Горох, його користь для здоров’я, журнал про здоров’я кулінарії

Весняний овоч, горох - дуже повноцінна їжа, багата клітковиною, насичує і антиоксидант. Свіжі, консервовані або заморожені, які харчові відмінності? Як його приготувати? Пояснення дієтолога.

горох

Свіжий горошок з нетерпінням чекають навесні. Його не можна пропускати, оскільки сезон його короткий: він прибуває в травні, а кіоски залишає після липня.

Користь гороху для здоров’я

Враховуйте від 150 до 200 г гороху або ½ тарілки на порцію гороху. Корисно знати: 1 кг свіжого гороху дає лише від 400 до 500 г одного разу лущення.

Заходи охорони здоров’я

  • Ти є алергія на пилок травиs: можливі реакції (свербіж і відчуття печіння в роті, горлі.) на горох.
  • Ви страждаєте від синдром подразненого кишечника: горох, що містить ферментовані цукри (олігосахариди), вони можуть викликати біль. Не видаляючи їх, краще вживати в невеликих кількостях, щоб обмежити ризик здуття живота.
  • Ви дотримуєтесь rдієта з низьким вмістом залишківs: певні патології, такі як кишковий дивертикуліт, хвороба Крона, діарея. вимагають дієти з низьким вмістом залишків, але горох багатий клітковиною і може бути протипоказаний.

Свіжий горошок, консервований або заморожений, які відмінності ?

Якщо на рівні споживання клітковини та білків, відмінностей мало, це не однаково за калоріями, вмістом вуглеводів і особливо натрію.

свіжий горошок це той, що має найменшу кількість калорій (61,4 кал/100 г приготованого) і який забезпечує найменше вуглеводів (4,7 г/100 г) і найменший натрій (7,1 мг/100 г). Тоді краще вибрати заморожений горох які забезпечують 65,8 кал/100 г, 7,9 г вуглеводів і 72 мг натрію. Що стосується консервований горошок, вони найбільш калорійні: 81,5 кал/100 г, найбагатші вуглеводами: 10,7 г/100 г і особливо багаті натрієм: 257 мг/100 г !
Джерело: таблиця Ciqual.

Зберігання свіжого горошку

Їх вибирають із зеленим, твердим і пухким стручком, щоб вони були хорошого калібру. Уникайте жовтих стручків, горох може бути перезрілим або навіть пророслим або мати сліди цвілі. Їх витримують два дні в ящику для овочів холодильника.

Готування гороху та поради з приготування

  • Як зберегти їх гарний зелений колір при варінні ? В кінці варіння додайте щіпку соди або занурте горох у миску з дуже холодною водою.
  • Як їх добре приготувати ? У скороварці, через 5 - 10 хвилин; у каструлі з окропом, через 12-18 хв, або в запіканці, за 15 хв.
  • Як поліпшити їх смак ? Зварити їх з дрібкою солі і щіпкою цукру.
  • Як пом’якшити їх шкіру ? Перед тим, як їх готувати, маринуйте їх у трохи розм’якшеному маслі, цукрі та солі протягом 30 хвилин.