Горох - біологія
Горох (Pisum sativum)
гороху (Pisum sativum), також Садовий горох або Їстівний горох називається, це вид рослини з підродини Faboideae сімейства бобових (Fabaceae, Leguminosae).
Горох спочатку походить з Малої Азії і протягом тисячоліть є важливою культурою. Раніше це було важливим джерелом білка для харчування людини. Сьогодні він в основному використовується як овочевий і тваринний корм.
опис
Рослинний
Горох - однорічна трав'яниста рослина. Коріння досягають глибини в один метр. Кореневі вузлики розташовані на бічних коренях. Горох працює лише з бульбочковими бактеріями Rhizobium leguminosarum Симбіози.
Стебла розкинуті або лазять. Вони стають півметра-двох метрів завдовжки. Вони прості або розгалужені біля основи, порожнисті, кутові та голі. Колір блакитно-зелений.
Листя мають одну-три пари листочків і розгалужені вусики листя. Листочки яйцеподібні до широко еліптичні, округлі, з цілими краями (або зубчасті на відстані). Вони мають два-сім дюймів завдовжки і півтора-чотири дюйма в ширину. Прилистки великі (від чотирьох до десяти сантиметрів) і широкі у формі напівсерця. На нижньому краї прищіпки зубчасті або опуклі. Зазвичай вони мають фіолетову точку внизу.
Суцвіття, квіти і плоди
Суцвіття від одного до трьох квіток, віноградна вісь часто закінчується остюком.
Квітки мають п’ять-десять міліметрів в довжину стебла. Чаша має дзвоноподібну форму і провисла ззаду. Зубки чашечки яйцевидно-ланцетні. Нижні зуби приблизно втричі довші трубки, а вужчі та довші за верхні. Крона має довжину від 15 до 36 міліметрів. У підвиді Pisum sativum ssp. sativum прапор білий у підвиду Pisum sativum ssp. елацій прапор блідо-фіолетовий, а крила темно-фіолетові.
Квіти несуть нектар і запах меду. Механізм запилення - це комбінація насоса та щіткового механізму.У Центральній Європі горох відвідують лише кілька бджіл. Пелюстки замикаються настільки сильно, що лише деякі види, корінні в Центральній Європі, можуть спрацьовувати за механізмом і потрапити до нектару. Принаймні в Центральній Європі горох переважно аутогамний.
Час цвітіння - травень-червень, квітка цвіте близько трьох днів, рослина - десять-21 день.
Бобові мають довжину від трьох до дванадцяти сантиметрів, товщину від одного до двох з половиною сантиметрів і, залежно від сорту, жовті або коричневі, рідше чорні. Вони містять від чотирьох до десяти насінин, які, як і рослина, називаються горохом. Насіння мають розмір від трьох до дев’яти міліметрів і по-різному забарвлюються залежно від сорту. Пупок (hilum) довжиною близько двох міліметрів і еліптичний до кругового.
інгредієнти
Зелений незрілий горох містить від 18 до 20 відсотків сухої речовини, яка розподіляється таким чином: 5–8% білка, 0,5% жиру, 10–15% вуглеводів. Стиглі насіння містять 20-25% білка, 1-3% жиру і 60% вуглеводів. [1] Marquard дає наступні відсотки, виходячи із сухої маси: 25,7% сирого білка, 1,4% сирого жиру, 53,7% вуглеводів, 18,7% харчових волокон та 2,9% мінеральних речовин. [2]
Амінокислоти, необхідні для людини, присутні в горосі наступним чином (у грамах на 16 грамів азоту): (цистеїн 1,0), метіонін 0,9, лізин 7,3, ізолейцин 4,2, лейцин 7,0, фенілаланін 4, 4, (тирозин 3.1), треонін 3.8, триптофан 1.5, валін 4.7. [2]
Середній вміст мінералів становить: [2]
- Макроелементи (у відсотках сухих речовин): кальцій 0,06, фосфор 0,42, натрій 0,03, калій 1,06, магній 0,13.
- Мікроелементи (у мг на кг): залізо 56, цинк 39, марганець 14, мідь 8.
