Горох - новий авокадо GRÜNE LIGA Berlin e
"Суперфуд зростає скрізь", - сказано в четвертому семінарі навчальної серії "Так і не можна померти"
Açaí, ягоди годжі, насіння чіа, імбир та куркума, авокадо, мигдаль та лобода. Так звана суперпродукт є тенденцією вже давно. Ці спеціальні продукти повинні бути здоровими, робити вас стрункими та забезпечувати збалансоване харчування. Але, як виявляють переважно екзотичні імена, за ними також довгі транспортні шляхи, і екологічні гріхи часто ховаються за екологічною та медичною рекламою.
У четвертому семінарі своєї освітньої серії "So is (st) die Welt" "Зелена ліга Берлін" ретельніше досліджує це питання. Захід може відбутися, незважаючи на обмеження Корони - під відкритим небом у Ботанічному фолькспарку Бланкенфельде. Прийшло 16 людей різного віку.
Їх налаштовує настрій лекцією Мейке Фієніц. Співавтор книги "Супер місцева їжа" передає свої захоплюючі знання фахівця, перш ніж вирушати до походу на трави разом з дієтологом Елізабет Вестфаль, щоб сама знайти місцеву "суперпродукт".
Суперфуд як маркетингова стратегія
Автор книги вже давно має справу із суперпродуктами - і насамперед з питанням стійкості багатьох пропозицій. Це також дало поштовх для книги. Мейке Фієніц починає свою лекцію з того, що запитує аудиторію, яку суперпродукт вони воліють їсти. Частіше згадують кропиву, банан, авокадо, імбир та гарбуз.
Цікаво відзначити, що загальновизнаного визначення суперпродуктів не існує. Найближче до цього - досить неточний критерій того, що їжа містить багато поживних речовин. Термін суперфуд походить від маркетингової стратегії реклами бананів. Казали, що молочно-бананова дієта має оздоровчий ефект - хоча згодом виявилося, що відповідне дослідження було помилковим: натомість причиною того, що багато людей одужало, було те, що вони не їли клейковини.
Окрім класичного авокадо із суперпродуктами, Мейке Фієніц також згадує лободу як приклад так званого зеленого промивання. Кіноа виглядає і поширюється як зерно, але більш тісно пов’язана зі шпинатом та мангольдом. Його часто використовують як безглютеновий замінник зерна. Культурна рослина походить з Анд і вважається їжею, багатою на поживні речовини завдяки високому вмісту кальцію, магнію, заліза, міді, цинку, білка та омега-6 жирних кислот.
Спочатку це чудово звучить, але 90 відсотків лободи на полицях наших супермаркетів походить з Болівії та Перу. Імпортна пшениця замінила лободу як основну їжу. Фермери в Андах шукали нових ринків збуту, тому що в особливому високогірному кліматі мало що зросте. Кіноа рекламується на міжнародному рівні вже близько 30 років - завдяки її інгредієнтам. Показники експорту зросли, відбувся підйом у сільському господарстві, а оброблювані площі розширились.
Але крім довгих транспортних шляхів, це також мало негативні наслідки в районах зростання. Бездіяльних періодів не спостерігалося, що робило грунт менш родючим. Все частіше бракувало добрив. Інші країни продовжували розводити лободу, щоб її можна було вирощувати в інших кліматичних зонах та у промисловому стилі. Зараз це загрожує доходам багатьох південноамериканських дрібних власників. Тому кожен, хто споживає лободу, повинен переконатися, що вона була органічно і справедливо вироблена, а також, що вона надходить від дрібних фермерів в Андах - або перейти на альтернативи, такі як пшоно, що вирощується місцево.
Гороховий гуакамоле
Гуакамоле, мексиканське занурення з авокадо, також дуже популярне у нас. Але з його паршивим екологічним балансом авокадо зазнає невдачі - спраглий, забруднений, широко подорожуючий. Але вам не потрібно обійтися без занурення: горох є чудовою заміною.
300 г гороху (2 склянки)
½ цибуля
2 зубчики часнику
Pepper перець чилі або щіпка пластівців чилі
½ лимон
Солоний перець
можливо 1-2 ст ложки води
- Зварити горох у воді і процідити. Очистіть цибулю і зубчики часнику і наріжте невеликими шматочками.
- Подрібніть перець чилі. Залежно від того, наскільки гострим він вам подобається, видаліть насіння.
- Вичавіть половину лимона. З’єднайте горох, цибулю, часник, перець чилі та лимонний сік та пюре до стану сметани.
- Приправити пюре сіллю і перцем. Якщо вона занадто густа, додайте трохи води.
- Покладіть готовий гуакамоле в миску і подайте, наприклад, до хліба, овочів або чіпсів.
Порада. Якщо вам подобається, ви можете також додати два маленьких виноградних помідора та коріандр.
Гірш замість годжі
Елізабет Вестфал показує, що суперфуд не повинен був далеко їхати. Довгий менеджер органічного ринку Зеленої ліги в Берліні вже багато років має справу з місцевими травами та іншими рослинами, багатими поживними речовинами, які, як кажуть, мають оздоровчий ефект. Як експерт з грибів та трав, вона веде походи на трави та гриби та видала книгу про дикі трави разом із вороном Ральфом та видавцем пакувального паперу (див. Стор. 25). Разом з нею учасники семінару проходять Ботанічним фолькспарком і знову і знову зупиняються, щоб зібрати та спробувати різні квіти та листя та дізнатись про їх використання. Елізабет Вестфал рекомендує вживати дві склянки сирого або одну склянку вареного листя та трав на день. Перш за все, слід починати з меншої кількості, щоб шлунок міг звикнути.
Травниця Елізабет Вестфаль. (Фото: Анке Кюттнер)
Смачним прикладом є вічно квітуча маргаритка. Він витримує морози і швидко відростає. Важливими інгредієнтами є вітамін С, сапоніни, слизи та дубильні речовини. В результаті маргаритки стимулюють метаболізм, подібно до насіння чіа. Смак квітів злегка горіховий, листя мають ніжну кислу ноту. Маленькі квіти ідеально підходять в картопляному салаті, з грибами або у фруктовому салаті.
Гірша можна зустріти трохи рідше. Як і ягоди годжі, трава містить багато вітаміну С, а також залізо, мідь, марганець та титан. Це може допомогти проти ревматизму, подагри та артриту - а подрібнений лист, покладений на укус комахи, полегшує біль. Зі своїм злегка гірким смаком, Giersch добре поєднується з пікантними та солодкими стравами, такими як салати, помідори, картопля, кварк, вареники або яблука.
А для тих з нас, хто не довіряє міським лукам, паркам та лісам, є проста порада для підвіконня. Практично будь-який овоч або трава може рости там і їсти його як розсаду на хлібі з маслом або в салаті. Це теж чудово - і не дуже добре подорожуюча їжа у великих масштабах.