Горох та Крістоф Полі

Субота

Цього тижня, щоб забути про обмеження, команда "Скоро до столу!" зібрав трьох кухарів навколо сезонного овоча: горох! Три рецепти та бачення зменшення цього самородка, який вибухає у роті! Горохова каша Oblivion доставить нам хрускіт і весняне задоволення !

Щоб куля прокотилася, давайте почнемо цю "битву" з рецепта шеф-кухаря Крістофа Полі з чемпіонату Кок-о-Окс у Сохайт-Тінло!

Крихітний горошок, фермерське яйце - бріош - копчений вугор

Інгредієнти для 4 осіб:

4 столові ложки очищеного і очищеного гороху

4 патрони для бріоші товщиною 0,5 см

1 філе копченого вугра

3 столові ложки подрібненого цибулі-цибулі

40 г обрізки вугра

1 столова ложка вершкового масла

Бріош:

500 гр борошна

30 г дріжджів і краплинка молока

300 гр розм’якшеного вершкового масла.

Зберіть тісто, розкачайте у форму, дайте йому піднятися і випікайте при 180 ° + - 30 хвилин.

Дайте охолонути і виріжте кружечки формою для печива.

У кожному турі виріжте другий круг діаметром + _ 1,5 см.

Смажте на вершковому маслі та оливковій олії та закінчуйте готувати в духовці приблизно 5 хвилин.

Вугор:

Обріжте вугор і тримайте його в теплі при + - 60 °.

Горох:

Очистіть горошок від лушпиння, бланшуйте його протягом 30 секунд і очистіть від шкірки.

Цибулю дрібно наріжте.

Змішати і заправити флердель і оливковою олією.

Яйця:

Варити протягом 1 години 10 при 62 ° в соусі.

Вершкове масло:

Зробіть коричневе масло, настояне на обрізі вугра, і злегка посоліть.

Підігрійте бріош.

Розкладіть бріош, розтрістіть яйце та розкладіть по бріоші.

Розкладіть горошок на яйці і полийте вугром вершковим маслом.

Завершіть з оливковою олією і, можливо, ікрою.

Трохи зайвого, трохи ікри зверху !

Щоранку в п’ятницю отримуйте дайджест інформації, культури та нахабства.