Сухий горох має вміст дубильного речовини від 0,9 до 1,4%, вміст таніну в польовому горосі становить від 1,5 до 2,5%. [2]
Горох, як і більшість бобових культур, містить фітоестрогени, що знижують плодючість ссавців. [3] В Індії жінки використовували суп із горохової стручки, щоб затримати зачаття. [4]
Насіння гороху також містять невелику кількість ціаногенних глікозидів (лінамарин), приблизно 2,3 мг HCN на 100 г. [2]
Підвид
Вид поділяється на такі підвиди [5]:
Підвид Pisum sativum субсп. sativum
Сьогодні горох вирощують у всьому світі. Описано дуже багато різновидів та сортів. Найважливішими є: [6]
- Польовий горох (Pisum sativum L. convar. speciosum (Dierb.) Алеф.), Часто як Pisum arvense або P. sativum субсп. арвенс також) Польовий горох, Зелений горошок, Пелюшке або Польовий горох під назвою [7], вирощується як зерновий корм. Подрібнене насіння використовують як концентрований корм для молочної худоби та птиці. Польовий горох вирощують також як зелений корм та сидерат. Що стосується грунту та клімату, вони менш вимогливі, ніж інші сорти. Раніше їх додавали до хлібного борошна як борошно.
- Гороховий горох (Pisum sativum L. convar. sativum), також Пол-, шарф- або Грушевий горошок покликані, мають гладкошкірні насіння. Їх сухе зерно здебільшого використовують для приготування їжі (сухий горох). Для інших цілей їх потрібно збирати молодими, оскільки, коли ядра виросли занадто великими, вони мають злегка борошняний смак.
- Корінковий горох (Pisum sativum L. convar. мозковий мозок Алеф.) Мають зморщені зерна в дозрілому стані, містять цукор (6–9%, майже виключно сахарозу) і тому мають солодкий смак, саме тому їх часто помилково вважають цукровим горошком. В основному використовуються для консервації (для вологого консервування кращі легкі сорти) та заморожування (кращі темні сорти). Як сухий горох, він непридатний для приготування, оскільки при варінні він не стає м’яким. Тим часом є також гороховий горох із зерновим зерном, так що його дуже важко відрізнити від гороху.
- Солодкий горошок (Pisum sativum L. convar. аксіфій Алеф.), Теж Сніговий горошок, Гороховий горох або Кефен називаються, не мають пергаментного шару в гільзі і не стають жорсткими. Вживають переважно цілі м’ясні, солодкі та товсті стручки з нерозвиненими зернами. Більшість сортів мають зерна гороху, лише деякі зерна гороху. Вони найбільш популярні серед класів гороху.
Вирощування
| Індія | 3 200 000 | Канада | 3 169 900 |
| Китай | 2 208 700 | Франція | 1 332 200 |
| Сполучені Штати | 844 700 | Китай | 1 300 000 |
| Франція | 428 000 | Росія | 1030 000 |
| Великобританія | 322 000 | Індія | 800 000 |
| Німеччина | 65000 | Німеччина | 464 000 |
| Австрія | 4942 | Австрія | 104 400 |
| Швейцарія | 5000 | Швейцарія | 18000 |
Форма культури широко поширена сьогодні в усьому світі в помірному кліматі, до 67 ° північної широти, наприклад у Скандинавії. В Альпах вона піднімається до 2000 м над рівнем моря.
Горох найкраще процвітає на глинистих ґрунтах з достатньою кількістю перегною та вапна, збалансованим потоком води та хорошою вентиляцією, наприклад льосові та глибокі вапнякові ґрунти. Реакція ґрунту повинна бути в межах від нейтрального до слабоосновного. Важкі глинисті ґрунти, піщані та болотні ґрунти не підходять. Основна зона вирощування в Німеччині - Саксонія-Ангальт.
Горох має сильну непереносимість до себе, тому необхідно дотримуватися перерви вирощування від шести до восьми років. Через ранню дату збору врожаю та позитивний вплив на структуру ґрунту, він вважається гарною попередньою культурою для насіння ріпаку та озимих злаків.
Гороховий жук, горохова моль та горохова попелиця спеціалізуються на рослинах гороху та гороху як джерелі їжі.
У 2005 році в усьому світі було зібрано 9 104 729 тонн зеленого горошку та 11 262 516 тонн сухого гороху.
використання
Більшість сухого гороху згодовують у вигляді горохового шроту у харчуванні тварин, як і шротове горохове борошно від виробництва продуктів харчування, і горохові висівки як залишок у млині для лущення. Горохова солома також годується через високий вміст поживних речовин. Горох також використовується як зелений корм і як сидерат. [1]
Сушений горох, який в основному готували як пюре, спочатку також використовувались для споживання людиною. Гороховий суп популярний і сьогодні. Горохова ковбаса виникла в 19 столітті. Сушений горох використовують як цілий горох (із насіннєвою оболонкою) або як напівгорошок (зі знятою насіннєвою оболонкою).
