Робить шоколад жирним або струнким
Відень (OTS) - Шоколад вважається відгодівлею. Але недавнє дослідження суперечить цьому міфу. Як справи?
Форум. сьогоднішнє харчування (f.eh), асоціація з пропаганди харчової інформації, уважно розглядає вплив шоколаду на масу тіла та жирову клітковину в поточному номері журналу про харчування сьогодні. Чи можна любителям братвурста легко дихати - це вже інше питання.
Тонка спокуса?
"Той, хто любить їсти шоколад, може робити це без жалю совісті", - говорить Марліс Грубер, науковий керівник f.eh. Іспанські дослідники оцінили дані приблизно 1458 молодих людей з дослідження HELENA. Результати нещодавно були опубліковані в журналі Nutrition і показують, що споживання 20 грамів шоколаду на день дещо знижує масу тіла та жир у організмі, ймовірно - але аж ніяк не доведено - завдяки катехінам, які він містить. Ці вторинні фітонутрієнти в основному містяться в темному шоколаді і, як випробовують, призвели до незначної втрати ваги.
"20 грам шоколаду відповідають одному ребру 100-грамової плитки. Нестримні закуски не маються на увазі. Дослідження жодним чином не доводить, що вживання більше шоколаду робить вас стрункішими. Швидше, це показує, що маса тіла зберігається, незважаючи на регулярне вживання шоколаду - у невеликих кількостях. Девізом є і залишається насолоджуватися мірою та метою ", - говорить Грубер, обмежуючи надії справжніх шоколадних алкоголіків.
Невелика кількість з позитивним ефектом
Позитивний вплив темного шоколаду на здоров’я серця відомий давно. Під час оцінки восьмирічного дослідження EPIC дослідники з Німецького інституту досліджень харчування (DIfE) виявили, що споживання семи грамів шоколаду, тобто невеликого шматочка, на день може зменшити ризик серцево-судинних захворювань на 40 відсотків.
Серце любить братвурст?
А що наука говорить про солену і пікантну їжу? Нещодавно група дослідників з Кембриджського університету після великих досліджень літератури дійшла висновку, що замінювати вершкове масло на оливкову або ковбасу на лосось було б безглуздо. На здоров’я серця це не вплине. Не зовсім. Порівняння літератури враховує широкомасштабне дослідження серцевої дієти у Сіднеї в 1960-1970-х роках. У той час учасники дослідження замінили масло на маргарин - без позитивних наслідків для здоров’я серця. "Сьогодні ми знаємо причину цього: раніше маргарин містив багато пошкоджуючих судини трансжирів. Він не був ідеальною заміною насичених жирів у вершковому маслі. Сьогодні маргарин майже не містить трансжирів. Його вміст становить менше одного відсотка", - пояснює дієтолог Грубер.
Якщо не брати до уваги дослідження серцевої дієти в Сіднеї, загальноприйняті дієтичні рекомендації все ще підтримуються: Заміна насичених жирів (таких як вершкове масло, ковбаса або м'ясо) на омега-6 жирні кислоти в рослинних оліях, горіхах або рибі може збільшити ризик серцево-судинних захворювань - зменшити кількість захворювань на 19 відсотків. Однак докази впливу різних олій та жирів на здоров'я ще не до кінця встановлені. Грубер виступає за розслаблений підхід до їжі: "Йдеться про всю схему прийому їжі, а не про чорно-біле фарбування. Якщо ви їсте свідомо і різними способами, ніщо не говорить проти того, щоб час від часу кусати бургер, кебаб або сирний пиріг".