Горіхи, ріпак, оливкова
Всі масла містять однакову кількість жиру (близько 99% жиру), і жодне не може претендувати на те, що воно легше. Однак не всі вони мають однакові харчові якості. Підводимо підсумки.
Підраховуючи більшу частку корисних жирних кислот, певні олії корисні для вашого здоров’я, особливо якщо їх правильно підібрати. Переважно вибирати органічне незаймане масло першого холодного віджиму, яке гарантує, що воно не нагрівалося вище 40 ° C і що його поживні речовини не були денатуровані.
Арахісове масло
Видобувається з насіння арахісу (арахісу), він містить 20% насичених жирних кислот, 40% омега-9, 40% омега-6. І вітаміни А, В, Е.
Які переваги ? Його склад у мононенасичених жирних кислотах схожий на оливкову олію, але він залишається другою причиною харчової алергії у світі. !
Варені або сирі ? Високий вміст олеїнової кислоти (омега-9), яка витримує нагрівання до 230 ° C, робить її однією з найкращих олій для приготування їжі.
Чергувати з. ріпакова або волоська горіхова олія для прийому омега-3.
Олія камеліни
Витягнутий з насіння рослини сімейства хрестоцвітних, він закриває 7% насичених жирних кислот, 20-25% омега-9, 35% омега-6, 35-40% омега-3. І вітамін Е.
Які переваги ? Дослідження показали, що він бореться із запаленнями та серцево-судинними захворюваннями із розрахунку одна столова ложка на день (що покриває загальну добову норму омега-3).
Варені або сирі ? Його можна використовувати тільки в холодному вигляді.
Чергувати з. оливкова або арахісова олія для приготування.
Конопляна олія
Видобувається з насіння сільськогосподарської коноплі, він закриває 10% насичених жирних кислот, 12% омега-9, 58% омега-6, 20% омега-3. І вітамін В1.
Які переваги ? "Конкурент" олії камеліни або льону з хорошим рівнем омега-3, дослідження довели його профілактичну роль при серцево-судинних захворюваннях.
Варені або сирі ? Холодний, в салаті, за його фруктовий смак.
Чергувати з.. кулінарні олії (арахісова, оливкова, соняшникова).
Рапсова олія
Витягнутий із насіння ріпаку (або ріпаку), він закриває 7% насичених жирних кислот, 64% омега-9, 15-17% омега-6, 8-10% омега-3. І вітамін Е.
Які переваги ? Це зменшує шкідливий холестерин (ЛПНЩ). Його антиоксиданти є потужними союзниками проти серцево-судинних захворювань та хвороби Альцгеймера.
Варені або сирі ? Ми його не готуємо. Його нейтральний смак піддається всім препаратам.
Чергувати з. оливкова олія для варіння та приправ.
Лляна олія
Видобувається з насіння льону, він закриває 14% насичених жирних кислот, 18% омега-9, 18% омега-6, 50% омега-3. І вітаміни Е, F, K, а також мінерали (мідь, залізо, кальцій, фосфор, магній, йод).
Які переваги ? Це один з найбагатших на омега-3 (якого нам бракує), що запобігає серцевим захворюванням, раку та гіпертонії.
Варені або сирі ? Давно заборонений у Франції, оскільки він швидко окислюється і стає непридатним для вживання, його слід зарезервувати для приправ і зберігати в непрозорій пляшці в холодильнику.
Чергувати з. з кулінарними оліями (арахісова, оливкова, соняшникова).
Горіхова олія
Витягнутий із плодів ліщини, він закриває 80% насичених жирних кислот та 6-10% омега-6. Він також забезпечує вітамін Е.
Які переваги ? Він бореться з анемією, оскільки багатий залізом. Дегельмінтизує та сприяє підвищенню рівня холестерину (ЛПВЩ).
Варені або сирі ? Сире, на салаті, де він розвиває всі свої аромати, і в кінці приготування на рибі, морепродуктах, картоплі тощо.
Чергувати з. соняшникова олія (варіння без смаження) через його насиченість мононенасиченими жирними кислотами (омега-9).