Сьогодні горох в основному готують зеленим у Центральній Європі. Горох часто використовують у консервованому та замороженому вигляді; рідко свіжий, оскільки горох не тримається дуже довго і швидко втрачає смак. На відміну від минулого, його використовують як овочевий гарнір, а не як основну їжу.
Згідно з останніми дослідженнями, пророщений горох може полегшити засвоєння поживних речовин. [9]
історія
Приблизно з 8000 р. До н Вирощування гороху доведено археологічними знахідками. Найдавніші знахідки походять з Єрихону та Асваду в Сирії та належать до неолітичних культур землеробства. З Греції, де дика форма також є рідною, є знахідка з 7300 до 6000 р. До н. Е. (Франхті). На основі археологічних знахідок підвид та різновиди навряд чи можна виділити, а перехід від диких до культурних форм навряд чи можна точно простежити. Дикі форми (P. sativum субсп. елацій все ще дико ростуть у маківі та як орний бур’ян у Греції, Туреччині та Леванті. Звідти горох поширився в Європу разом із сільським господарством: Болгарія 4800 - 4600 до н. Е. (Рівень Каранова I/II), Сербія 5300 - 4500 до н Е. (Старчівська культура), Польща з 4500 р. До н Горох проник у західний регіон Середземномор’я лише пізніше: Італія в пізньому неоліті, Іспанія лише в епоху бронзи.
У Німеччині горох, як і сочевиця, був основним продуктом харчування найдавніших орних фермерів, стрічкової кераміки, разом із зерном. Горох також зустрічається на кожному другому місці зберігання зерна; північний кордон був північним краєм низького гірського хребта. Починаючи з середнього неоліту, пропорційно набагато менше знахідок гороху, причина цього незрозуміла, але це могло бути пов’язано із збільшенням тваринництва. В епоху бронзи, приблизно з 1800 р. До н. Е. Частка бобових, а отже, і гороху знову зросла.
У давнину горох також широко вирощували в Європі. Горох також згадується в Capitulare de villis Карла Великого (pisos mauriscos). У 13 столітті Петруш де Кресчентія з Болоньї згадав про білонасінний горох. Будьте в трав'яних книгах 16 століття Маленький польовий горошок з білими квітами і Великий садовий горох відрізняється рожевими або червоними квітами, напр. Б. з Леонхартом Фуксом [10] .
До 17 століття горох використовували як сушений овоч і зазвичай його їли як соус. Лише в XVI чи XVII столітті були виведені сорти, які їли недозрілими та зеленими, або як цукровий горошок із стручком. На початку цей горох був дуже дорогим і дуже популярним при дворі короля Людовика XIV. Однак сухий горох був витіснений з меню лише завдяки сучасним методам консервації (консервування, глибоке заморожування), але він переживає невеликий ренесанс в контексті цільнопродуктової кухні.
регіональна митниця
Як старовинна культивована рослина, горох також відіграє важливу роль у легендах та казках. Візьміть казку про це як приклад Принцеса та горошина, або Попелюшка. Гороховий соус також був улюбленою стравою карликів та тістечок. Навмисно розкиданий горох віддав останній, після чого вони залишили Кельн.
Горох також використовували як їжу для померлих. Перша згадка про це походить з Єгипту 12-ї династії (1900 р. До н. Е.). Горох був також їжею померлих у Центральній Європі. Той, хто їв горох під час Страсного тижня, повинен незабаром мати в будинку труп. Вживання гороху протягом дванадцяти грубих ночей також повинно призвести до різних нещасних випадків. У Богемії було прийнято посипати горохове пюре хрест-навхрест у кутах кімнат у Святвечір, ймовірно, реліквію з поклоніння мертвим духам, пізніше послужило пояснення для мишей. У деяких районах гороховий суп є невід’ємною частиною заупокійного застілля, наприклад у Мекленбурзі. У Фрайбурзі-на-Брайсгау його подавали на хвилі.
Також вважалося, що горох приносить плодючість, оскільки померлі предки також приносили родючість. Деякі звичаї в цьому контексті були/є: горох як перший корм для свиней на Новий рік (Східна Пруссія); Стукаючи мішок гороху по фруктових деревах, щоб вони несли стільки плодів, скільки гороху в мішку; Горох як весільна їжа; Горох кидати на молодят. Гороховий ведмідь також згадується як приноситель родючості, який трапляється, наприклад, у Рейнському карнавалі або в алеманському регіоні, або був частиною весільної процесії у Східній Німеччині до 20 століття. За германських часів гороховий ведмідь був уособленням бога шторму Тора (Донара), отже, в деяких районах Німеччини звичай їсти гороховий суп по четвергах (наприклад, Швабія).