горіхи. Як профілактичний засіб горіхи не слід вводити в раціон маленьких дітей у віці до року.
- Людям, схильним до сечових каменів, слід утримуватися від прийому горіхів, щоб уникнути ризику рецидиву.
Цікаві примітки про цю їжу
- Кажуть, що горіх бере свій початок з дикої природи Гімалаїв у Центральній Азії. Але саме в Персії її культивували, про що свідчать останки, знайдені в печерах Шанідар в Іраці. Грецькі вельможі насолоджувались горіховою олією у своїх святкових меню. Римляни привезли його в Європу. Потім вона підкорила американський континент.
- Світове виробництво горіхів досягає 1 260 000 тонн. Найбільше виробляють Китай та США. Щорічне виробництво 30000 тонн, Франція є провідною країною-виробником в Європі завдяки Дофіне і Перігору.
- Пляма волоського горіха - це коричневий барвник, отриманий з м’ясистої та неїстівної частини горіха.
- Горіхи є важливою частиною середземноморської дієти.
Новини горіхів
Список літератури:
Європейський журнал харчування (DOI: 10.1007/s00394-017-1513-0).