Горіхова олія
Витягнутий із плодів волоського горіха, він закриває 10% насичених жирних кислот, 28% омега-9, 50% омега-6, 12% омега-3. І вітаміни групи В 6, а також мінерали (магній, залізо).
Які переваги ? Гіпохолестеринемічний, він захищає артерії та бореться з гіпертонією та запаленнями.
Варені або сирі ? Сире, бо при нагріванні воно втрачає свою харчову цінність. І в невеликих кількостях його смак дуже виражений.
Чергувати з. оливкова олія для приготування. Тоді ми отримуємо хороший баланс між омега-3 (горіхи, 12%) та омега-6 (оливки, 13%).
Кокосове масло (або копра)
Витягнути з м’якоті кокосового горіха, він закриває 92% насичених жирних кислот, 6% омега-9, 2% омега-6. І мікроелементи вітаміну Е.
Які переваги ? Ні ! Це б’є рекорди щодо шкідливих насичених жирних кислот.
Варені або сирі ? Навіть якщо він підходить для смаження, ми про це забуваємо! Для картоплі фрі та пончиків ми віддаємо перевагу арахісовій олії або, якщо це не так, якщо у вас алергія, пальмовій олії, яка містить менше насичених жирів (20% та 50%).
Оливкова олія
Витягнутий із плодів оливкового дерева, він закриває 13% насичених жирних кислот, 73% омега-9, 13% омега-6 та 1% омега-3. Вітаміни А і В, а також мінерали (кальцій, сірка, фосфор, залізо, марганець).
Які переваги ? Ця оздоровча олія була предметом численних досліджень, які продемонстрували її переваги проти серцево-судинних розладів та тромбозів артерій. Це знижує рівень поганого холестерину (ЛПНЩ). Його багатство антиоксидантами бореться з клітинним старінням і, зокрема, з утворенням пухлинних клітин (рак молочної залози та товстої кишки).
Варені або сирі ? Обидва, але будьте обережні, щоб не нагрівати його вище 160 ° C.
Чергувати з. ріпакової, волоського горіха або олії камелії, щоб задовольнити наші потреби в омега-3.
пальмове масло
Видобувається з плодів олійної пальми, він містить 50% насичених жирних кислот, 42% омега-9, 8% омега-6. І мікроелементи вітаміну К.
Які переваги ? Ні. Високий рівень насичених жирів збільшує шкідливий холестерин.
Варені або сирі ? Як і кокосове масло, ми про це забуваємо, і на етикетках продуктів ми бачимо слова «без пальмової олії».
Масло виноградних кісточок
Видобувається з виноградних кісточок, він містить 12% насичених жирних кислот, 16% омега-9, 67-70% омега-6 та 0,5% омега-3. І вітамін Е.
Які переваги ? Бореться з атеросклерозом, він запобігає серцево-судинним захворюванням.
Варені або сирі ? І те, і інше, але оскільки воно дороге, ми часто цінуємо його вишуканість у приправах.
Чергувати з. оливкова або арахісова олія для приготування їжі.
кунжутну олію
Видобувається із насіння кунжуту, він містить 16% насичених жирних кислот, 43% омега-9, 40% омега-6 та 0,5% омега-3. І вітаміни Е і група В.
Які переваги ? Його антиоксиданти зміцнюють клітинні мембрани. Він бореться з поганим холестерином (ЛПНЩ) та гіпертонією.
Варені або сирі ? Відмінний у приправах завдяки дуже вираженому смаженому підсмаженому фундуку.
Чергувати з. ріпакова або волоська горіхова олія, багата на омега-3.
Соняшникова олія
Витягнутий із насіння квітки, він містить 12% насичених жирних кислот, 25% омега-9, 63% омега-6. І вітамін Е.
Які переваги ? Він захищає і живить нервову систему. Це може допомогти знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ).
Варені або сирі ? Усі використання (крім смаження).
Чергувати з. щедрі омега-3 олії (ріпак, волоські горіхи, камелія, льон, коноплі.).
Завдяки Наталі Негро, керівнику центру харчування термальних ванн Brides-les-Bains.