Горох - Культивовані види - Культури; Використання - Terres Univia

Приручений ще з доісторичних часів на Близькому Сході горох (Pisium sativum) продовжує високо цінуватися у всіх його формах: безпосередньо на наших тарілках, зібраний до зрілості (горох) або дозрілий після лущення (розколений горох). Багатий енергією та білком для зерен, зібраних у зрілому віці, горох є як ніколи важливим інгредієнтом, особливо в країнах з високим вегетаріанським населенням.
Горох також широко споживають сільськогосподарські тварини, особливо одношлункові тварини.

використання

Витоки
середземноморський

Горох одомашнювали люди ще з епохи бронзи. Існують сліди споживання гороху ще в епоху Античності: насіння одомашнених сортів були виявлені в археологічних розкопках Туреччини, Ізраїлю та Іраку, починаючи з 6000 до 7000 р. До н.е. та в долині Рейну ще за 4000 років до нашої ери.

У середньовічний період горох їдять у Європі у вигляді цільних зерен або позбавляють насіннєвої оболонки і готують у супах, у кашах або в борошні у вигляді чорного хліба, який потім асоціюється із зерновим борошном.

Пізніше мода на "горох", запущена при дворі Людовіка XIV, мала сліпучий успіх і поширилася в усіх країнах світу в заможних верствах населення, перш ніж у ХХ столітті стала "консервованим горошком", доступним до всіх бюджетів.

Примітка: "сніговий горошок" належить до одного виду: це стручки, які ще плоскі до формування насіння, з окремими сортами без "пергаменту". Сьогодні сухий горох, маючи понад 10 мільйонів тонн, посідає третє місце серед бобових культур після сої та квасолі, не кажучи вже про 16 млн. Тонн «гороху», зібраного до дозрівання.

Сорти, квіти, композиція ...
особливості багаторазової рослини

Білковий горох блищить своєю різноманітністю. Різноманітність його форм та кольорів передбачає стільки специфіки.

Є горох з жовтими, зеленими або рідше рожевими сім’ядолями, покритий напівпрозорою насіннєвою оболонкою або мармуровий коричневим, червоним або оливково-зеленим. Його зерна круглі і гладкі, або горбисті або зморшкуваті. Ця різноманітність та простота її вирощування в городі дозволили Грегору Менделю провести експерименти, які заклали основи сучасної генетики приблизно в 1860 році.

Зібрані до зрілості, відомі як горох або консервований горошок, вони тоді зелені та ніжні, трохи солодкі та містять переважно воду та клітковину. Зібрані в дозрілому стані, вони сухі, тверді та набряклі від крохмалю та білка. Звільнившись від насіннєвої оболонки, багатої клітковиною, а потім ще багатшої енергією та білком, насіння потім розділяються на дві сім’ядолі для отримання розщепленого гороху або дрібно подрібнюються для отримання борошна.

Вусикоподібні листя сучасних сортів, вирощені у відкритому грунті, дуже характерні. Метелики, квіти сортів без таніну білі, тоді як ті, що містять його, можуть бути рожевими або червоними. Квіткам гороху для запилення не потрібна пилок зовні: подібно до пшениці або сої, це «автогамна» рослина.